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Message par ARLEQUINE le Ven 6 Nov 2015 - 8:46

ben oui, ça m'a l'ai pas mal... Comme Yael, je suis agréablement surpris... Ca donne envie de faire des essais... tu l'a cuite comment Thierry ? four électrique ? gaz ou bois ?


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Nov 2015 - 9:01

Electrique, mais au bois je suis sûr que c'est encore mieux.

Etalage au rouleau, c'est jouable, mais uniquement pour le centre, certainement pas pour la corniche.


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Message par Stanislas le Ven 6 Nov 2015 - 9:12

N'y a t'il pas moyen d'y rajouter un produit dans l'empattement pour rendre les pâtons moins récalcitrants ?
EX: plus d'huile
fécule de pommes de terre
battre des œufs en neige(je rigole)


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Nov 2015 - 9:27

Un tour de magie, et pourquoi pas ?

Tu sais Stan, tous les grands moulins proposent une farine sans gluten en Italie, le résultat est à peu près similaire pour tous. Avec le nombre de techniciens qui ont déjà travailler sur le développement de ces farines sans gluten, je pense qu'ils auraient déjà trouvé la solution.
Le gluten joue un rôle déterminent dans la fabrication d'une pizza, sans lui c'est un peu comme jouer au rugby sans les mains.


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Message par ARLEQUINE le Ven 6 Nov 2015 - 9:28

Du beurre STAN, du beurre ! avec le beurre, tut est meilleur ! :Spoucea: :


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Message par Stanislas le Ven 6 Nov 2015 - 9:29

Ah mince,oui mais n'es tu pas un peu magicien ?


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Message par Fab38 le Ven 6 Nov 2015 - 10:15

La magie de la pizza :D


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Nov 2015 - 10:21

C'est vrai que la magie existe, mais elle ne se dévoile qu'à ceux qui la méritent. Ce n'est qu'une question de technique finalement, il faut simplement être ouvert, et échanger avec les autres passionnés.


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Message par Yael le Ven 6 Nov 2015 - 10:28

Par contre pourquoi on dirait que tu l'as finie au chalumeau la pizza Thierry ? ':D
Bizarre comme ça colore !

Niveau magie... il existe bien du riz gluant, si ça se trouve y'aurait moyen de mélanger ça à la pâte pour faire un truc un peu plus élastique (j'ai jamais vu de pâte sans gluten soit dit en passant...)


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Message par ARLEQUINE le Ven 6 Nov 2015 - 10:39

oui, tu as raison Yael, faut faire des essais, tous avec nos idées et les produits qu'on a l'habitude d'utiliser ou qu'on connait...
On va bien finir par pondre un protocole digne de ce nom..
Au fait, il n'y a pas de gluten, dans ton riz gluant ?


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Message par Yael le Ven 6 Nov 2015 - 10:42

@ARLEQUINE a écrit:oui, tu as raison Yael, faut faire des essais, tous avec nos idées et les produits qu'on a l'habitude d'utiliser ou qu'on connait...
On va bien finir par pondre un protocole digne de ce nom..
Au fait, il n'y a pas de gluten, dans ton riz gluant ?

Et bien pas que je sache... :Squest:


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Message par ARLEQUINE le Ven 6 Nov 2015 - 10:42

Alors, faut essayer... :Spoucea:


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Message par Stanislas le Ven 6 Nov 2015 - 11:56

Pourquoi vous voulez faire une galette de riz ?


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Message par Yael le Ven 6 Nov 2015 - 12:46

@Stanislas a écrit:Pourquoi vous voulez faire une galette de riz ?

:fier

meuh non je pensais à un liant pour remplacer le gluten !


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Message par Stanislas le Ven 6 Nov 2015 - 13:00

T'as raison il faut réfléchir à tout !
J'avais acheté un pain sans gluten relativement bon et aéré,j'irai en racheter pour voir la composition !
A l'occasion j'irai acheter des farines sans gluten pour faire l'alchimiste total afin de détroner les italiens.Moi avec les italiens je fais comme Zidane,coup de boule :Srit:
Après j'irai voir un moulin français pour sortir la farine Stanislas SITZ avec mes initiales S.S sur le paquet,par les temps qui courent elle se vendra bien :Srit:
encore une fois je rigole hein !
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Message par ARLEQUINE le Ven 6 Nov 2015 - 14:03

Ben mon vieux, on voit qu'tes en forme toi ! XD


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Message par Yael le Ven 6 Nov 2015 - 14:16

:Srit:

"SS" c'est aussi "super sport" (cf voitures américaines) :p faut juste éviter l'emballage rouge avec un rond blanc au milieu et un symbole noir quelconque O)


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Message par Ginopizza le Ven 6 Nov 2015 - 20:04

@ARLEQUINE a écrit:Ben mon vieux, on voit qu'tes en forme toi ! XD


les amphétamines


:Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit:
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Message par Yael le Mer 11 Nov 2015 - 5:43

Sur wechat je suis dans un groupe où il y a pas mal d'étrangers (anglo-saxons pour la plupart), et beaucoup parlent de gluten-free pizza (= pizza sans gluten donc).
J'y ai réfléchi, je ne pense pas pouvoir la proposer car je n'ai pas la farine d'une part, et ni pour le fleurage.
Par contre, de quelle(s) farine(s) est-il question ? Ce n'est pas du blé ? ^o)


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Message par Thierry Graffagnino le Mer 11 Nov 2015 - 9:39

Il existe aujourd'hui un mixe sans gluten chez la plupart des moulins italiens, ils utilisent souvent le maïs, le Sarasin et l'amidon de riz et de maïs.


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Message par Yael le Mer 11 Nov 2015 - 12:02

ok merci :cool!


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 16 Nov 2015 - 17:14

Petit cadeau pour les amis Fred et Damien, voici le résultat que j'obtiens avec cette nouvelle farine sans gluten.

Une pizza que j'ai réalisé ce matin, l'empâtement a 35 heures, j'ai juste un peu modifié le procédé donné par SPADONI, que du bonheur !

Ceux qui l'ont goûté ont été bluffés, aussi bien côté gustatif que visuel, elle avait même du craquant et une légèreté impressionnante. Si tu ne sais pas que c'est du sans gluten, tu ne le devineras jamais.
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Message par Fred Durand le Lun 16 Nov 2015 - 17:47

@Thierry Graffagnino a écrit:Petit cadeau pour les amis Fred et Damien, voici le résultat que j'obtiens avec cette nouvelle farine sans gluten.

Une pizza que j'ai réalisé ce matin, l'empâtement a 35 heures, j'ai juste un peu modifié le procédé donné par SPADONI, que du bonheur !

Ceux qui l'ont goûté ont été bluffés, aussi bien côté gustatif que visuel, elle avait même du craquant et une légèreté impressionnante. Si tu ne sais pas que c'est du sans gluten, tu ne le devineras jamais.

Est-ce que tu peux me faire livrer un semi stp ? :Ssourirej:

C'est vraiment un résultat superbe !!
Je suis bluffé avant d'y avoir goûté, ça n'a rien à voir avec ce que j'arrivais à sortir en sans gluten !!!!
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Message par Fab38 le Lun 16 Nov 2015 - 20:35

l' expérience :Ssourirej:
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Message par Pizza Chez Louis le Lun 16 Nov 2015 - 21:33

Super Thierry pour moi c est énorme comment faire pour avoir ton protocole stp


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