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classica et roma empattement idéal

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Message par Neo66 le Ven 6 Juil 2018 - 13:25

@Bibi a écrit:Encore un grand grand merci pour cette super visite et la farine.

J'ai essayé en express en je suis bluffé comment avec 1h30 j'ai sorti 3 pizza.
Facile a étaler, belle couleur a la cuisson ( beaucoup plus de couleur que normalement avec mon four), bon gout, bref en 1h30 c'est vraiment impressionnant , vivement les tests longue durée.

Waouh !!! La chance ! Tu es pistonné, tu as eu réussi à avoir de la classica. Je suis jaloux... :tirela:


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Message par Olc le Ven 6 Juil 2018 - 16:48

@Flashfred, merci, j'avais bien noté ta proposition ! J'ai juste un problème de timing, d'autant que cette semaine j'étais de l'autre côté (vers Roissy). Tu serais dispo lundi matin (assez tôt) éventuellement ? Je peux faire un crochet en allant au taf.

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Message par Bibi le Ven 6 Juil 2018 - 19:34


C'est parti pour 3 long long jours d'attente...

Par contre j'ai une question, j'ai respecté scrupuleusement la recette mais elle restait hyper hyper collante, j'ai rajouté 60 g de farine sur le kilo prévu pour qu elle soit normale.
vous y arrivez vous avec 580 d'eau par kilo de farine?
Merci
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Message par Bibi le Ven 6 Juil 2018 - 19:35

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Message par Olc le Ven 6 Juil 2018 - 19:44

Oui, la pate faite avec la classica peut être un peu collante à l'issue du pétrissage. Cela disparait pendant la maturation. Le mieux est de suivre précisément les quantités et donc ne pas rajouter de farine ! :)

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Message par Bibi le Ven 6 Juil 2018 - 19:53

Trop tard :) on verra bien
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Message par Mahalo87 le Sam 7 Juil 2018 - 6:21

Moi ce que j'ai fais, je prendre juste un peu de farine pour bouler. Sorte de fleurage sur le pâton et c'est plus facile à bouler
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Message par Bibi le Sam 7 Juil 2018 - 17:06

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Message par Bibi le Sam 7 Juil 2018 - 17:22

Au goût c'est déjà très sympa.
Je n'ai mis qu'un gramme de Saf pizza par kilo mais ça monte déjà pas mal.
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Message par Olc le Sam 7 Juil 2018 - 18:41

Pas mal du tout, Bibi ! Tu es sur la bonne voie ! :)

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Message par Thierry Graffagnino le Sam 7 Juil 2018 - 18:47

J'ai l'impression que la pâte est assez épaisse, surtout sur le centre du disque, c'est parce que tu l'aimes comme ça ?


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Message par Bibi le Sam 7 Juil 2018 - 22:11

non , tu as raison, je l'ai mal étalé ( rien n'échappe au maitre :D ) en fait elle est tellement bien cette farine que je me suis lâché ! j'ai commencé à faire voler la pate en mettant les mains en dessous, doigts pliés ( enfin a peu près j'imagine , le tout en foutant de la farine partout sous les yeux de mon fils mort de rire :D ), au résultat elle est à la limite de percer au centre puis s'épaissit en remontant vers les bord... 

Pas top mais on c'est bien marré :D, et pour une premiere fois ça aurait pu être pire, la pate est tellement bonne que ce n'est pas très grave, je pense qu'a deux jours elle sera plus simple.
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Message par Bibi le Sam 7 Juil 2018 - 22:14

Comme ordre de grandeur assiette fait 31,5 et le pâton 278g O)
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Message par Bibi le Dim 8 Juil 2018 - 12:37

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Message par Madonia le Dim 8 Juil 2018 - 21:42

Bravo que de progrès ! Ensuite tu peux publier tes pizzas en photo sur le fil de discussion du même nom.  :Ssourirej:


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Message par Yannthai le Lun 9 Juil 2018 - 3:08

Salut Bibi,

ça avance à grand pas et ça donne envie de croquer dans ces pizzas !!!!

Bonne continuation

Yannthaï


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Message par Jlflor2 le Lun 9 Juil 2018 - 11:37

très belle pizza Bibi :good


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Message par Geoffreypizza le Lun 9 Juil 2018 - 11:42

Belles pizzas bibi, tu as l'air vraiment appliqué dans ton travail :cool!


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Message par Flashfred le Lun 9 Juil 2018 - 11:47

Très belles pizzas, Bibi, vraiment ! :cool!
Par curiosité, quels sont les réglages de ton four ?
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Message par Bibi le Lun 9 Juil 2018 - 13:03

Merci de vos encouragements ça fait plaisir.
J'essaie effectivement de m'appliquer ça ne coûte pas plus cher et c'est tellement plus agréable de manger quelque chose de bien fait.

Pour le réglage max donc 350 voûte et la sole 320 330
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Message par Bibi le Lun 9 Juil 2018 - 15:48

Une question sur la classica et les farines en général, est-ce une bonne idée de stocker de la farine en Tupperware hermétique ou pas ?
Merci
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Message par Bibi le Mar 10 Juil 2018 - 13:43

Aujourd'hui à quatre jours, j'ai eu le droit à un " la pâte est sublime" de mon fils !
Merci Thierry.
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Message par Thierry Graffagnino le Mar 10 Juil 2018 - 15:02

Alors si c'est le fiston qui le dit…  :Ssourirej: 

Oui la farine peut être stockée dans des Tupperware hermétiques, pourquoi pas, mais à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, à une température inférieure  à 23°.
Tu peux aussi stocker au réfrigérateur si tu souhaites la conserverplus d'un an et même au congélateur pour plusieurs années.


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Message par Jlflor2 le Mar 10 Juil 2018 - 17:16

@Thierry Graffagnino a écrit:
Tu peux aussi stocker au réfrigérateur si tu souhaites la conserverplus d'un an et même au congélateur pour plusieurs années.
ah sa c est bon a savoir merci Thierry  :good


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Message par Bibi le Dim 15 Juil 2018 - 23:47

Aujourd'hui journée foot pizza en famille, j'ai fait 18 pizza ! Une grande première pour moi ! Que des éloges sur la pâte.

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