Oeuf sur pizz

Bonjour tout le monde la gérer comment vous la pression demain sur la pizza comment savoir à quel moment l’œuf est à la bonne cuisson ?

Salut!
Je fais comme Etienne, sauf que je mets que le jaune!

D'abord il faut choisir de petits œufs possédant moins de blanc toujours longs à cuire. On met le blanc au moment du garnissage et on réserve le jaune. Je préfère ajouter le jaune après cuisson, ainsi il reste bien coulant et le temps d'arriver à la table du client il est parfait.

Si tu préfère des jaunes plus gros, il faudra alors des œufs plus gros. Dans ce cas, tu réserves le jaune et retires la moitié du blanc avant de le déposer sur la pizza au moment de la garniture.

Les œufs sur la pizza, j'adore, mais ils sont un frein à la rapidité d'exécution.

Personnellement je mets que le jaune d œuf en fin de cuisson de la pizza pour qu il reste bien coulant j utilise pas le blanc

Au 2/3 de la cuisson je rajoute 1 œuf voir 2 comme hier soir !
J’ai fait une photo que je vais poster . 

Le jaune est coulant comme j’aime

Bonsoir,
Personnellement, je mets tout sur la pizza et effectivement je ne mets pas des œufs de gros calibre. J'y dépose l'oeuf directement sur la pâte afin qu'il saisisse au plus vite et je l'entoure de garniture pour éviter qu'il se décentre lors de l'enfournement.
De mon côté, je trouve que l'oeuf apporte du goût mais surtout le jaune, par conséquent je me demande pourquoi on se soucie d'ý mettre le blanc.
Esthétique ou psychologique ?

Bonjour Julien,

Tout comme Étienne, je ne me vois pas séparer le blanc du jaune. D'un point de vue santé, le blanc d'oeuf, l'albumine est de la protéine à 100 % et il contient des acides aminés important pour notre santé et très peu de cholestérol. Le jaune, lui, par contre, est celui qui contient du cholestérol, mais comme tu t'en doutes, il faudrait en manger des quantités importantes pour que ce cholestérol s'installe. Voilà pourquoi certain sportifs de hauts niveaux achètent des sauts de blancs d’œufs, sans le jaune !! Donc, pour résumer, l’œuf complet est très riche en nutriments et sain pour le corps.

Yannthaï

Les clients quand ils veulent un œuf, c'est pour le jaune bien coulant, qu'ils étalent sur la pizza, comme sur une carbonara. Je le mets en sortie de four. 

Quand je fais une calzone je mets aussi que le jaune

L'intérêt de mettre l’œuf entier c'est aussi et surtout de ne pas perdre trop de temps en plein rush !

Salut William,

avec un séparateur de jaune, ça prend 1 seconde....



Yann

Je ne connaissais pas tiens, merci pour l'info ;)

Et dans la boîte il continue de cuire ou pas selon vous ?

Je pense que oui vu que la pizza est censée être à plus de 65° dans la boîte. C'est de la cuisson lente, faut faire le test ^^

Tu a raison William faudrai que j’essaie

drakni a écrit:Je ne connaissais pas tiens, merci pour l'info ;)

Cet outil s'appelle aussi un "clarificateur"

Salut Miky,

les oeufs mollets, c'est 6 mn dans de l'eau en ébullition, soit environ 100°, et le jeune est vraiment coulant. Question, certainement sans réponse....Quelle est la température à coeur d'une calzone ???

L'oeuf poché...1mn dans de l'eau bouillante (ne pas oublier de mettre un peu de vinaigre blanc dnas l'eau). Perso, j'adore ça !!!!!!!

je pense qu'avant qu'un jaune soit cuit, il faut vraiment qu'il passe du temps à une température élevée, sachant que tu cuis à haute température, mais sur un temps somme toutes assez court. Mais la pâte de la calzone étant hermétique, la chaleur doit tout de même rester assez longtemps si il n'y a pas de cheminée à la sortie de cuisson (un petit coup de couteau au centre de la calzone qui évacuera plus rapidement la chaleur, mais ce serait dommage !) ....


Yann

Je ne fait pas de calzone Yann
C’était pour savoir pour les pizzas normales

Mikymike a écrit:Et dans la boîte il continue de cuire ou pas selon vous ?

Désolé pour mes réponses hors sujet en rapport avec ta demande. Sur une pizza classique, qui sera donc dans une boite cartonnée, tu n'auras pas de soucis de cuisson de ton jaune d'oeuf.

Yann