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Première pizzas dans petit four casselin

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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 11:43

Salut les amoureux de la pizza
Bon ça y est le week-end est passé est les premières pizzas sont sorties.
J ai essayé pour la première fois la Farine Caputo bleue et je dois dire que je ne suis vraiment pas déçu
Un super goût au top après je ne suis pas un pro
Je vous joint quelques photos
La dernière est pas très ronde après quelques verres d’apero C pas facile
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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 12:12

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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 12:16

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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 12:19

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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 12:22

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Message par Nicolas24700 Lun 16 Juil 2018 - 12:25

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Message par Olc Mar 17 Juil 2018 - 11:57

Pas mal au niveau garniture, maintenant il va falloir progresser un peu sur l'étalage !  :Sclinq: Ça donnait quoi niveau cuisson ?

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Message par Samir-pizzaiolo Mer 18 Juil 2018 - 2:36

Pour le début ça va mais ça va arriver doucement mais tu dois respecter d.abord le protocole de préparation de la pâte et puis avoir un bon petit four et suivre les vidéos d'étalage de la pâte à la main.
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Message par Yael Mer 18 Juil 2018 - 13:57

Salut ! Bon effectivement, il faut travailler un peu sur l'étalage ! Une fois que tu auras une pizza bien ronde, tu pourras garnir de manière plus effective ! ;)


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Message par Sébastien Sam 21 Juil 2018 - 11:38

Je suis fan de la derniere, tres artistique...
Tu devrais utiliser des grilles, ca te donne une sorte de patron pour tes pizzas!!
Après je connais pas ton four donc je sais pas si c'est bien avec les grilles...
Faut bien commencer un jour. Mais si tu es passionné ce que je ne doute pas, tu vas très vitre progresser


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Message par Denisfrance Sam 21 Juil 2018 - 14:48

Idem que Sebastien , j’aime bien la garniture de la dernière photo! 

En travaillant l’etalage, tu devrais obtenir de très bons résultats et une pizza a peu près ronde  ! On ne demande pas non plus une pizza parfaitement ronde !!!
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Message par Nicolas24700 Dim 29 Juil 2018 - 17:57

Bonsoir à tous
Merci pour vos conseils je viens d acheter quelques grilles je vous joints quelques photos c vrai c quand même plus joli quand c bien rond
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Message par Nicolas24700 Dim 29 Juil 2018 - 17:58

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Message par Olc Dim 29 Juil 2018 - 19:19

Ah oui, que de progrès ! Bravo Nicolas ! Il me semble que tu pourrais pousser un peu la cuisson, cela semble un peu pâle niveau coloration.

-- 
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Message par Denisfrance Dim 29 Juil 2018 - 21:16

En effet , bravo Nicolas car tu as progressé notamment dans le domaine de l’etalage !

En revanche , au niveau de la pâte j’ai l’impression qu’il manque de la cuisson ! Tu confirmes ? 
Si c’est le cas augmente la température de voûte !
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Message par Nicolas24700 Dim 29 Juil 2018 - 21:27

Merci denis et Olivier
Oui en effet ça manque un peu de couleur au niveau de la cuisson mais sinon dans l ensemble ça va
Après je peux pas monter plus au niveau de la température
Je suis au Max 300 degré
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Message par Thierry Graffagnino Lun 30 Juil 2018 - 7:55

Effectivement les progrès sont fulgurants !

Il manque, c'est vrai, un peu de cuisson, si ton four ne monte qu'à 300, tu peux tout de même remonter la plaque du four vers la voute.


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Message par Madonia Lun 30 Juil 2018 - 10:05

Bravo Nicolas, à l'étalage c'est impeccable :cool!
Comment était la pizza à la dégustation ?


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Message par Invité Mer 1 Aoû 2018 - 14:48

Bonjour Nicolas,

effectivement que de différence entre tes précédente photos, quelle belle évolution !!! J'aime beaucoup également la dernière photo, la présentation est vraiment sympa et stylée.

Concenant la pâte, on dirait une pâte réalisé le jour même, peux-tu confirmer ou infirmer. J'écris cela à cause de la texture et la couleur.

Bien à toi

yannthaï
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Message par Nicolas24700 Mer 1 Aoû 2018 - 16:55

Merci madonia
Pour répondre à ta question la page était fine est croustillante
Pas beaucoup de trottoir et pas assez levé à mon goût mais sinon très bonne
La je viens de recevoir de la Farine Caputo rouge je vais voir ce que ça donne avec une longue fermentation je vais faire quelques testes en verra bien
Encore merci à tous pour vos encouragements ça fait plaisir
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Message par Nicolas24700 Mer 1 Aoû 2018 - 16:59

Bonjour et merci yannthai
Oui j essaie de m’améliorer en écoutant vos conseils
Effectivement la pâte était du jour pas facile quand les amis débarquent en voulant absolument manger des pizzas
On se débrouille
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Message par Nicolas24700 Mer 1 Aoû 2018 - 17:03

Bonjour Thierry
Merci du conseil je vais essayer en me rapprochant de la voûte
Je te ferais un retour sur mes prochains testes

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Message par Invité Jeu 2 Aoû 2018 - 2:26

Bonjour Nicolas,

merci du retour, si tu n'as pas un four adéquat, ce n'est pas facile de colorer la pâte, ou alors, en cuisant de trop la garniture et cela prend environ 13 à 14 mn, du coup cela assèche la pizza.

J'ai débuté avec un four domestique qui chauffait au max à 250°, temps de cuisson identique à chaque fois entre 13 à 14 mn avec des pâtes réalisées quelques heures auparavant. Oui, la pâte n'est pas mauvaise du tout, mais elle est très peu alvéolée et on est moins enclin à manger la corniche (les bords). Lorsque les membres m'ont aidé à mettre en place un protocole avec des pousses lentes au frigidaire, dés la première pizza, j'ai ressenti une nette différence en bouche..............mais vraiment nette, au point que je ne veuille plus faire de pâte "express" et même si ce n'était que pour ma petite famille, il n'en saurait être autrement. Qui plus est, je pense qu'une pâte qui a maturée cuit mieux, même si ce n'est pas avec un four professionnel, car elle n'a pas la même texture lorsque tu la travailles.

Bonne continuation

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Message par Yann Sam 4 Aoû 2018 - 16:00

Comme les commentaires précédents, avec en pointe d’humour le fait de faire les pizza AVANT l’apéro, c’est quand même mieux :Srit:
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Message par Nicolas24700 Sam 4 Aoû 2018 - 21:32

Bonjour yannthai
Merci pour les conseils je refais des testes lundi avec la Caputo rouge on verra bien
Bien à toi
Nicolas

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