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scrocchiarella qui connais ?

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Message par Sousou78f Jeu 11 Oct 2018 - 23:33

Qui connais ça m'a l'air top miam miam. http://scrocchiarella.dk/index.php?languageid=1 .... j'aimerais bien testé. Si je trouve une bonne recette .
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Message par Yael Ven 12 Oct 2018 - 3:08

Salut Franck,

Je n'arrive pas à ouvrir ton lien, mais scrocchiarella à ma connaissance c'est soit un mix de farine élaboré par Tiziano Casillo du moulin italmill, soit un style de pizza (pizza pala, très croustillante).
Perso, j'adore !


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Message par Sousou78f Ven 12 Oct 2018 - 8:48

Bonjour il faut faire un copier coller. Puis regarder dans le navigateur Google. C'est une pizza style romaine si je ne dis pas de bêtises qui ma l'air appétissantes
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Message par Sousou78f Ven 12 Oct 2018 - 8:50

Oui il y a aussi un mixte de plusieurs farine très intéressante
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Message par Sousou78f Ven 12 Oct 2018 - 8:53

C'est ça.
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Message par Yael Ven 12 Oct 2018 - 9:44

Voici le papa (à gauche)

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Message par Sousou78f Ven 12 Oct 2018 - 10:15

Superbe les photos c'est ce style de pizza que j'aime .
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Message par Sousou78f Ven 12 Oct 2018 - 11:03

Désolé j'ai dû retirer la recette trouvé sur l'Italie. Apparemment nous n'avons pas le droit . Oui ce site je le connais   j'ai fais une traduction en français très bien a mon niveau


Dernière édition par Sousou78f le Sam 13 Oct 2018 - 11:14, édité 1 fois
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Message par Yael Ven 12 Oct 2018 - 12:32

Si tu arrives à comprendre l'italien, il y a ça aussi : https://www.consultapizza.com/2017/05/23/pizza-in-pala-alla-romana-dallimpasto-al-forno-la-ricetta/


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Message par Sylvie14 Lun 15 Oct 2018 - 10:59

Bonjour moi je ne connais pas c'est une sorte de pizza ?
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Message par Yael Lun 15 Oct 2018 - 11:52

Oui et non, c'est principalement le nom du mixe de farine si je ne me trompe pas. Le style parent c'est la pizza "pala", pizza "pelle", c'est une pizza rectangulaire à pâte très hydratée (mini 75%) posée sur une longue pelle et enfournée ainsi directement sur la sole. Elle en ressort très alvéolée et très croustillante. Elle peut se garnir et se vendre à la part comme la teglia.


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Message par Sylvie14 Lun 15 Oct 2018 - 13:29

Ah oui c'est celle la que j'aime mais elle n'existe pas ronde . C'est obliger de la trouvé rectangle a la coupe. Il faut mixer deux farines ensemble ? Moi j'utilise que celle du supermarché de la T 55 il me semble ou 45..... hydratation c'est quoi le pourcentage .... C'est important. Moi je mets de l'eau du robinet . Tièdes
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Message par Yael Lun 15 Oct 2018 - 16:23

Tu as beaucoup de questions, je ne comprends pas trop ce que tu veux savoir. Le fil de ce post c'est la farine Scrocchiarella, mixe pour faire de la pizza "pala" (voir photo), on va essayer de ne pas faire de hors-sujet.

Mais bon pour te répondre rapidement :
- tu peux très bien la faire ronde si tu en as envie
- pas besoin de mixer deux farines sauf pour un résultat spécifique recherché, mais il faut vraiment que tu comprennes les spécificités de chaque farine avant (protéines, gluten... Sachant que le type n'est là pas le plus important)
- ton hydratation dépendra de ta farine et de sa capacité d'absorption
- la température de l'eau devra être calculée selon la température de fin de pétrie désirée (https://www.forumpizza.net/t1970-calcule-de-l-eau-de-coulage)

Je te conseille de bien parcourir le forum si ce n'est pas fait, tu y trouveras beaucoup d'infos ; et si tu n'as pas eu de réponse, tu peux ouvrir des fils spécifiques - pour que ce soit clair pour tous les lecteurs, toi y compris.
Tu peux aussi démarrer ton propre fil comme je le conseille souvent (par exemple "les progrès de Sylvie"), dans lequel tu pourras nous faire part de ton expérience et où tu pourras poser toutes les questions que tu veux sans que cela devienne un hors-sujet.

Tu es nouvelle au forum, au début ça peut paraitre impressionnant on ne sait pas où donner de la tête mais tu vas t'y faire très vite ;)

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Message par Sylvie14 Lun 15 Oct 2018 - 21:24

Superbe j'ai compris merci à toi pour tes explications clair et précise. Au passage superbe la photo. Ça donne envie...

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