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Message par Fifi Jeu 6 Fév 2020 - 8:41

😂😂😂😂😂ça c est vrai plus le temps pas plus on les voient arrivés de loin
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Message par Invité Jeu 6 Fév 2020 - 9:02

:Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: 

:cool! :cool! 

+1 Jacques

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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 15:48

J ai un pétrin qui pétri pas super bien ma pâte comment rattraper ce pétrissage pour le rendre plus correct. Je pensais faire plus de Rabat pour liser le grains de ma pâte
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 15:53

Fifi a écrit:J ai un pétrin qui pétri pas super bien ma pâte comment rattraper ce pétrissage pour le rendre plus correct. Je pensais faire plus de Rabat pour liser le grains de ma pâte
 As-tu essayé une autolyse de 30' ?
Pourquoi ne fais tu pas toute la pétrissé avec de la Classica ? J'ai cru comprendre qu'elle offrait une grande latitude de travail.
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 16:35

Salut Fifi,

peux-tu mettre une photo de ton pétrin et mettre ses caractéristiques, nombre ed vitesse, Tr/Mn, etc.. ? Peut-être qu'un des membres pourra te venir en aide !

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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 17:24

C est un pétrin Santos 1 vitesse à bras oblique
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 17:27

Jacques que veux tu dire par une autolyses
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Message par Thierry Graffagnino Mar 11 Fév 2020 - 17:28

Combien de kilos de farine tu pétris en même temps ?


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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 17:43

5 kg Thierry
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 17:51

Fifi a écrit:5 kg Thierry
 Si c'est le Santos auquel je pense, c'est 2 fois trop !
L'autolyse consiste en un frasage ( 2 à 3 minutes ) sans sel ni levure suivi d'un repos à l'abri des courants d'air.
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:03

Il est préconisé pour 4 kg
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:03

Fifi a écrit:Il est préconisé pour 4 kg
 Oui, de pâte ! :Scpasposs:

https://www.santos.fr/fr/products/preparation-culinaire/snacking-and-catering/petrin-melangeur/18/
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:12

Ça 2,5 kg de farine ça
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:17

Fifi a écrit:Ça 2,5 kg de farine ça
 A 60% d'hydratation totale, oui, ça fait 2.5 Kg de farine.
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:18

Aïe aïe 🤕
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:18

Fifi a écrit:Aïe aïe 🤕

Comme tu dis :Srit:
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:20

Je vais essayer avec 2,5 voir si il y’a une différence
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:21

Fifi a écrit:Je vais essayer avec 2,5 voir si il y’a une différence
 Tu utilises le frein de cuve ?
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:22

non
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:25

Fifi a écrit:non
 Sur cette machine, c'est indispensable, sinon tu ne peux pas corser la pâte.
Dès que le frasage est terminé, il faut un peu freiner la cuve pour pétrir.
Au fur et à mesure que la pâte prend corps, tu le dessers un peu mais pas complètement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Attention à la température finale, ça chauffe pas mal cette bestiole.
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:29

Merci pour les infos j essaye ça tout à l heure
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 18:29

Avec plaisir.
Tiens nous au courant :Ssourirej:
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 18:30

Pas de souci j assure le suivi
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Message par Fifi Mar 11 Fév 2020 - 19:47

Voilà c est fait pointage 1 heure et boulage
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Message par Invité Mar 11 Fév 2020 - 20:25

Fifi a écrit:Voilà c est fait pointage 1 heure et boulage

Ca pétri mieux ?

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