Les progrès de Karim

Salut Fred 

Merci de m'avoir aiguillé ... Je ne voulais pas faire n'importe quoi . Un avis de plus me rassure . Tout au max 

Je suis presque sûr que de la socca en parcimonie  sur une pizza, avec une sorte de crème genre à l'ail devrait être un régal.  A faire   .

Merci pour ton aide, 

Au plaisir

Salut Yannick

Merci beaucoup pour tes commentaires, ça aurait été un plaisir de te convier à ma table . Un jour qui sait .... 

Au plaisir,

Je viens de voir ce qu'était une Socca, je ne connaissais pas et ça à l'air délicieux ! Pour tes pizzas tu es déjà très bien, tu as reçu déjà pas mal de conseils des pros du forum alors je ne ferais que te remercier pour la découverte d'un nouveau produit.

Salut Sébastien 

Je t'en prie ça fait plaisir de servir au forum . 

Et je t'invite vivement à essayer de la réaliser ; très facile mais surtout très bon . 
Ce n'est pas le goût du pois chiche réellement qui prédomine dans la Socca . Même si çela en reste sa farine . 

Au plaisir, 

En plus j'adore le pois chiche !!!

Tu as trouvé la recette ? Normalement elle est inscrite sur le sachet ...

Salut Karim,
Tu fais de bien belles pizzas. Ta famille et tes amis doivent se régaler. Ça me donne envie de gouter!
Bonne suite à toi.
Fred

J'ai trouvé une recette avec une hydratation à 200%, ça s'apparentent plus à un genre de crêpe finalement ?

Salut à tous 

Fred a écrit:Salut Karim,
Tu fais de bien belles pizzas. Ta famille et tes amis doivent se régaler. Ça me donne envie de gouter!

 
Merci Fred   
Je suis pas encore satisfait du résultat escompté mais je trouve aussi qu'il y a une amélioration . 
Et merci d'ailleurs à tout les membres du forum pour leurs conseils avisés. 
Au plaisir,

@Madonia a écrit:J'ai trouvé une recette avec une hydratation à 200%, ça s'apparentent plus à un genre de crêpe finalement ?

Salut Madonia
..., pour ce qui est de la consistance avant cuisson ... 
Ensuite tu devrais obtenir une crêpe crousti-moelleuse en fin de cuisson . 
N'oublie pas le poivre gris ou noir moulu en sortie de cuisson . 
Un régal pour un apéritif bourratif mais succulent à souhait . 
D'ailleurs j'ai préparé l'appareil hier, je mettrais des photos vers 12h ... 


(P.s: 250g de farine pois chiche, 50cl d'eau,1 c. à café rasé de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. )

bonjours a toutes et tous ,
bonjour karim , houo , tu a ecrit en grosse ecriture ,

tres belles pizza , 
plus belle que les miennes avec ma farines 

daniel

Salut Daniel, 

Merci pour le compliment, l'importance restera le goût. 
La farine sudète reste cependant intéressante pour certaines spécialités régionales. 

Au plaisir,


Désolé pour la taille de police inappropriée avec le portable c'est souvent galère .

Salut à tous  

En attendant les pizzas de ce soir .
 
Voici ma Socca :

Et les photos de pizza pour finir 

Superbes pizz Karim, congrat' !

Bonsoir Yann 

Merci pour les compliments. 
Pour la socca si tu peux trouver de la farine de pois chiches. Je te conseil vivement d'en faire pour tester . Simple et efficace . De plus, cela plaît ... 

Bonne soirée 

Salut Ju29  

Merci, ça fait plaisir ...
J'espère tout de même pas en rester là. Je suis fan de pizza et j'en veux une de rêve.  

Bonsoir à tous,  

Comme promis voici les pizzas faîtes avec les pâtons de lundi . Ils ont donc 7 jours ... 

Je suis assez content de l'alvéolage mais j'espère mieux faire à l'avenir . En remontant l'hydratation de quelque %, à voir.

Pour le réglage du four, ce n'est pas encore le top. 350°voûte 300 sole . Car à 350 de sole le dessous noircit avant la cuisson de la corniche . 

Un travail de pétrissage objectivement qui porte ses fruits.

Les photos ( Et merci à tous) 

Salut Karim,
Déjà de bons résultats avec ton protocole, je dirais dommage que le four ne monte pas plus que 350° en voûte, c'est çà?
En tout cas c'est très appétissant, bravo 

Belles pizzas, les corniches sont très bien réussies, bravo ! Pour info, je règle également mon four à 350°C en sole et 300°C en voute (bien qu'il monte à 450°C).

--
Olivier

Je pense que tu as voulu dire le contraire Olivier niveau T°!

Salut Geoffrey 

Merci pour tes encouragements et compliments .

Pour ce qui est du four, effectivement 350° est le max qu'il peut atteindre . Ce printemps je construirai un four a bois pour atteindre des température plus hautes . Mais je n'y suis pas encore . 

Salut Olivier 

Merci également pour les compliments et l'info .

Pour ce qui est de la sole 300° est le max que je puisse mettre car à 350 ° ça ferre . Cramé au dessous et corniche pas cuite .
Mais je suis tout de même satisfait du four . Car je penses qu'en le connaissant mieux je pourrais optimiser mes cuissons . 

Merci encore à vous 

Miam !!

Salut Yael, 

Ça fait grave plaisir, si ma pizza commence à donner envie .
Surtout à des personnes qui savent de quoi ils parlent ...