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Message par Angnis Sam 17 Nov 2018 - 11:07

Bonjour a tous,
Le forum est bien calme mais reste néanmoins une source de richesses
Voici la suite de mes aventures, toujours le même protocole mais cette fois j'ai utilisé de la manitoba T65.
Voici les photos de mes œuvres, j'aimerai vos avis.
Merci
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Message par Yael Dim 18 Nov 2018 - 0:41

Salut,

Tu cuis dans un four ménager ? La cuisson est pas mal, c'est l'étalage qu'il faudrait améliorer. En fait j'ai l'impression que tu étales du bout des doigts comme pour une tarte. Essaie de trouver des vidéos sur YouTube !


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Message par Angnis Dim 18 Nov 2018 - 16:16

Bonjour Yael


Merci pour ton retour, effectivement je cuis dans un four ménager ( je ne fais pas assez de pizze pour investir dans un four )
Pour l'étalage, j'étale avec mes mains après avoir fait avec mes doigts la corniche.
Pour quelles raisons mon étalage est a améliorer?
j"ai visionné des videos, j'ai encore des progrès a faire.
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Message par Yael Lun 19 Nov 2018 - 0:39

En fait je pense que tu étales ta pâtes tu bout de doigts comme on fait pour une tarte dans un moule (peut-être que c'est pas ça, mais c'est l'impression que le résultat donne). Mais la pizza c'est pas de cette manière, la pâte, qui devient un disque, glisse sur le plan de travail fariné et n'est pas accrochée au moule/papier cuisson. Je sais pas si je suis clair dans mes explications lol


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Message par Angnis Lun 19 Nov 2018 - 8:16

Merci
Il est vrai que j'ai cette façon de faire depuis que j'étale à la main (avant j'utilisais un rouleau).
Mais je me rend compte, que suivant la farine, l'étalage diffère. Pour cette pâte c’était une manitoba T65  de primeal.
J'étale ma pâte sur la planche mais je ne farine peut être pas assez. Puis je glisse la pâte sur le papier cuisson.
Tu me propose un vrai challenge et je te remercie.
Je vais "potasser"


Bonne semaine a tous
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Message par Yael Lun 19 Nov 2018 - 11:25

Il n'y a rien de bien insurmontable t'en fais pas :)
Si ta pâte est relativement molle (bien hydratée), tu peux exercer une pression avec la paume de la main sur le dessus du pâton de sorte de l'aplatir uniformément (tu peux y aller). Ensuite, tu poses ce pâton écrasé sur tes poings et tu étends la pâte délicatement en la pivotant de temps à autres. Ca devrait prendre 30 secondes ! (y'a une vidéo où je procède comme ça... Si quelqu'un a le lien...)


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Message par Etienne Lun 19 Nov 2018 - 12:42

Après tu peux aussi peut-être soigner un peu ta garniture  notamment les champignons  on dirait de la boîte alors que c'est tellement meilleur frais ;-)
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Message par Angnis Lun 19 Nov 2018 - 16:50

Bonjour, 
Merci Yael
Je pense que ma pâte est pas mal,mais en lisant ce que tu écris et en regardant des vidéos, je manque de technique.
C'est mon objectif.
Etienne, tu as raison, l’esthétique de mes pizze ne me plaît pas et les prochains champignons seront frais.
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Message par Yann Lun 19 Nov 2018 - 17:15

J'ai pas osé les champignons :Scpasposs: , je me suis dis que ça faisait trop agressif, mais oui, pas de boîte!!!

Pour ma part je dirais que l'étalage est plutôt pas mal, même si c'est pas parfait. Tu as obtenu une pizza ronde en bricolant avec tes doigts.
Le choix des ingrédients est très important, et il faut aussi respecter certains temps de cuisson. Par exemple ton oeuf, tu cuis d'abord le blanc et tu poses le jaune en fin de cuisson.
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Message par Angnis Lun 19 Nov 2018 - 17:30

En fait se sont mes premiers pas, la première marche de mon escalier, c'est la pâte. Pour la garniture je navigue a vue et en fonction de mes envies.
J'ai vu immédiatement que les champignons en boîte était une vrai faute de goût.
Yann, tu as trouvé le mot : Je n'étale pas la pâte je la bricole. 
Merci du conseil pour l'oeuf.

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