Les progrès de Sylvie

Je suis sur Argences, près de Caen

Effectivement c'est à 26 minutes

Yanalex a écrit:Je suis sur Argences, près de Caen

Bonsoir yanalex c'est pizza lande vôtre pizzeria .

Bonjour Sylvie,

Pas du tout, je suis un particulier :Srit:

A oui alors là loupé

Bonjours nouvelle essaie farine gruau et farine grand épeautre. En 50/50

Nouvelle essaie une catastrophe étalage superbe première pizza resté sur la pelle l
Impossible d'enfourner. Deuxième pizza impossible à monter sur la pelle en la tirant.

Salut Sylvie,
Il ne faut pas qu’elle reste trop longtemps sur la pelle avant le l’enfournement sinon elle colle...
Tu l’a bien fleuré ta pelle ?
Quand tu veux faire glisser sur la pelle cela peu être compliqué avec le poids de la garniture

Par contre tu as fais de beaux progrès à l’étalage

Bonjour Sylvie,

Je me suis fabriqué une pelle avec du contreplaqué, que j'ai poncé en finale avec un grain très fin pour qu'elle soit comme du velours au touché. J'étale le pâton et  je le fais glisser sur mon plan de travail légèrement fariné pour vérifier qu'il ne colle pas au plan de travail, je fleure très légèrement la pelle , je dépose le pâton dessus, puis je garnie et enfourne la pizza avec un grande facilité !

J'espère que cela t'aidera !!

Yann

Bonjour yannthai et Mikymike j'ai étaler sur du marbre fleuret en dessous et la planche aussi. J'ai l'impression Que ma pâte absorbe ma sauce de fond et devient trop fragile et  lourde. La première à été faite sur planche  et l'autre sur marbre. J'ai essayer de tirer dessus pour la faire monter elle c'est détendu mais la garniture et rester sur place :Scpasposs: l'autre sur la pelle pareil petit coup pour la faire descendre rien ne bouge  :colère rou: j'ai inventer un nouveau style de pizzas bouillies  :Squest:  pâte faite à la main resté à température ambiante 24c Sylvie

Tu l’a peut-être laisser trop longtemps sur place une fois la sauce desssus

J'ai étalé puis préparé et enfourner je ne pense pas avoir mise trop temps. J'attends ma pelle et on verra. Peut-être trop humidité dans mes aliments

Ciao Sylvie,
Les Napolitain qui garnissent sur le plan et tire la pizza sur la pelle, je n'y arrive pas. ça glisse pas , ça se déchire etc. 
Donc avant d'acquérir la dexterité avec la pelle, qui vient quand mème assez vite, j'étalai mon paton, je le posai sur une grille, puis je le garnissais. Avec la grille plus aucun problème de manip, juste un peu plus de temps à la cuisson. Tu fais les mèmes gestes avec la pelle, mais sans risque de planter ta pizza.

Ciao Sylvie,
Tu dis que tu ne mets pas trop de temps à l'étalage et au garnissage. Il serait intéressant que tu chronomètre ce temps et nous le communique. Quand j'ai commencé la pizza, j'avais la mème impression que toi, je pensais faire les étapes normalement et j'avais les mèmes problèmes que toi.
je passait beaucoup trop de temps à la garniture mais je n'en avais pas conscience, du coup la base tomate ramollissait la pâte. Avec l' expérience, j'ai réduit de plus de moitié le temps de  préparation des pizzas et je n'ai plus ces problèmes.

Bonjour Dudropt merci pour les conseils je vais essayer de les suivre. Je dirais 2 à 3 minutes grand max pour la préparer entre la sauce et les ingrédients Sylvie

Ciao Sylvie,
C'est le temps normal au début, mais tu devrais avec un peu de pratique approcher la minute pour le garnissage.

Mon soucis c'est que je n'en fais pas tout les jours et que je tâtonne toujours comment je vais préparer ma pâte en direct ta ou en indirect Tc ect Sylvie

Faut manger plus souvent de la pizza Sylvie

Oui c'est vrai mais après on grossit grave :Ssourirej: Sylvie

fort possible

Pour ma part, après beaucoup d’essais plus ou moins hasardeux, Farine Classica, proto standard, Tel qu’écrit sur le sac. Pétrie, pousse en masse 20/40 minutes selon T du local, boulage et en bac frigo 2° pour 4/5 jours mini. Sortie 30 à 45 minutes avant utilisation. 
Simple et efficace.
A ciao

Bonjour Dudropt merci pour votre façon de faire. La je les avais faite en ta 24 c 7 h pointage 1h 3 fois un Rabat tout les 15 minutes puis boulé et laisser comme ça jusqu'au soir Sylvie

Aujourd'hui c'est un petit essai de biga hydratation 44 pourcents pour 50 pourcents empattement.... prêt dans 13h40.....

Salut Sylvie,

on attend la suite......j'espère que tu auras le résultat escompté !!

Yann