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Empâtement acrobatique

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Message par Thierry Graffagnino le Mer 11 Nov 2015 - 11:54

Vous êtes nombreux à vouloir essayer l'acrobatie, c'est vrai que parfois, seulement quelques gestes suffisent à faire le spectacle, c'est un plus pour les clients.

Ceux qui souhaitent réellement s'entraîner à cette discipline peuvent acquérir des disques de silicone, ou réaliser eux-mêmes un empâtement adapté.
Voici une recette que m'a confié le champion italien de la discipline, Christian De Rosa.

Ingrédients:
1 200 grammes d'eau froide;
   100 grammes de sel;
2 000 grammes de farine (Manitoba);
    40 grammes d'huile d'olive;

Protocole:
Mettre l'eau dans le pétrin, ajouter le sel, mélanger;
Incorporer la moitié de la farine, démarrer le mélange en 1ère vitesse pendant 5 à 6 minutes,
Ajouter le reste de la farine, mélanger 10 minutes;
Ajouter l'huile d'olive, poursuivre le pétrissage 3 minutes;
Passer en seconde vitesse les 2 dernières minutes.
Sortir l'empâtement du pétrin, filmez-le, ou recouvrez-le d'un torchon humide pendant 30 minutes, sur la table de travail;
Portionner, puis bouler des pâtons de 190 grammes et stocker à 2° dans des bacs hermétiques, pendant au moins 24 heures, l'idéal est 32 heures.

Total du pétrissage 20 minutes


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Mar 18 Fév 2020 - 17:45, édité 1 fois


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Message par Alex little italy le Mer 11 Nov 2015 - 12:03

Merci :)


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Message par Ginopizza le Mer 11 Nov 2015 - 12:06

:Spoucea: :Spoucea:


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Message par Stanislas le Mer 11 Nov 2015 - 12:10

Et voilà encore cette seconde vitesse :Srit:
c'est pas grave j'en ai un en silicone !
D'ailleurs,est ce que quelqu'un s'exerce sur un disque en silicone ?
Ah je sais,c'est moins naturel :Srit:
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Message par Vincent76 le Mer 11 Nov 2015 - 12:29

@Stanislas a écrit:
D'ailleurs,est ce que quelqu'un s'exerce sur un disque en silicone ?
Ah je sais,c'est moins naturel :Srit:
Si la formation a lieu on trouvera bien 5 minutes pour s'entrainer tous ensemble.
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Message par Yael le Mer 11 Nov 2015 - 13:58

Silicone pour moi !


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Message par Denisfrance le Sam 19 Mar 2016 - 7:35

J'ai mon disque en silicone depuis peu mais à part jeter le disque en l'air et le faire tourner impossible de faire la toupie mais je ne désespère pas . 
Peut -on trouver des cours gratuit svp sur le net ou faut-il absolument payer pour apprendre ?


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 19 Mar 2016 - 8:15

C'est le geste de base qui est difficile, après on s'appuie sur lui pour réaliser la plupart des figures.

Pour l'acquérir, il faut bien 1/2 journée de patience et d'obstination, après tout devient très facile. 

On peut prévoir cette formation dans le prochain stage si vous le souhaitez + l'étalage acrobatique devant le client. Je rappelle que les stages ne sont pas payants chez nous et nous n'avons rien à vendre non plus.


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Message par Denisfrance le Dim 10 Avr 2016 - 7:51

@Thierry Graffagnino a écrit:Vous êtes nombreux à vouloir essayer l'acrobatie, c'est vrai que parfois, seulement quelques gestes suffisent à faire le spectacle, c'est un plus pour les clients.

Ceux qui souhaitent réellement s'entraîner à cette discipline peuvent acquérir des disques de silicone, ou réaliser eux-mêmes un empâtement adapté.
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Mettre l'eau dans le pétrin, ajouter le sel, mélanger;
Incorporer la moitié de la farine, démarrer le mélange en 1ère vitesse pendant 5 à 6 minutes,
Ajouter le reste de la farine, mélanger 10 minutes;
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Total du pétrissage 20 minutes
Il n'y a donc pas de levure pour réaliser cet empâtement acrobatique Thierry ?
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Message par Grégory.s le Lun 11 Avr 2016 - 14:15

Merci Thierry pour cela ca m interresse de maitriser cela .j'arrive avec le silicone et la pâte spéciale (grâce a tes conseils) mais avec ma pâte j ai un peu de mal encore comment ca se fait ?Peut être car elle sort du frigo 20 minutes avant et reste rétracte.
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Message par jacquesm le Mar 18 Fév 2020 - 15:41

25% d'hydratation ? :Scpasposs:


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 18 Fév 2020 - 17:47

Tu as raison Jacques, c'est trop peu… Il y a une erreur dans la recette, c'est plutôt 1 200 grammes d'eau pour 2 000 de farine. :Ssourirej:


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Message par Fab38 le Mar 18 Fév 2020 - 20:46

Surement une erreur de frappe, 2000 eau pour 4000 de farine je pense O)


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Message par jacquesm le Mar 18 Fév 2020 - 20:47

@Fab38 a écrit:Surement une erreur de frappe, 2000 eau pour 4000 de farine je pense O)

Non, là c'est bon Fab38, Thierry a rectifié :Ssourirej:


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Message par Fab38 le Mar 18 Fév 2020 - 20:49

Dans la recette de denis c'est écris 1000 eau pour 4000 de farine et Thierry à dit 1200 eau pour 2000 de farine  :Squest:


Dernière édition par Fab38 le Mar 18 Fév 2020 - 20:50, édité 1 fois


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Message par jacquesm le Mar 18 Fév 2020 - 20:50

@Fab38 a écrit:dans la recette de denis c'est écris 1000 eau pour 4000 de farine  :Squest:

C'est juste que Thierry n'a corrigé que sa recette originale.


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Message par Fab38 le Mar 18 Fév 2020 - 20:51

@Fab38 a écrit:Ah ouais je suis fatigué j'ai lu en travers :Srit:


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Message par malo78 le Mer 15 Avr 2020 - 11:55

Salut a tous,
Est ce que vous auriez un site internet pour commander un disque en silicone svp.
Le seul que j'ai trouvé coute 29 euros plus 16 euros de frais de livraison.
Ou bien si quelqu'un a une "recette" pour fabriquer sa pizza en silicone ou quelque chose qui sen approche pour commencer la pizza acrobatique.
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Message par Kargol le Mer 15 Avr 2020 - 12:01

Tout pareil que malo78, si vous connaissez un site (autre que "Pizza di gomma" qui ne m'inspire pas confiance) pour commander un disque, merci.

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