pizza au thon

:tirela: bjr   le principe du forum c est d aider ou de suggerer j ai besoin d idee pour une pizza au thon  j ai de la ventreche de thon surgele que je decongele.des idees fond creme de poivrons ….et je cale.si un d entre vous peux m aider merci d avance

Salut,

Alors en attendant l'avis d'experts, moi je verrais base tomate classique, mis cru après cuisson au même titre qu'une charcuterie (tu peux le mariner dans ail et huile d'olive par exemple), avec roquette, tomates cerises, et fior di latte/buffala/burrata...
Après tu peux la faire à la japonaise (thème sashimi) avec une base sauce soja/teppanyaki, et je garderais la mozza fraiche après cuisson (goût crémeux qui se marie avec presque tout) + wasabi évidemment.
Y'a sûrement plus élaboré mais mes compétences en cuisine gourmette sont assez limitées !

Yael a écrit:Salut,

Alors en attendant l'avis d'experts, moi je verrais base tomate classique, mis cru après cuisson au même titre qu'une charcuterie (tu peux le mariner dans ail et huile d'olive par exemple), avec roquette, tomates cerises, et fior di latte/buffala/burrata...
Après tu peux la faire à la japonaise (thème sashimi) avec une base sauce soja/teppanyaki, et je garderais la mozza fraiche après cuisson (goût crémeux qui se marie avec presque tout) + wasabi évidemment.
Y'a sûrement plus élaboré mais mes compétences en cuisine gourmette sont assez limitées !

Pareil pour moi, le thon (mariné avec huile d'olive, origan et une pointe d'ail) serait en fin de cuisson, mozza, base tomate, avec une sauce moutarde pour relever le tout... et les 4 tomates cerise que suggère Yael :)! en fait je pense que je vais essayer ça Jeudi.

Si tu peux poster quelques photos, je suis assez intéressé par le sujet.  

simon36 a écrit:Si tu peux poster quelques photos, je suis assez intéressé par le sujet.  

ok Simon, mais Jeudi minimum ;)

art4ban32 a écrit:

Yael a écrit:Salut,

Alors en attendant l'avis d'experts, moi je verrais base tomate classique, mis cru après cuisson au même titre qu'une charcuterie (tu peux le mariner dans ail et huile d'olive par exemple), avec roquette, tomates cerises, et fior di latte/buffala/burrata...
Après tu peux la faire à la japonaise (thème sashimi) avec une base sauce soja/teppanyaki, et je garderais la mozza fraiche après cuisson (goût crémeux qui se marie avec presque tout) + wasabi évidemment.
Y'a sûrement plus élaboré mais mes compétences en cuisine gourmette sont assez limitées !

Pareil pour moi, le thon (mariné avec huile d'olive, origan et une pointe d'ail) serait en fin de cuisson, mozza, base tomate, avec une sauce moutarde pour relever le tout... et les 4 tomates cerise que suggère Yael :)! en fait je pense que je vais essayer ça Jeudi.

Pour les tomates cerises, je ne les mets jamais entieres car elles explosent en les coupant, ou roulent parfois quand on met la pizza au four; Du coup je les coupe en deux, elles sont plus stables, on s'en fout pas partout en les coupant et en plus c'est plus économique ;)

simon36 a écrit:Si tu peux poster quelques photos, je suis assez intéressé par le sujet.  

Salut Simon! Et voilou!
Excellente, très onctueuse et douce... j'ai laissé mariner le thon dans l'huile d'olive, origan et oignons rouges pendant une nuit... J'avais pas de tomates cerises sous la main donc visuel moins chouette... Pas de moutarde a l'ancienne non plus donc crème de moutarde avec une simple Dijon, bien appréciable et a bien joué son role quand même sur l'onctuosité tout en relevant le tout.

Merci beaucoup pour ton retour, par contre il va falloir mettre un peu de couleur sur cette pizza, je ne doute pas 1 seconde qu'elle soit délicieuse mais esthétiquement tu pourrais la rendre un peu plus attrayante. 

simon36 a écrit:Merci beaucoup pour ton retour, par contre il va falloir mettre un peu de couleur sur cette pizza, je ne doute pas 1 seconde qu'elle soit délicieuse mais esthétiquement tu pourrais la rendre un peu plus attrayante. 

Des dés de poivrons peut être... tu aurais des idées de déco?
Et je n'avais pas mes tomates cerise sous le coude...

