Une question quand vous parlez de faire des fermentations de 3 ..4jours et plus , c est le paton entier que vous laissez fermenter au frais pendant autant de jours ou bien vous boulez avant cela et c est les patons individuels qui doivent fermenter autant de temps ?
Je precise pourquoi je demande cela.
1/ si c est la pétrie entiere qui est conservée en bac pvc dans un frigo pendant quelques jours je peux trouver une solution pour fonctionner avec une fermentation aussi longue.
2/ si je dois bouler mes patons a pizzas et stocker autant de bacs pendant 4jours..c est réglé , ca ne sera pas possible je n ai pas assez de frigos pour garder autant de patons sur plusieurs jours
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