ma brioche vendéenne

bonsoirs a tous ,et toutes ,

une recette de ma brioche vendéenne ,cuite dans mon four a bois ,

Pour 2 belles brioches
• 500gr de farine
• 125ml de lait
• 5cl de crème fraîche
• 3 oeufs battus
• 1,5 cuil. à café de sel
• 110g de sucre
• 200gr de beurre en pommade
• 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 20gr de levure fraîche










daniel

Que çà a l'air délicieux!!!!

Superbe,je crois que je vais tenter ça

Bonjour Daniel,

belle recette de brioche, sûr qu'elle doit être délicieuse autant qu'elle est est magnifique !!

Yannthaï

Merci Daniel pour le partage, ça a l'air très bon, surtout que c'est l'heure du p'tit dej  :Ssourirej:. Tu cuis à combien de degré et combien de temps car j'ai bien envie de la faire un de ces quatre ?
Saurais tu par hasard la différence avec la gâche nantaise que j'ai toujours mangé dans ma famille du côté de Guerande ?

Superbe cette brioche !!

Etienne il me semble que la gâche contient de la crème fraiche alors que pour la brioche c'est du lait.

Hummm qu'elle me fait saliver cette brioche !!!

Merci pour le partage... y'a moyen que nous expliquer la manière de préparer et de cuire ?

re , pardon rpam59 , je n avais pas vu ton message , 

bon il faut que je vous disent , sur mes photos la brioche a l air d être un peu cuite , 
effectivement ,car je l ai faite pour un client qui prenais le train a 12h15 ,pour la capitale , la gare et a 200 m de mon restaurant ,
et je voulais la lui cuire dans le four a bois , mais je venais de cuire une fournée de pain, 
et le four en fin de cuisson du pain était a 220 C° , il etait un peu chaud , alors je l ai laisser la porte ouverte pour que la température descende mais en vain c'est quand tes pressé que cela ne va pas vite ,
et mon client étais la , alors je l ai enfourné , a 220 C° 
pour bien cuire une brioche la température idéale et 180C° a chaleur tombante , 
a cette température elle va dorée et restée moelleuse , 

daniel

re , rpam59 tu dit ,
y'a moyen que nous expliquer la manière de préparer et de cuire ?

ho que oui , 

de la farine tamisée de T45 ,tu rajoute ,le sel dans un coin ,le sucre ,l alcool , la fleur d oranger ,la vanille ,
dans un bol tu met la levure fraîche que tu délaye avec un peu de lait tiède ,du reste moi je mélange le lait et la crème fraîche, que je le tiédi a 35C° ,tu met le lait et la crème ,
tu met les œufs , et tu lance le pétrin en petite vitesse , pendant 10 minutes ,
quand la pâte et bien lié ,que tout les ingrédients sont bien mélangés ,  
pendant ce temps tu ramolli le beurre en pommade , et tu le rajoute , et tu laisse pétrir jus qu'a ce que la pâte ce décolle de la cuve , 
une fois pétrie , tu décuve ,et tu fais une boule , que tu laisse reposé 2 heures a température ambiante ,
puis tu découpe des petits pâtons suivant ce que tu veut faire ,
moi j ai fais des tresses, et j ai  pesé  mes petits pâtons a 100 gr , puis je l ai façonner , puis sur une plaque a pâtisserie , et au repos pour la levée de 1h30 ,
attention si vous faite des tresses ne les serrais pas trop car elle vont éclatées a la cuisson, 
vous les dorées ,et cuisson 180C° , a chaleur tombante , 
bon appétit les amis ,

daniel

Ok super ! Je te remercie pour la procédure... je testerais dans un four ménager pour l'instant en réduisant les quantités un peu !

Merci pour le partage Daniel

Superbe brioche Daniel même si un peu cuite .

Elle a l’air extra . Merci pour la recette et le partage . Si l’on doit tester toutes les recettes il va falloir faire un peu plus de sport lol

bonjours a tous , ;

merci christophe , oui effectivement quand on cuit au four a bois , c'est plus délicat que la cuisson 
que sur un four électrique ,qui a une chaleur plus régulière , et statique , 
mais le tord que j ai eu , et la j étais un peu pressé , il aurais fallu attendre un peu que la chaleur 
tombe un peu plus ; 
la preuve depuis cette semaine , grâce a notre ami jacquesm , je fais des hamburger ,a emporter 
hé bien la je métrise mieux la cuisson au four a bois , 
avant je cuisais ma pâtisserie vers les 200 c° , et je me suis rendu compte qu il fallait etre en dessous des  c°180 C°: le mieux c'est d attendre qu il soit a 170 c°,

fifi  , oui il faut essayer , tu vois ce matin , j ai déjeuner avec la brioche qu il me rester de mardi dernier,;

denis , attend il n y en a pas pour longtemps , pour aller courir , aller reprend , un peu de brioche ,
elle et trop bonne ,

daniel

re , christophe , 

souvenir souvenir , quand j etais ouvrier boulanger j ai travailler sur un Bongard  au gaz de ville 12 portes ,3  etages ,avec enfounement au tapis , quand ont enfourner les baguettes c'etait gaillard , 
que de bon souvenir ,
daniel