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ROOCBOX VS OONI PRO le test/ comparatif complet

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Message par aymeric le Sam 18 Juil 2020 - 20:24

Koda 16 reçu, je ferai un retour plus complet la semaine prochaine, je l ai testé ce soir avec un empâtement direct 8h de maturation w300 avec l’excellente Mulino Marino. Bon ça saute aux yeux il manque bien 48h de maturation pour être au top.
Sinon le four est est vraiment top, vraiment au dessus du Roccbox.
Moins isolé sinon 2 positions. 315 et 500 degrés de la place pour tourner la pizz’ cuisson hyper rapide, trop rapide même. En gros on surveille la cuisson devant le four au lieu d’abaisser/étaler la suivante. Un coup à prendre je pense. Ce premier test a eu lieu à la volée avec 3 pâtes faites au dernier moment. Une semaine de test intensive va arriver car j’ai un mariage à assurer samedi prochain avec.

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Message par Kargol le Sam 18 Juil 2020 - 20:39

Content pour toi que tu l'ai enfin reçu. Nous sommes plusieurs à attendre ton avis détaillé et la comparaison avec le roccbox. Merci d'avance.
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Message par Christophe2A le Sam 18 Juil 2020 - 20:48

C'est top Aymeric, merci pour tes retours 😉


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Message par aymeric le Sam 18 Juil 2020 - 20:51

Je le test cette semaine avec biga, direct , cuisson lente et rapide et un test de cadence de débit en live samedi soir.
En tout cas pour l’instant le roccbox est derrière.

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Message par ashen42 le Dim 19 Juil 2020 - 8:12

Cool, tu as enfin reçu la bête. Merci par avance pour ton retour.
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Message par Sylvie14 le Dim 19 Juil 2020 - 8:47

@aymeric a écrit:Koda 16 reçu, je ferai un retour plus complet la semaine prochaine, je l ai testé ce soir avec un empâtement direct 8h de maturation w300 avec l’excellente Mulino Marino. Bon ça saute aux yeux il manque bien 48h de maturation pour être au top.
Sinon le four est est vraiment top, vraiment au dessus du Roccbox.
Moins isolé sinon 2 positions. 315 et 500 degrés de la place pour tourner la pizz’  cuisson hyper rapide, trop rapide même. En gros on surveille la cuisson devant le four au lieu d’abaisser/étaler la suivante. Un coup à prendre je pense. Ce premier test a eu lieu à la volée avec 3 pâtes faites au dernier moment. Une semaine de test intensive va arriver car j’ai un mariage à assurer samedi prochain avec.
bonjour superbe j'attends les retours a avec impatience.... c'est mon prochain achat... il ferait fureur si il sortait le même modèle avec plateau tournent..... Sylvie
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Message par guidolx le Dim 19 Juil 2020 - 9:48

Bonjour Aymeric,
Je viens de précommander le Koda 16 également mais le modèle avec détendeur 30 mbar. Je n'ai pas l'habitude d'utiliser des bonbones de gaz, est-ce que j'ai fait le bon choix ou j'aurais du prendre le modèle 37 mbar ? Le mois supplémentaire d'attente pour le modèle 37 me découragait ....
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Message par Sylvie14 le Dim 19 Juil 2020 - 11:09

@guidolx a écrit:Bonjour Aymeric,
Je viens de précommander le Koda 16 également mais le modèle avec détendeur 30 mbar. Je n'ai pas l'habitude d'utiliser des bonbones de gaz, est-ce que j'ai fait le bon choix ou j'aurais du prendre le modèle 37 mbar ? Le mois supplémentaire d'attente pour le modèle 37 me découragait ....
bonjour guidolx .il y a le modèle adapté aux bouteilles françaises et l'autre n'est pas adapté... chaque détendeur correspond à la norme du pays Sylvie

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Message par aymeric le Dim 19 Juil 2020 - 18:10

Salut le 30 kb est adapté pour des pays qui utilise exclusivement du 30.
Tu peux changer le détendeur très facilement et le gicleur si il y en a un. Il existe un kit pour les camping-cars qui font le tour du monde pour utiliser du 30 ou 37

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Message par Rom9125 le Lun 20 Juil 2020 - 1:33

