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Farine classica

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Message par Dudropt le Mar 10 Mar 2020 - 11:44

Bonne ouverture Misterfab, mais continus à améliorer ton protocole et ne t'arête pas à un essai, teste et reteste. Quand j'ai commencé à utiliser la classica que je ne connaissais  pas, au début, je trouvais que la pâte était trop élastique et se rétractait beaucoup à la cuisson. Apres de nombreux essais et protocoles, je suis arrivé à ce que je désirais et maintenant c'est parfait pour moi. je suis sur que d'autres farines conviennent aussi, j'en ai essaye mais aucune ne m'a donné une telle latitude d' utilisation et dans mon cas c'est primordial.
A ciao tutti
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Message par Misterfab le Mer 11 Mar 2020 - 12:57

Merci,
Ouverture faite !!!
43 pizza, toute sortie à l'heure, presque pas de rate,
Mais on s'est fait déborder on pensait pas faire autant ducoup obliger de repreparer la mise en place pendant le service, à 3 on était bien, l'aide précieuse de mon cousin y a bcp jouer... Maintenant ya plus k'a !! Pour bien débuter cette période d'ouverture
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Message par jacquesm le Mer 11 Mar 2020 - 13:51

@Misterfab a écrit:Merci,
Ouverture faite !!!
43 pizza, toute sortie à l'heure, presque pas de rate,
Mais on s'est fait déborder on pensait pas faire autant ducoup obliger de repreparer la mise en place  pendant le service, à 3 on était bien, l'aide précieuse de mon cousin y a bcp jouer... Maintenant ya plus k'a !! Pour bien débuter cette période d'ouverture

Bravo ! 43 pizzas la première soirée c'est super, en tous cas pour moi. :Spoucea:


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Message par Yannthai le Mer 11 Mar 2020 - 15:46

Bonsoir MisterFab,

merci beaucoup pour ce retour. Très heureux pour toi, 43 pizzas, c'est super pour une première !!!!! Reste plus qu'à bien t'organiser, le couz ne sera pas tout le temps là !!!!!!! :Ssourirej: 

Yann


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Message par FredPhilippines le Mer 11 Mar 2020 - 16:12

Content de lire ces bonnes nouvelles.

Continue à faire des tests.
Bonne suite et tiens nous au courant :Ssourirej: :cool!


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Message par jacquesm le Jeu 23 Avr 2020 - 20:27

Bonsoir à tous,

un essai à 24 h de maturation au froid de Classica en suivant scrupuleusement le protocole :

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Message par Fab38 le Jeu 23 Avr 2020 - 20:52

Sympa jacques, tu as cuit à quelle température ?

Un autre pâton à 48 H ? :Ssourirej:


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Message par jacquesm le Jeu 23 Avr 2020 - 20:56

Merci Fab38,
j'ai cuit dans un P134H 320°C en sole et 380°C en voûte.

Non, la prochaine c'est sur du 72h ! :Ssourirej:


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Message par Yannthai le Ven 24 Avr 2020 - 2:49

Salut Jacques,

Comme c'est beau une pizza cuite à bonne T° !!!!!!!!!! Bravo Jacques !!!!!

Yann


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Message par jacquesm le Ven 24 Avr 2020 - 8:07

@Yannthai a écrit:Salut Jacques,

Comme c'est beau une pizza cuite à bonne T° !!!!!!!!!! Bravo Jacques !!!!!

Yann

Merci Yann, c'était un essai avec une maturation courte et j'ai été bluffé.
J'avais la sole un peu trop chaude, il faut que je m'habitue à ce four. :Ssourirej:


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 24 Avr 2020 - 8:12

Très belle corniche Jacques, et grande maitrise des phases de fermentation. :Spoucea:


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Message par jacquesm le Ven 24 Avr 2020 - 8:13

@Thierry Graffagnino a écrit:Très belle corniche Jacques, et grande maitrise des phases de fermentation. :Spoucea:

Merci Thierry, et bravo à toi, car j'ai suivi le protocole à la lettre ! :Ssourirej:


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Message par Jlflor2 le Ven 24 Avr 2020 - 9:55

hum sa donne envie Jacques avec une belle cuisson, vivement que je puisse racheter de la classica :)


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