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Farine pour étendre la pizza

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Message par aalberti le Dim 20 Oct 2019 - 20:27

Bonjour, j’ai demandé dans un restaurant quelle farine ils utilisaient pour étendre la pizza car elle me paraissait bien jaune et ne ressemblait pas à de la farine classique.
Le restaurant m’a répondu qu’ils faisaient un mélange de farine et de semoule de blé. Certains n’utiliseraient que de la semoule de blé ou des farines spéciales dites « spolverina ».

Connaissez vous cette technique pour aider à l’étalage?
Qu’est-ce vous utilisez?
Un simple tamis?
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Message par Thierry Graffagnino le Dim 20 Oct 2019 - 21:00

Effectivement, la plupart des moulins italiens ont leur farine d'étalage, si elles facilitent l'abaisse des pâtons, au niveau goût, çà râpe un peu la langue et s'il reste des excédents sous la pâte, ils brûlent et sont vraiment très désagréables en bouche. 

Mieux vaut étaler avec de la farine et s'entrainer à l'étalage.  :Ssourirej:


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Message par Rémi13 le Dim 20 Oct 2019 - 21:48

Bonsir, j'ai déjà étalé avec ca c'était top
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Message par Fab38 le Dim 20 Oct 2019 - 22:59

Tu utilises quoi comme farine pour l' étalage Thierry ? de la classica :Scpasposs:


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Message par Yannthai le Lun 21 Oct 2019 - 2:30

Bonjour les amis,

perso, j'utilise la même farine que pour faire la pâte et je n'ai aucun soucis.

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Message par Thierry Graffagnino le Lun 21 Oct 2019 - 7:54

Oui, moi aussi, c'est la même, donc la CLASSICA.


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Message par Pizza Nour's le Lun 21 Oct 2019 - 9:34

Personnellement j’utilisai de la staccapizza j'en été très satisfait dans mon camion je l'utiliserai à nouveau ;)
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Message par Etienne le Mar 22 Oct 2019 - 9:12

Person j'utilise la staccapizza et ça me convient bien car je la trouve moins volatile que la farine classique mais effectivement attention à ce ce qu'il n'en reste pas trop en dessous. Au final je pense que c'est une question d'habitude.
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Message par FredPhilippines le Mar 22 Oct 2019 - 9:38

J'utilise aussi la même farine que pour faire ma pâte. Pas de problème!


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Message par aymeric le Mer 30 Oct 2019 - 12:13

avant je tournais à la staccapizza et maintenant avec un mélange perso 80% de semoule de blé dur extra fine / 20 % de farine du ma pâte. ça colore, ça croustille et ça plait.

Et non la semoule n'encrasse pas le four et ne reste pas collée sous la pâte si on a une bonne pelle et le coup de main.
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Message par JulienB le Jeu 31 Oct 2019 - 11:57

Perso j’utilise la semola de chez frumenta, c’est comme ma stacca mais moins cher

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