Apparence pâte presser cuppone

Voilà une photo de pâte presser avez vous la même apparence une foi presser ? Voilà le résultat après cuisson je ne suis pas encore totalement convaincu je sais pas comment progresser au niveau qualités avec la presse

Je trouve le rendu aprés cuisson vraiment satisfaisant, pourrez tu en couper une part que l'on voit l' alvèolage ?

Qu'on dis tes clients ? des retours ?

Salut, 

Comme Fab38, je trouve le résultat après cuisson correct !!

Bonjour Gohan,

As-tu goûté toi même à tes propres pizzas ? es-tu content de la saveur, du goût, du croustillant, du moelleux, est ce que ta pizza a changé à ces différents niveaux ? Est ce que tes clients ont fait part de messages négatifs ? Le meilleur baromètre d'un restaurant, c'est la clientèle et la visibilité de ton taux de remplissage en salle.

Si tes clients sont satisfaits, c'est bien le plus important et cela te laisse le temps d'améliorer ton protocole si toi, tu n'est pas satisfait, sachant que tu peux faire mieux.

Tout comme Fab et Peyo, ce que je vois est bien sympa. Penses-tu qu'il y ait un manque de proéminence de la corniche ?

Perso, je suis preneur de ce que je vois !!

Bien à toi Gohan

Yannthaï

Perso cela m'intéresse car pour mon futur projet je vais surement travailler à la presse moi aussi :Spoucea:

bonjour merci pour vos messages je suis toujour en phase de test mais jai surtout un problème sais que la pizza une foi au four fait d'enorme bulle et si je surveille pas pour les crever avant quelle gonfle la pizza est fichu donc sais pas bon je sais pas d'ou vient le pb :/

combien de temps de maturation ?

tes patons sont froid quand tu les presses ?

combien de levure au kg ?

24h
Je l’es sort 3h avant de les presser

Je met 3grammes au kilos

Essaye à 48 h et donne nous tes retours :Ssourirej:

je vais essayer mais je n'est pas la capaciter de stocker sur 48h je fait 100 boules part soir donc avoir 200 davance sais pas possible

Bonjour Gohan,

depuis que tu as la presse, as-tu changé ton protocole, ou ta manière de travailler, ta marque de levure, ta farine ? La presse est là pour te faire gagner du temps et donc te faciliter la vie, elle ne fait qu'étaler la pâte en un temps record.

Tes pâtons sont à T°A pendant 3 heures, faisais-tu de même auparavant ?

Yann

Tu ne peux pas laisser un bac pendant 48 h ?

Non car il faudrai la place pour stocker sur 2 jours

non mais je ne te parle pas de 100 patons, juste un bac de 8/10 pour faire des tests, tu n'as pas un autre frigo ?

Oui pour tester pas de souci m’as sa résoudra pas le probleme pour moi car je peut pas rouler sur 2 jour

Non mais au moins tu pourras déjà voir si cela viens ou non de la maturation :Ssourirej:

Et oublie pas les photos avec pour comparer !

Bon finalement j’ai voulu tester j’e Méthode improviser et la !!!! Nikel plus de bulle pâte fine et croustillante Coup de bol
Méthode :
Laisser pointer le pétrie une bonne heure et go frigo jusqu’à deaon
bouler le lendemain 2h avant de presser et laisser à TH pendant ces deux heures ;)

Salut Gohan,

super bonne nouvelle !!!

Yann

Et voilà, il faut tester pour évolué  :Spoucea:

Tu pourras nous mettre une photo ? Merci   :Ssourirej:

Voilà photo d’une pizza marguerite - olive j’aime pas ;)
250g pour 35 cm

Je trouve le rendu pas mal, l' alvéolage est simple mais c'est pas le plus important, après tu as toujours ses grosse bulles.

As tu essayé d' augmenter ton pâton ? car 250 g pour 35 cm c'est vraiment léger, fait un essaye à 300 g sur un pâton et un autre à 330 g.

Qu'en est il de la mâche ? du croustillant ?

Justement je travail avec 250g ( pâte fine ) oui du croustillant et pour les bulles presque plus comme sa mais je pense que le mieu est de presser en direct pour un résultat top

Sauf que presser en direct ne te feras pas gagner  autant de temps, perso j'etale  en 10\15 secondes à la main, donc au final pourquoi avoir une presse si c'est pour faire de que tu peux faire à la main  :Squest: