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semoule de blé fin

Pierre29900
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semoule de blé fin Empty semoule de blé fin

Message par Pierre29900 Mar 30 Oct 2018 - 22:22

Bonjour,

Ce soir j'ai voulu essayer de façonner mes pizzas avec 100% de semoule de blé fin panzani, mais j'ai trouvé que la pâte brulait trop en dessous lors de la cuisson.
D'habitude je fais un mix 50% farine T00 et 50% semoule de blé fin. 

Avez-vous un conseil ou une explication ?
Flashfred
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semoule de blé fin Empty Re: semoule de blé fin

Message par Flashfred Jeu 1 Nov 2018 - 12:06

Est-ce que tu fais "voler" ton disque en l'air avant de le garnir ? En plus d'étirer la pâte de façon uniforme et bien ronde grâce à la force centrifuge, cette technique permet d'éliminer un maximum de farine/semoule d'étalage. Sinon, tu peux éliminer le surplus avec une balayette.
Sylvie14
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semoule de blé fin Empty Re: semoule de blé fin

Message par Sylvie14 Jeu 1 Nov 2018 - 13:22

Bonjour merci pour l'information 

   Sylvie
Pierre29900
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semoule de blé fin Empty Re: semoule de blé fin

Message par Pierre29900 Jeu 1 Nov 2018 - 22:29

Bonjour, non je les plaques contre les avant bras pour enlever l'excédent de farine. mais je suis pas sur que ça vienne de ça.  Mais soit c'est juste un mauvais réglage du four soit j'ai du me foirer quelque part.
Etienne
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semoule de blé fin Empty Re: semoule de blé fin

Message par Etienne Ven 2 Nov 2018 - 1:38

Je pense que cette semoule n'est pas assez fine, essye avec de la staccapizza ou même de la semoule extra fine "le renard" , les deux sont chez Métro, ceci dit ce que dit Fred est tout à fait exact
Pierre29900
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Message par Pierre29900 Ven 2 Nov 2018 - 8:47

Oui je pense que tu as raison pour le manque de finesse de la semoule, je vais chez métro aujourd'hui j'essayerai avec une des deux que tu me conseilles. Et oui je suis d'accord avec les conseils de Fred, mais je ne maitrise pas à 100% l'art de faire voler la pizza et comme mon poste de travail et devant une grande baie vitrée, je ne préfère pas le faire pour ne pas me ridiculiser :Srit:
Sébastien
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semoule de blé fin Empty Re: semoule de blé fin

Message par Sébastien Ven 2 Nov 2018 - 9:28

Etienne a raison, essaies avec la semoule extra fine. C'est ce que je prends aussi et c'est nickel


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