Pourquoi pas des tomates cerises, des petits caprons et quelques olives 
Classique mais visuellement efficace.

simon36 a écrit:Pourquoi pas des tomates cerises, des petits caprons et quelques olives 
Classique mais visuellement efficace.

fichtre les olives.... ou avais je la tête???????
je recommence ce soir :) :)

ha les oeufs... et surtout la cuisson... toujours un stress...
je vais essayer la technique du blanc en cuisson et du rajout du jaune en fin de cuisson... faut que je me lance ... 
Pour les câpres j'ai peur que cela ajoute de l'acidité (vinaigre). Suis pas un fan, à part sur la Napoli et ses anchois.
Mais je vais essayer...
Merci

Pour la sauce tu peux la faire un peu plus liquide, celle sur la photo me paraît bien compact.

et voili...

une bulle a cramé mais c'etait pa degueux...

simon36 a écrit:Pour la sauce tu peux la faire un peu plus liquide, celle sur la photo me paraît bien compact.

quand je fais moins compact je trouve que ca tiens moins ... ca s'étale, et ca fait moins propre... enfin ce n'est que mon avis...

Il te faudrait disposer tes ingrédients de façon plus harmonieuse, pour ce qui est de ta SAUCE tu peux la mettre par points . 

Merci grâce à toi j'ai mon dix heures.  

simon36 a écrit:Il te faudrait disposer tes ingrédients de façon plus harmonieuse, pour ce qui est de ta SAUCE tu peux la mettre par points . 

Merci grâce à toi j'ai mon dix heures.  

Ha oui! Superbe... bel équilibre des couleurs, très inspirant!
Du coup tu y as mis quoi exactement?

Hier avec 4 punchs dans le cornet la mienne me paraissait belle... et quand je la compare à la tienne je m'aperçois qu'il y a du taf niveau design... j'ai même pas été foutu de centrer les cerises et olives... lol...

Je vais retenir les "points" pour la sauce... j'ai bcp de mal à étaler la crème de manière uniforme et harmonieuse.. j'ai pas encore trouvé le bon ustensile... j'utilise des biberons de cuisine 1er prix. Tu utilises ce genre d'ustensile Simon?

art4ban32 a écrit:Hier avec 4 punchs dans le cornet la mienne me paraissait belle... et quand je la compare à la tienne je m'aperçois qu'il y a du taf niveau design... j'ai même pas été foutu de centrer les cerises et olives... lol...

Je vais retenir les "points" pour la sauce... j'ai bcp de mal à étaler la crème de manière uniforme et harmonieuse.. j'ai pas encore trouvé le bon ustensile... j'utilise des biberons de cuisine 1er prix. Tu utilises ce genre d'ustensile Simon?

C'est une base tomate mozza, après cuisson j'ai mis du thon blanc, des caprons, des olives et tomates cerises. Pour la gourmandise j'ai mis quelques points de ricotta à l'huile d'olive et du basilic haché. 
Pour la crème je prends également un biberon et pour la ricotta une poche à douille.

simon36 a écrit:

art4ban32 a écrit:Hier avec 4 punchs dans le cornet la mienne me paraissait belle... et quand je la compare à la tienne je m'aperçois qu'il y a du taf niveau design... j'ai même pas été foutu de centrer les cerises et olives... lol...

Je vais retenir les "points" pour la sauce... j'ai bcp de mal à étaler la crème de manière uniforme et harmonieuse.. j'ai pas encore trouvé le bon ustensile... j'utilise des biberons de cuisine 1er prix. Tu utilises ce genre d'ustensile Simon?

C'est une base tomate mozza, après cuisson j'ai mis du thon blanc, des caprons, des olives et tomates cerises. Pour la gourmandise j'ai mis quelques points de ricotta à l'huile d'olive et du basilic haché. 
Pour la crème je prends également un biberon et pour la ricotta une poche à douille.

Merci!
J'avais pas pensé au thon blanc... 
c'est quoi comme biberon que tu utilises?  car les miens sont vraiment pas top...

Thierry Graffagnino a écrit:

art4ban32 a écrit:et quand je la compare à la tienne je m'aperçois qu'il y a du taf niveau design... j'ai même pas été foutu de centrer les cerises et olives... lol...

Simon ne réfléchit plus question design, c'est devenu instinctif chez lui. Je le répète depuis longtemps et ce n'est pas pour lui cirer les pompes, mais le niveau qu'il a atteint par son travail et la passion qu'il y met permettent ce travail soigné et impeccable.

bon ça va alors, j'ai moins la pression du coup... ;); Et c'est cool d'avoir des conseils de votre part les gars! Allez hop ti punch!

art4ban32 a écrit:

Thierry Graffagnino a écrit:

art4ban32 a écrit:et quand je la compare à la tienne je m'aperçois qu'il y a du taf niveau design... j'ai même pas été foutu de centrer les cerises et olives... lol...

Simon ne réfléchit plus question design, c'est devenu instinctif chez lui. Je le répète depuis longtemps et ce n'est pas pour lui cirer les pompes, mais le niveau qu'il a atteint par son travail et la passion qu'il y met permettent ce travail soigné et impeccable.

bon ça va alors, j'ai moins la pression du coup... ;); Et c'est cool d'avoir des conseils de votre part les gars! Allez hop ti punch!

Ti punch avec du rhum de Gwada j’espère, surtout qu’en ce moment on a besoin de soutien