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mes tests sur cuppone pzf 36 suite 2

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Joel

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Message par Joel le Lun 11 Déc 2017 - 1:47

Bon premier point, vous aviez tous raison, les gens se foutent royalement de la presse....

Pour donner d'autres infos, sur l'utilisation de la presse avec la classica:

de la bombe, une tuerie, un resultat que jamais j'aurais pu imaginer,

je peux vous assurer qu'avec une presse on sort un produit que qualite superieure qu'une abaisse a la main.

protocole : celui decrit sur le sac... ala lettre.
empattement express, j'ai pas essayé.

en revanche vu que l'ydratation est au max , je peux cuire 3 mn 30, sole 275 voute 300.
Ce qui donne au mano 310/320 degrés.

temps de pressage modifié cela ne depasse pas 1.5 secondes.

Je fais sechér sur grille + echelle 10 mn avant de poser sur marbre.

pate croustillante, legere.. hiers soir je me suis enfilé 2 33 cm a la fille.

Se soir a la fermeture j'ai fais 96 patons pour tester la meilleure maturation.

voili, voilou.

A++

je pense au photos mais pas eu le temps...
Jcs
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Message par Jcs le Lun 11 Déc 2017 - 9:06

je presse 5 pâtons que je pose sur grille et sur un râtelier et après je garnis le premier pâtons presser et ainsi de suite pas besoin d'attendre 10 min    :idee: la capacité de mon four est de 5 pizzas


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jean
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Message par Fab38 le Lun 11 Déc 2017 - 9:09

Faut vraiment que je vienne te voir travaillé avec la presse un jour jcs


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Gohan_220286

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Message par Gohan_220286 le Mar 29 Mai 2018 - 12:46

Bonjour Joël peut tu me donner la recette que tu utilise avec la classica avec ta presse ? Merci d’avance
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Pep

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Message par Pep le Sam 30 Nov 2019 - 1:58

Bonjour, Pouvez vous me donner le protocole svp, j’ai un pb debulleet je ne comprends pas mon soucis. Je presse à 140, 1.8 scds et le disque est superbe mais à la cuisson cata !!!
Yannthai
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Message par Yannthai le Sam 30 Nov 2019 - 7:20

Bonjour Pep,

Peux-tu nous dire avec quel type de machine tu travailles ? Quel est ton protocole, si tu ne donnes aucun détail les personnes susceptibles de te venir en aide ne pourront le faire.

Bonne continuation

YannThaï


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Pep

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Message par Pep le Sam 30 Nov 2019 - 8:28

Bonjour, Pour faire ma pâte je me sers d’une farine t 55 du menier local. Pour le protocole c’est simple, je prends 550, g d’eau pour 1 kg de farine et 3 g de levure après un léger pétrissage je rajoute 20 g d’huile d’olive après quelques tours 20 g de sel en tout il y en a pour 10 minutes maximum après je stocke au frigo qui est réglé à 6°. Le lendemain je fais détendre la pâte deux à 3h dans mon local. Après je passe sous presse à 140° en haut comme en bas pendant 1,8 secondes le disque est superbe. Je trouve cependant qu’il est un petit peu humide. En tout cas à la cuisson c’est une catastrophe ça bulle de partout au niveau du coup quand la pizza est chaude elle est très bonne après refroidissement je la trouve un peu caoutchouteuses.Peut-être que la température de mon local est un peu fraîche, il fait environ 10° c’est peut-être là qu’il y a un problème les pâtons sont peut-être trop froids je suis en montagne et mon local a du mal à chauffer avant le service. Merci de me renseigner pour ceux qui peuvent et désolé pour l’ancien message je suis nouvelle sur le forum.

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