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La vera pizza napoletana

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Message par Denisfrance Ven 15 Juin 2018 - 6:45

Test pizza napolitaine chez Seb Madonia la veille du départ pour NAPLES ! Mon paton a Voyagé 3 h dans la voiture en température ambiante.


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Message par Invité Ven 15 Juin 2018 - 7:58

Salut Denis,

juste magnifique !!!!!!!!

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Message par Alain Ven 15 Juin 2018 - 8:55

@Denisfrance a écrit:
@Alain a écrit:Essai avec le Roccbox et Farine Caputo Cuoco : la pâte est souple mais manque de légèreté.

Sympa Alain . Faut que je teste cette farine . Connais tu son W stp ?
Bonjour, merci de me communiquer les résultats de tes tests
W=300/320
Protéines 13g
https://www.bienmanger.com/1F32853_Farine_Caputo_Cuoco_Type_Rouge.html
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Message par Madonia Ven 15 Juin 2018 - 9:04

Superbe pizza Alain ! Merci pour le lien, moi qui pensais devoir aller à Métro pour en acheter...


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Message par Geoffreypizza Ven 15 Juin 2018 - 12:12

Elles sont belles vos pizzas Alain et Denis, bravo.


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Message par Madonia Ven 15 Juin 2018 - 12:32

Test pâton classica pétri avant mon départ à Naples, là il doit avoir 12 jours ;-)

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Message par Charly Ven 15 Juin 2018 - 12:45

Que dire si ce n'est que toutes ces magnifiques pizzas donnent envie de passer à table... 
:Shuma:
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Message par Invité Ven 15 Juin 2018 - 14:31

Salut Madonia,

superbeeeeeee, 12 jours, je rêve !!!!!!!!!! Je n'arrive pas à dépasser 7 jours, ensuite, les pâtons partent en sucette et l'odeur est forte !

Yann
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Message par Alain Ven 15 Juin 2018 - 17:20

@Madonia a écrit:Superbe pizza Alain ! Merci pour le lien, moi qui pensais devoir aller à Métro pour en acheter...
J'aimerais essayer la Classica dont on dit tant de bien, peut-on la trouver ailleurs que chez Métro où elle est vendue par 25kg ?
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Message par Thierry Graffagnino Ven 15 Juin 2018 - 17:27

Juste chez METRO et elle se vend en 10 kilos aussi.


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Message par Aloha Ven 15 Juin 2018 - 17:32

BRAVO, c'est bien de vous écouter pour évoluer
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Alain


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Message par Alain Ven 15 Juin 2018 - 20:26

@Thierry Graffagnino a écrit:Juste chez METRO et elle se vend en 10 kilos aussi.
Merci, je ne l'ai vue qu'en 25kg mais je vais demander s'ils peuvent avoir des sacs de 10kg.
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Message par Samir-pizzaiolo Mer 18 Juil 2018 - 23:23

Salut Denis
Ta pizza est parfaite c.est une vraie pizza napolitaine
C.est combien le taux d'hydratation ?
Merci
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Message par Madonia Jeu 19 Juil 2018 - 9:37

Salut, Denis te le dira c'était une hydratation tout ce qu'il y a de classique 58-60%.


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Message par Denisfrance Jeu 19 Juil 2018 - 20:51

@Samir-pizzaiolo a écrit:Salut Denis
Ta pizza est parfaite c.est une vraie pizza napolitaine
C.est combien le taux d'hydratation ?
Merci
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Denisfrance


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Message par Denisfrance Jeu 19 Juil 2018 - 20:55

@Madonia a écrit:Salut, Denis te le dira c'était une hydratation tout ce qu'il y a de classique 58-60%.

oui je confirme mais avec de la passion et en y mettant mon cœur à l'ouvrage
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Message par Ju29 Ven 20 Juil 2018 - 19:38

Bravo les gars, elles sont magnifiques vos pizz'
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Message par ROHEGA Lun 20 Avr 2020 - 17:44

Bonjour à tous,
Très intéressé par le sujet de la napolitaine et quite a si intéresser autant partir sur l’authentique (STG)

J’ai mis la main sur le protocole de l’Union européenne dont vous faite part en début de cette discussion mais une chose me surprend dans le fil de celle-ci...

Pourquoi personne ne respecte le taux d’hydratation de 50% indiqué dans le document ?

Dans l’attente 
Merci

RAPHE aime ce message

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Message par Madonia Mar 21 Avr 2020 - 14:11

Parce que c'est une base de travail qui est indiquée sans prendre en compte la qualité de la farine de chacun, le protocole, le matériel, l'environnement, le four, la durée de cuisson, le goût/résultat que l'on souhaite atteindre. Généralement avec une farine italienne classique à 50% d'hydratation on obtient une pâte sèche. Tu apprendras que sur ce document il y est indiqué un unique protocole mais qu'en réalité les napolitains en utilisent beaucoup plus. Chacun y va de son réglage, de sa particularité en fonction de leur personnalité ou leur objectif. Tu trouveras également le tien à force d'essai et de travail.


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Message par Dodish NC Sam 10 Oct 2020 - 22:51

Merci pour l'article :)

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