Farine pour étendre la pizza

Bonjour, j’ai demandé dans un restaurant quelle farine ils utilisaient pour étendre la pizza car elle me paraissait bien jaune et ne ressemblait pas à de la farine classique.
Le restaurant m’a répondu qu’ils faisaient un mélange de farine et de semoule de blé. Certains n’utiliseraient que de la semoule de blé ou des farines spéciales dites « spolverina ».

Connaissez vous cette technique pour aider à l’étalage?
Qu’est-ce vous utilisez?
Un simple tamis?

Effectivement, la plupart des moulins italiens ont leur farine d'étalage, si elles facilitent l'abaisse des pâtons, au niveau goût, çà râpe un peu la langue et s'il reste des excédents sous la pâte, ils brûlent et sont vraiment très désagréables en bouche. 

Mieux vaut étaler avec de la farine et s'entrainer à l'étalage.  :Ssourirej:

Bonsir, j'ai déjà étalé avec ca c'était top

Tu utilises quoi comme farine pour l' étalage Thierry ? de la classica :Scpasposs:

Bonjour les amis,

perso, j'utilise la même farine que pour faire la pâte et je n'ai aucun soucis.

Yann

Oui, moi aussi, c'est la même, donc la CLASSICA.

Personnellement j’utilisai de la staccapizza j'en été très satisfait dans mon camion je l'utiliserai à nouveau ;)

Person j'utilise la staccapizza et ça me convient bien car je la trouve moins volatile que la farine classique mais effectivement attention à ce ce qu'il n'en reste pas trop en dessous. Au final je pense que c'est une question d'habitude.

avant je tournais à la staccapizza et maintenant avec un mélange perso 80% de semoule de blé dur extra fine / 20 % de farine du ma pâte. ça colore, ça croustille et ça plait.

Et non la semoule n'encrasse pas le four et ne reste pas collée sous la pâte si on a une bonne pelle et le coup de main.

Perso j’utilise la semola de chez frumenta, c’est comme ma stacca mais moins cher