Farine classica

Bonne ouverture Misterfab, mais continus à améliorer ton protocole et ne t'arête pas à un essai, teste et reteste. Quand j'ai commencé à utiliser la classica que je ne connaissais  pas, au début, je trouvais que la pâte était trop élastique et se rétractait beaucoup à la cuisson. Apres de nombreux essais et protocoles, je suis arrivé à ce que je désirais et maintenant c'est parfait pour moi. je suis sur que d'autres farines conviennent aussi, j'en ai essaye mais aucune ne m'a donné une telle latitude d' utilisation et dans mon cas c'est primordial.
A ciao tutti

Merci,
Ouverture faite !!!
43 pizza, toute sortie à l'heure, presque pas de rate,
Mais on s'est fait déborder on pensait pas faire autant ducoup obliger de repreparer la mise en place pendant le service, à 3 on était bien, l'aide précieuse de mon cousin y a bcp jouer... Maintenant ya plus k'a !! Pour bien débuter cette période d'ouverture

Misterfab a écrit:Merci,
Ouverture faite !!!
43 pizza, toute sortie à l'heure, presque pas de rate,
Mais on s'est fait déborder on pensait pas faire autant ducoup obliger de repreparer la mise en place  pendant le service, à 3 on était bien, l'aide précieuse de mon cousin y a bcp jouer... Maintenant ya plus k'a !! Pour bien débuter cette période d'ouverture

Bravo ! 43 pizzas la première soirée c'est super, en tous cas pour moi. :Spoucea:

Bonsoir MisterFab,

merci beaucoup pour ce retour. Très heureux pour toi, 43 pizzas, c'est super pour une première !!!!! Reste plus qu'à bien t'organiser, le couz ne sera pas tout le temps là !!!!!!! :Ssourirej: 

Yann

Bonsoir à tous,

un essai à 24 h de maturation au froid de Classica en suivant scrupuleusement le protocole :

Sympa jacques, tu as cuit à quelle température ?

Un autre pâton à 48 H ? :Ssourirej:

Merci Fab38,
j'ai cuit dans un P134H 320°C en sole et 380°C en voûte.

Non, la prochaine c'est sur du 72h ! :Ssourirej:

Salut Jacques,

Comme c'est beau une pizza cuite à bonne T° !!!!!!!!!! Bravo Jacques !!!!!

Yann

Yannthai a écrit:Salut Jacques,

Comme c'est beau une pizza cuite à bonne T° !!!!!!!!!! Bravo Jacques !!!!!

Yann

Merci Yann, c'était un essai avec une maturation courte et j'ai été bluffé.
J'avais la sole un peu trop chaude, il faut que je m'habitue à ce four. :Ssourirej:

Très belle corniche Jacques, et grande maitrise des phases de fermentation. :Spoucea:

Thierry Graffagnino a écrit:Très belle corniche Jacques, et grande maitrise des phases de fermentation. :Spoucea:

Merci Thierry, et bravo à toi, car j'ai suivi le protocole à la lettre ! :Ssourirej:

hum sa donne envie Jacques avec une belle cuisson, vivement que je puisse racheter de la classica :)