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pizza avec salade?

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Message par Fred15 Lun 17 Déc 2018 - 0:16

Bonsoir.  De tous les sites web de pizzeria ( a emporter) de ma région , je ne vois que des pizzas classiques . Est ce que certains d'entres vous vendent des pizzas avec de la roquette par ex , a emporter? Le client en arrivant chez lui, ne risque t-il pas de trouver de la salade rabougrie ?
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pizza avec salade? Empty Re: pizza avec salade?

Message par Yael Lun 17 Déc 2018 - 2:19

Je me souviens d'un tel débat il y a quelques années, l'avis que je m'en étais fait c'est que le client quand il prend à emporter il sait à quoi s'attendre. Parfois même ils mangent froid ça ne les dérange pas. Donc un peu de salade qui a pris un coup de chaud, il sait que c'est normal. A la rigueur, mettre un petit texte sur le menu du genre "la roquette risque de prendre un coup de chaud dans la boite si la pizza n'est pas mangée de suite".
Certains parlaient de mettre une petite boite séparée avec la roquette dedans.
Voilà pour un premier avis !


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Message par Geoffreypizza Lun 17 Déc 2018 - 17:14

Salut Fred,

Les retours de mes clients sont très positifs sur les pizzas avec salade en fin de cuisson.
Comme tu le dis peu le font, ça sort un peu du classique, de l'ordinaire... ça plaît!
Une bonne roquette bien fraîche ne s'abîme pas non plus si facilement. Et même si elle chauffe un peu, cela va rester très bon. Avec une petite touche d'huile d'olive pour la faire briller, par exemple...
J'essaierai bientôt des huiles aromatisées, vendues en spray pour la mettre facilement et avec parcimonie.


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Message par Thierry Graffagnino Lun 17 Déc 2018 - 18:09

C'est le vinaigre qui cuit la salade plus que la pizza.

La salade tient plutôt pas mal, j'ai longtemps fait de l'emporter et j'avais de nombreux habitués des pizzas salade. Pour éviter le problème, il faut simplement remplacer le vinaigre par une crème de balsamique et le tour est joué. 

Peu de pizzaïolos cuisent la roquette, y'en a même qui pensent que je n'y connais rien quand j'en fait la démonstration sur les salons. Mais vous devriez essayer, c'est une autre manière de la présenter que personnellement j'aime beaucoup. On sent d'avantage cette note poivrée qui caractérise cette salade. J'aime l'associer à de petites tomates des collines, une belle mozzarella de buffalla et de la persillade.


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Message par Sébastien Lun 17 Déc 2018 - 18:12

Perso j'aime bien la roquette chaude... Comme le dis Yaël, je pense que les clients le savent et ils en tiennent pas trop rigueur!! Et ça change de la concurrence!


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Message par Geoffreypizza Lun 17 Déc 2018 - 18:17

Ah oui une bonne crème de vinaigre balsamique, juste excellent...
Cette année pour la pizza de Noel, au foie gras, j'ai pris une crème de vinaigre balsamique à la chataigne. Affaire à suivre ces prochains jours, je teste demain...


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Message par Sébastien Lun 17 Déc 2018 - 18:26

Sympa Geoffrey la crème balsamique châtaigne


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Message par Geoffreypizza Lun 17 Déc 2018 - 18:48

Oui je pense, mais il faut goûter  :tirela:


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