Les progrès de fifi

Oui c est mieux
Je donnerais plus de détail demain encore merci Jacques

Ce soir résultat de la pétri à 2,5 kg avec un meilleur pétrissage j ai hâte de voir si j aurais une différence

Fifi a écrit:Ce soir résultat de la pétri à 2,5 kg avec un meilleur pétrissage j ai hâte de voir si j aurais une différence

Moi aussi :Ssourirej:

Salut Fifi,

nous attendons de voir cela, mais je pense que tu as té aiguillé sur la bonne voie !!

Yann

Je voulais savoir ce que vous pensez de ce modèle de four

C est un four à gaz de marque diamond gas line

Je ne connais pas, mais je crois savoir qu'il y a très peu de four à gaz à chauffe indirecte qui donnent de très bons résultats.

Salut Fifi fonce, c'est un cuppone revendu sous la marque Diamond, j'avais ce four en camion c'est un très bon four, bien meilleur que ton solymac, voila le genre de cuisson que j'arrivais à faire avec :Ssourirej:


Je trouvais cela pas mal pour un four où tu ne peux rien régler à part la température.

Il a déjà encaissé 60 pizzas en 2 heures sans broncher niveau température, je montais juste de 10 en 10 toutes les 10 pizzas environ, commencer à 320 et finis à 380°.

Par contre prévois un gros détendeur direct, genre 8 kg pour être tranquille si tu bosses sur 2 bouteilles.

Salut fab38 dis moi ça donne quoi avec ton nouveaux four par rapports à celui la

Je n'ai pas encore ouvert ni tester (four en commande) car je suis en pleins travaux, cela sera totalement différent car on ne peut pas comparer un four à gaz où il n'y a que très peu de réglages et un four électrique.

Tu estime ça consommation à combien

Fab38 a écrit:Salut Fifi fonce, c'est un cuppone revendu sous la marque Diamond, j'avais ce four en camion c'est un très bon four, bien meilleur que ton solymac, voila le genre de cuisson que j'arrivais à faire avec :Ssourirej:


Je trouvais cela pas mal pour un four où tu ne peux rien régler à part la température.

Il a déjà encaissé 60 pizzas en 2 heures sans broncher niveau température, je montais juste de 10 en 10 toutes les 10 pizzas environ, commencer à 320 et finis à 380°.

Par contre prévois un gros détendeur direct, genre 8 kg pour être tranquille si tu bosses sur 2 bouteilles.

Une fois tes réglages faits sur ton futur four électrique, tes cuissons risquent juste d'être plus jolies, ta pizza encore meilleure, et tu gagneras en régularité sans te soucier d'augmenter la T° du four toute les 20 minutes et peut-être même sans avoir à la tourner.

Le gars il m à envoyer la photo de pizza réalisées avec le four ça fait peur

Fifi a écrit:Tu estime ça consommation à combien

Une bouteille me faisait environ 8 services ( 14 au début avec le problème du détendeur :Srit: )

Donc rien à voir avec la consommation de ton Solymac, un conseil va le voir, met le en route, regarde comment sont les flammes à travers les trous du bas, elles devront être bien bleu avec un petit peu de jaune en bout de flammes, si les rampes ne sont pas toutes rouillées, si la sole est correcte et s'il monte vite en température (environ 1 h pour monter à 350°), même si tu attends pas une heure, en 15 minutes il doit être déjà à + de 200/250°.
Si tout cela te va, fonce :Ssourirej:

Le four ne fait pas le pizzaiolo :Ssourirej:

Je sais

C était quoi le problème de détendeur

Trop petit, un 4kg alors qu'il fallait un 8 kg pour 2 bouteilles.

Alors Fifi, qu'est ce que ça a donné ces pizzas ?

Franchement j ai pas eu trop le temps il est compliqué d analyser les choses quand tu as beaucoup de travail il y a une différents 
La pâte est plus homogène que d habitude je vais travaillé avec cette pétri ce soir et demain je posterais des photos et donnerai plus de ressenti . Encore merci Jacques.

Voilà une pizza réalisée avec une pétri à 2,5 kg de farine

Fifi a écrit:Franchement j ai pas eu trop le temps il est compliqué d analyser les choses quand tu as beaucoup de travail il y a une différents 
La pâte est plus homogène que d habitude je vais travaillé avec cette pétri ce soir et demain je posterais des photos et donnerai plus de ressenti . Encore merci Jacques.

Merci à toi Fifi !
Je ne voulais pas te bousculer, désolé.
Tu vas peaufiner tout ça comme un chef ! :Spoucea:

Pas de souci 




Jean

La corniche est régulière mais pas aérée. La j ai effectué un étalage à la main mais mal fait du coup la pâte au centre était trop épaisse 🤬

Personne pour poster une joli vidéo sur étalage à la main . 









Jean