Louche à fond plat

Bonjour a tous,

Je commence à chercher et à acheter progressivement mon petit matériel.

J'envisage une louche à fond plat pour la sauce tomate mais quelle doit-être la contenance idéale pour des pizzas de 31cm ?

J'ai essayé la louche a fond plat, mais je préfère une cuillère ancienne assez grosse, le geste se fait mieux, c'est plus équilibré, deux cuillères de sauce ça vas très bien.
A ciao tutti

Idem Jf avec une vielle bonne cuillère c’est très bien pour étaler

La contenance est standard Remy je crois, je n'aimais pas au début mais une fois quelques centaines de pizzas faites avec :Srit: , c'est nickel, par contre c'est vrai qu'il y a un coup de main à prendre qui peut rebuter au début, l'intérêt c'est la régularité. Mais pour la crème je prends une grande cuillère, c'est mieux je trouve.

La dose est en fonction de chacun et surtout de la qualité de la tomate utilisée.

La louche à fond plat permet un dosage précis, mais les modèles connus ne proposent pas différentes contenances malheureusement. Pour une pizza de 29 cm j'utilise le modèle de LILY CODROIPO (manche jaune), pour moi c'est la bonne dose avec la pizza sauce CIRIO. Si je devais faire du 31 cm je serais très ennuyé…  :Squest: 

Chez moi, on travaille sur une dizaine de pizzas à la fois, un pizzaïolo met la quantité de sauce avec la louche à fond plat. Un autre étale dans la foulée à l'aide d'une simple cuillère à soupe. C'est ce que nous avons trouvé de plus efficace.

Je n'ai jamais pu m'adapter à étaler avec les louches à fond plat, comme le dit Etienne il faut sans doute persévérer.

Perso j'ai utilisé une louche à fond plat lily avec le manche jaune pendant 7 ans, et pour du 31 cm j' utilisé une louche pleine et personne ne ma jamais dit qu'il y en avait trop ou pas assez :Ssourirej:

Ok super ! Merci pour vos retours, j'y vois un peu plus clair maintenant.

J'ai effectivement utilisé la louche à manche jaune durant ma formation mais je pensais à tord qu'il existait des modèles avec contenances différentes permettant de délivrer la bonne "dose" de sauce tomate selon la taille des disques...

L'utilisation de cette louche à fond plat ne m'a pas semblé pénible et insurmontable, le geste était naturel, la sauce assez bien répartie quand on a bien compris le fonctionnement.

Du coup je vais commander ce modèle et on verra bien...

Merci encore.

A mon sens et pour un gain de temps, il faut choisir l'ustensile idéal pour mettre la sauce tomate en une seule fois, et donc de na pas avoir à revenir au bac de sauce pour compléter.

Pour une 33cm, vous me conseillez qu'elle louche ?

@Yanalex a écrit:J’utilise également la louche à fond plat LILY CODROIPO (manche jaune), pour des pizzas de diamètre 29 cm. Je possède une 2ème louche à fond plat de marque CIRIO d'une contenance de 118 ml, mais je ne l'utilise pas.

Super cette louche Lily Codroipo! Étant donné que le manche n'est pas incliné, n'est-ce pas un peu contraignant pour étaler la sauce ?

@Yanalex a écrit:J’utilise également la louche à fond plat LILY CODROIPO (manche jaune), pour des pizzas de diamètre 29 cm. Je possède une 2ème louche à fond plat de marque CIRIO d'une contenance de 118 ml, mais je ne l'utilise pas.

Salut YannAlex,

dommage que je ne sois pas en France....je te l'aurais acheté !!

Yann

Oui c'est un coup à prendre,  je m'en sert pour la sauce tomate mais je garde la cuillère classique pour la crème fraîche.