Comme du lait sur le feu !
Salut Aymeric, pour avoir fait du débit sur une quinzaine de pizza avec le koda basique, ça passe malgré le fait que je trouve que la plaque perd beaucoup de température étant donné qu'il n'y a aucune isolation sous celle ci.
J'ai pu mesurer environ 100° en moins (450° à environ 350° en enchaînant à partir de la 4 ème pizza en moins de 10 minutes), et c'est là que je suis d'accord avec toi quand tu dis qu'il chauffe trop vite, je trouve que le dessous de la pizza mériterait un poil plus de t°.
Du coup, j'évite de trop rapprocher la pizza du déflecteur de la flamme pour qu'elle ne brûle avant d'avoir le dessous cuit.
Et d'accord aussi sur le temps de cuisson, c'est du 30 secondes une 1ere rotation et 2/3 autres toutes les 20 secondes environ donc chaud pour préparer la suivante ! En général je prend juste le temps de retirer le fromage râpé du plan 10 secondes et je surveille !

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Message par aymeric le Lun 20 Juil 2020 - 7:26

@Rom9125 a écrit:Comme du lait sur le feu !
Salut Aymeric, pour avoir fait du débit sur une quinzaine de pizza avec le koda basique, ça passe malgré le fait que je trouve que la plaque perd beaucoup de température étant donné qu'il n'y a aucune isolation sous celle ci.
J'ai pu mesurer environ 100° en moins (450° à environ 350° en enchaînant à partir de la 4 ème pizza en moins de 10 minutes), et c'est là que je suis d'accord avec toi quand tu dis qu'il chauffe trop vite, je trouve que le dessous de la pizza mériterait un poil plus de t°.
Du coup, j'évite de trop rapprocher la pizza du déflecteur de la flamme pour qu'elle ne brûle avant d'avoir le dessous cuit.
Et d'accord aussi sur le temps de cuisson,  c'est du 30 secondes une 1ere rotation et 2/3 autres toutes les 20 secondes environ donc chaud pour préparer la suivante ! En général je prend juste le temps de retirer le fromage râpé du plan 10 secondes et je surveille !
La sole refroidit vite car elle est fine et emagasine moins de chaleur. Sur le roccbox ce problème n'existe pas.
Il y en a aussi qui enfornent un paton qui sors du frigo, il va reprendre quelque degrés certes mais aller même enfourner une pizza à 6 ou 7 degrés sur une sole à 450 au bout de 10 c'est foutu.
Le meilleur compromis que j'ai trouvé sur le onni pro était de cuire à 315 pos(1) et au bout de quelques unes renvoyer un coup de position 2 pendant l'étallage

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Message par guidolx le Lun 20 Juil 2020 - 16:59

Bonjour Sylvie et Aymeric,
Merci pour vos réponses, je vais me renseigner sur le kit.

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Message par aymeric le Lun 20 Juil 2020 - 20:39

J ai amorcé les premiers tests, il fonctionne au butane et au propane mais je conseille le propane. Le pouvoir calorifique est inférieur et la cuisson est mieux régulée car la flamme est plus petite.
Le protocole doit être modifié sur le koda. La cuisson est trop rapide et difficile à contrôler

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Message par max41 le Lun 20 Juil 2020 - 21:37

Faut dompté la bête avec la rampe en L
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Message par Kirin35 le Mar 21 Juil 2020 - 11:29

Cool, impatient de lire ton test complet.
Le miens est en pré-commande.
Si ça brule trop vite, peut être bricoler un rame devant les bruleur d'environ 2-3 cm pour réduite la chaleur direct ... ça se bricole facilement, j'ai plusieurs pote qui bosse dans le métal.
Une mauvaise idée ?

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Message par aymeric le Mar 21 Juil 2020 - 12:57

Je vais le tester un peu mieux. C est quand même mieux de maîtriser son four au lieu de le bricoler 😉

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Message par Kirin35 le Mar 21 Juil 2020 - 13:38

Oui, biensur, mais je parlé d'une rampe amovible, juste posé. Un L en acier à poser devant les bruleur, pour faire un peu comme un deflecteur

En tout cas, j'ai hâte de lire tes prochains tests grandeurs natures ;)

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Message par aymeric le Mer 22 Juil 2020 - 22:55

2h de tests sur 14 critères, le resultat de cette journée est que pour avoir un excellent resultat il faut passer au propane pour son pouvoir calorifique plus bas avec un détendeur butane pour réduire encore le débit.
D'origine c'est une cuisson ou la corniche gonfle très vite et crame. On sors la pissa alors que le centre et la base ne sont pas cuite. Il y en a qui aiment comme celà mais perso je trouve ça plutôt indigeste et lourd.
Pour l'instant le top est en biga, +2% sur mon TH habituel et cuisson un peu plus lente vers les 3'.
En cuisson rapide c'est moins d'une minute mais franchement lourd après c'est une affaire de gouts sinon pur une pate bien gonflée léopard façon napolitaine c'est top.

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Message par Christophe2A le Jeu 23 Juil 2020 - 7:22

Salut Aymeric, 

Merci de partager avec nous ton expérience avec ce four, je suis certain que ce post servira à bon nombres de futurs acheteurs comme des possesseurs de celui-ci.


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Message par aymeric le Lun 27 Juil 2020 - 13:43

Salut, voici un petit retour après quelques tests et Une cinquantaine de pizzas envoyés ce week end avec.

La prise en main est assez facile, il faut impérativement le faire tourner au propane sinon il monte trop en température, c'est abusé. Je vais commander un détendeur réglable pour réguler le débit à la bouteille car même en première position ca envoit fort.

La cuisson est hyper rapide 1 min environet ce qui devient compliqué est de conserver un delta correct entre la sole et la voute. En fait il faut cuire sur la position "petite flamme" et entre 2 remonter en position "grande flamme" pour avoir la cuisson haute tepérature.

Sur mon empatement j'ai rajouté 3% de TH et 2 degrés de moins sur le frigo pour conserver la même durée de maturation et pointage. en ayant fait des des essais de 55% à 62%, 3% de plus qu'a l'éléctrique sont l'idéal.

Niveau cuisson, il faut cuire en la tournant que 3 fois 1/3, 1/3, 1/3  sachant que le point le plus chaud se situe au niveau de l'angle au fond à gauche et le moins chaud devant à droite.
Je pense ajouter comme sur le roccbox une flasque en L car la flamme passe assez près de la corniche et on a pas le droit à l'erreur.

Niveau débit, dans un premier temps il faut oublier l'idée d'étaler ou d'abaisser la suivante pendant la cuisson, il faut rester devant sous peine de la cramer. D'ou l'idée de repasser sur une cuisson un plus lente pour avoir entre chaque rotation d'1/3 au moins 45" en régulant avec précision le débit au détendeur de la bouteille.

Voici quelques photos de mes tests qui ne concernent que la pâte et l'alvéolage. Le rendu n'est pas terrible car pris avec un téléphone en nocturne. je ferai un petit shooting le week end prochain sur des pizzas entières montées.

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Message par Sylvie14 le Lun 27 Juil 2020 - 13:55

Bonjour Aymeric c'est superbe tout ça merci pour le retour.... c'est pizza me semble belles Sylvie
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Message par Christophe2A le Lun 27 Juil 2020 - 14:02

Salut Aymeric, 

Merci pour se retour aussi pointu et très détaillé. 

En regardant tes photos on s'en bien qu'il y a de la maîtrise et que la maturation est maîtrisée. 
Je suis surpris des "tunnels" si je peux les appeler ainsi dans tes corniches et de la finesse de la croûte de tes corniches.

Les cuissons sont belles et on voit que ça carbure car sur certaines photos on voit que le dessous a eu chaud 🥵

A bientôt.


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Message par Rom9125 le Ven 31 Juil 2020 - 10:48

Merci Aymeric pour ce test ! Il me semble que sur la 3ème photo, celle où l'on voit ta pizza chèvre dans le four, que tu n'as pas mis la flamme au plus fort ou je me trompe?
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Message par aymeric le Ven 31 Juil 2020 - 13:58

Non elle est en position faible ce qui est encore trop fort, ce four demande quand meme d'adapter son protocole et sa façon de faire. Pour ma part je le rebaisse à Mois de 400°C pour une cuisson semi rapide mais pas trop.
La cuisson en 1 min c'est pas très digeste et devoir plier une part en 4 ou en 8 pour la manger, je ne suis pas trop fan.

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Message par Denisfrance le Ven 31 Juil 2020 - 15:41

Super  retour détaillé 

j’adore la bête et languis d’avoir le mien ! 

Merci de nous faire partager tes expérimentations.


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