Conservation des disques etalés à la presse

On ne démarre pas une nouvelle voiture sans avoir réglé ses rétroviseurs et son siège. Pour le matériel, c'est la même chose, il est primordial de réaliser quelques réglages pour en obtenir le meilleur. A commencer par l'empâtement bien sûr qu'il faudra adapter en fonction des résultats obtenus.
Après, conserver des disques pressés 2/3 heures, c'est jouable, mais au-delà on perd forcément sur la qualité. 

Ton premier problème ne vient certainement pas de ta presse, même si le laps de temps où tu les utilise semble long. Le premier fautif serait plutôt ton froid, il n'est absolument pas normal que les disques s'humidifient.
Personnellement je dispose mes disques les uns sur les autres, sans rien entre eux, ni farine, ni film, ni autre chose, comme des crêpes. Puis je filme la pile de 15/20 et au froid.

Si tes pâtons continuent à lever, c'est certainement que la température des plateaux est trop basse. Les presses sont conçues justement pour bloquer la maturation, sans empêcher le levage de la pâte dans le four.

On sort une ou deux assiettes de 20 disques, lorsque les assiettes sont vides, on sort deux autres assiettes du froid.

Pourquoi le plateau du haut est plus chaud ?

La logique voudrait le contraire, non ?

Mais ce n'est pas parce que je le dis que c'est forcément vrai.  

Je t'amène juste à y réfléchir et comprendre pourquoi ?
On ne peut pas imposer aux autres une manière de faire, et c'est tout l'intérêt du forum, réfléchir ensemble à nos problématiques est essentiel. Nous lançons ici un débat, chacun y apporte sa pierre et ensemble nous trouvons les bons remèdes, parfois il y en a plusieurs. Cela nous permet d'avancer, d'innover, de gagner du temps et souvent de l'argent.
Nous sommes une vraie force qui a tendance à souvent s'endormir. 

Tu aura toujours une différence entre le début et la fin du service, à voir si elle pose problème. Tout dépend de ta pâte, de ta manière de presser, de la conservation des disques...

Ce n'est pas si long que ça finalement et c'est un peu comme tout dans la vie, il faut se donner les moyens. Personnellement je suis partisan d'un engagement total quand je fais quelque chose, ou je fais à fond, ou je ne fais pas. Surtout ne pas accumuler les taches, ou les dossiers, on règle les problèmes et ensuite on a l'esprit totalement libre pour passer à autre chose.

Concernant tes réglages de presse, en une heure ou deux tu devrais trouver les bons remèdes, il ne faut pas avoir peur de jeter des montagnes de disques.

@Thierry Graffagnino a écrit:...

Concernant tes réglages de presse, en une heure ou deux tu devrais trouver les bons remèdes, il ne faut pas avoir peur de jeter des montagnes de disques.

un peu comme quand on apprend à faire des crêpes avec une vrai crêpière en fonte de 40 cm

@milouze a écrit:Merci pour tous les conseils Thierry

Jacquesm: ca sens l'espionnage , cet été j'ai acheté une krampouz
Pas facile les premiers entre la fluidité de la pâte, la louche approprié ,la température de chauffe et le poignet qui ne tourne pas à 360°.

 Hahaha !   j'ai bien dû en faire une centaine avant d'avoir un poignet pivotant et enfin sortir une crêpe de 35 cm !
J'avais quand même quelles bases de réglages grâce à un ami crêpier et breton de son état.
Bon courage et rendez-vous sur un forum de crêpier parce que sinon, on va se faire jeter.