Presse à froid SIGMA

simon36 a écrit:

bonjour j'ai une Question.... les pizzas préparées à l'avance comme ça... comment arrive t'elle chaude .... ou c'est envoyé directement.... Sylvie

Ce sont ou des pré-cuissons ou des cuissons complètes qui seront réchauffées environ 1.45 mins environ.

Il me semble que le sujet a été abordé hier sur un post

C'est ici Sylvie, 

Un message de Simon et c'est 1.25 mins

https://www.forumpizza.net/t3395-echelle-a-pizzas#67780

Exact, après chacun est juge du temps qu'il veut donner au rechaffage de ses pizzas, selon son four par exemple.

Salut Simon, je t'ai envoyé un mp, mais tu n'as pas dû le voir.
J'aurai besoin d'infos sur l'utilisation de la presse à froid.
Tu ne t'en sert toujours que pour ouvrir les pâtons ?
Tu utilises de la farine je crois ; as-tu essayé à la semoule ?

J'en ai d'autres, mais je te laisse respirer Ho, ho ho

Les questions sont ouvertes à tous ceux qui sont susceptibles d'avoir les réponses !

Je l’ai juste essayé à l’institut, de la balle !!!

Salut à tous,
c'est bon, j'ai les réponses à mes questions, ne vous torturez plus le neurone !

Alors verdict ???

Poseidon a écrit:Alors verdict ???

Nickel !

Salut Jacques, c'est un super outil. 
Je t' avais répondu en MP mais je ne sais pas si tu as 
bien reçu mon message. 
Tu travail sur feutrine ou silicone ?

Feutrine avec disque silicone dessous.

Tu l’as depuis longtemps ta presse ? 
Parce que ça m’intéresse dans acheter à l’avenir

Salut Joris,
j'en ai trouvé une d'occase il y a quelques jours.
Ces machines là sont construites pour être indestructibles.
La mienne est de 98 et elle fonctionne parfaitement.
Je pense que les seules pièces d'usure seront les feutres, que l'on peut trouver partout.
Le gros avantage de cette machine est de pouvoir ouvrir un bon nombre de disques et de les garder en bacs au frais.
Pas de collage, pas de croûtage, que du bonheur car ça avance vraiment beaucoup le boulot.

Tu m’étonnes !!! Un bel investissement
Je vais me mettre en quête d’une occasion aussi je pense

Bientôt un gang de presse à froid sur le forum

simon36 a écrit:Salut Jacques, c'est un super outil. 
Je t' avais répondu en MP mais je ne sais pas si tu as 
bien reçu mon message. 
Tu travail sur feutrine ou silicone ?

Pourquoi cette question ?

J'ai un peu de retard à l'allumage, désolé. Ho, ho ho

Ben je travail avec l'habillage silicone, alors si toi aussi peut-être avons nous des astuces à partager, et si tu travail sur feutrine c'est toujours instructif d'avoir un retour sur la façon de s'en servir et surtout avoir des retours sur le résultat.

C'est quoi "l'habillage silicone" ?

Chez moi, sous la feutrine du plateau du bas, il y a 1 disque en silicone de 29 cm posé sur les palettes articulée.
Je sais que l'on peut travailler sans ce disque si on ne veux pas de corniches.
What else ?

Salut Jacques, ce que j'appelle l'habillage silicone c'est ce qui remplace la feutrine. Dessous effectivement comme toi j'ai un disque en silicone, avec ce revêtement on peut aussi faire de belles corniches, l'avantage c'est que l'on à moins besoin de fariner qu'avec les feutrines. 
Nothing more 

simon36 a écrit:Salut Jacques, ce que j'appelle l'habillage silicone c'est ce qui remplace la feutrine. Dessous effectivement comme toi j'ai un disque en silicone, avec ce revêtement on peut aussi faire de belles corniches, l'avantage c'est que l'on à moins besoin de fariner qu'avec les feutrines. 
Nothing more 

alors je ne sais pas de quoi il s'agit !
Tu aurais une photo ?

jacquesm a écrit:

simon36 a écrit:Salut Jacques, ce que j'appelle l'habillage silicone c'est ce qui remplace la feutrine. Dessous effectivement comme toi j'ai un disque en silicone, avec ce revêtement on peut aussi faire de belles corniches, l'avantage c'est que l'on à moins besoin de fariner qu'avec les feutrines. 
Nothing more 

alors je ne sais pas de quoi il s'agit !
Tu aurais une photo ?

Saches que au plus tu réduis le diamètre du disque en silicone au plus tu obtiens des corniches volumineuses. J'ai reduis le mien d'environ 9 cms par rapport à l'origine de 29.

Merci Simon pour ces précisions.  

Oui, pour l'incidence de la taille du plateau silicone, j'avais capté.
D'ailleurs j'en ai acheté 1 supplémentaire que je vais retailler : un plateau de tourne disque !  

Tu sais où se procurer la membrane en silicone qui remplace la feutrine ?

Sûrement sur le site de Sigma, sinon je pense que Thierry pourrait nous renseigner car, si j'ai bien compris, cette conception est sa mise au point vient de lui. 

Contactes SIGMA Jacques, en fait je leur avais demandé un revêtement facile à nettoyer, sans les peluches de la feutrine et adapté à l'usage alimentaire.