LES PROGRES DE JEAN YVES

Salut Jean-Yves,

la photo est beaucoup trop petite pour que l'on puisse juger de la qualité de l'alvéolage !

Yannthaï

Salut Jean-Yves,

cette fois ok pour la taille de l'image !!! Tu vois, ce petit programme est tout léger et simple d'emploi !!

L'alvéolage parait bien sympa !!

Bien à toi

Yannthaï

Bonsoir Jean-Yves,

Ce ne sont pas MES conseils Jean-Yves, mais les conseilles en général certains membres du forum qui m'ont guidés, tels que Thierry, Yaël, Geoffrey, Madonia, Sébastien....) pour améliorer ma façon de procéder pour plusieurs raisons:

La première et elle est importante, c'est notre santé, une pâte cuite quelques heures après avoir été pétrie n'est pas digeste, comparée à une pâte qui a minimum 48 heures.

La seconde chose, et non des moindres, la pâte est beaucoup plus facile à travailler à la main...j'ai personnellement laissé tombé le rouleau depuis que je fais des pâtes en pousse lente. Il est également plus facile de former la corniche.

la troisième et ton épouse et toi même verrez la différence, c'est la texture de la pâte après cuisson, croustillante, tout en étant moelleuse, ce qui est paradoxale, il faut le reconnaître;

Et enfin, le goût de la pâte et les arômes changent réellement, la corniche devient un plaisir supplémentaire, au lieu de rester dans l’assiette et c'est aussi le plaisir de voir le regard des gens qui ne mangent pas, mais dégustent ta pizza, ce sont des moments que j'ai vécu tout récemment.

Voilà Jean-Yves

Yannthaï

Bonjour Jean-Yves,

Olivier (Olv) m'avait conseillé d'acheter les grilles chez Matfer, et Sébastien m'avait dit du bien de cette société... ce que je voulais faire, avec d'autres petits matériels intéressants comme par exemple la louche à fond plat, mais je n'ai trouvé aucun fournisseur livrant vers la Thaïlande. J'ai commandé des grilles en Asie et je les recevrai d'ici deux semaines. J'en parlerai dés que je les aurai reçu et testées !

Aucune raison de se faire "bouler", puisque en règle générale, les forums sont des lieux de partages. Cependant, tous les forums n'ont pas la qualité de celui-ci, là, je pèse mes mots et écris par expérience. Certaines personnes viennent uniquement "quémander" un max de renseignements, mais ne font aucun partage ou font des critiques déplacées.

Prends ton temps Jean-Yves pour la mise en place de ton protocole. Respecte bien le poids de levure conseillé pour une pousse lente, et la T° du frigidaire (entre 4 et 5°) pour que la pâte pause dans les meilleurs conditions. Une fois que tu maîtriseras ce protocole, tu ne voudras plus changer tellement la différence est flagrante.

Bien à toi

Yann

Bonjour Jean-Yves,


Je comprends qu'il n'y est pas grand chose sur l'utilisation des grilles étant donné qu'elles ne sont qu'un support, comme un moule à tarte, à cake, aucune notice d'utilisation n'est livrée à l'achat. Une fois l'étalage réalisé, tu as juste à poser le disque de pâte sur la grille, réajuster les bords de la pâtes si elle ne s'ajuste pas directement et le tour est joué.

Regarde cette vidéo Jean-Yves, tu verras que c'est simple !!!



Bonne continuation !

Yann

@Sébastien a écrit:Enfin pour la louche plate, effectivement moi aussi j'en ai pas, j'utilise un pochon et j'étale au pinceau et là toute ma fibre artistique s'exprime lol.

J'espère avoir éclairé ta lanterne, n'hésite pas si elle est toujours éteinte  :Srit:

:Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Ssourirej:

Salut Jean-Yves,

très heureux pour toi, elles sont magnifique !!!!!!!!! J'espère les recevoir d'ici dix jours, hâte de les tester !

Yann

Cuire sur sole, cuire sur grille, quelle importance puisque seul le résultat final compte. Les grilles permettent de produire des pizzas parfaitement rondes et à la taille souhaitée. Elle permettent d'éviter les coups de pelle maladroits, surtout à l'enfournement. Il n'y a plus de problème de glisse du disque, ni de déformation, agrandissement ou rétressissement de la pizza.

Il y a une chose qu'il faut absolument savoir, c'est que des grilles utilisées directement et sans préparation peuvent entrainer un effet vraiment désagréable, les pizzas peuvent carrément coller et devenir percer de partout, impossibles à récupérer.
Il est donc préférable de huiler légèrement les grilles, puis de retirer les excédents. Ensuite on les passe quelques instants au four, ainsi on aura plus de problème de collage des disques. Cette opération provoque une intense fumée désagréable, mais après on est tranquille.

Salut Olivier,

merci pour ces deux vidéos, que ce soit la jeune femme ou l'homme, les deux sont très bons manuellement et apportent des explications très claires. C'est sur le dossier de Jean-Yves, mais j'en profité également et pleinement.

Lorsqu'elle a découvert son bac de pousse, oufffff, la beauté des pâtons !

Merci

Yann

Bonsoir Thierry,

merci pour cette astuce, c'est une question que je me posais pour les grilles que je vais recevoir (pour l'huile) par rapport à une discussion avec Yaël suite à des pizzas qui avaient collées aux moules ! Et c'est le conseil que j'avais reçu. 

Yann