Bonjour à tous,
Voilà plusieurs semaines que je parcours ce forum et que je puise des idées par-ci par-là...
Mon histoire : je viens de prendre en gestion un petit camping dans la Loire et le snack de celui-ci propose des pizzas.
Comme je suis amateur de pizzas, j'ai décidé de me lancer.
Après une journée de "formation" dans une pizzéria de la Côte d'Azur je pensais avoir trouvé la recette miracle mais de retour dans le froid je n'ai pas de super résultats.
J'ai épluché les pages du forum et je rencontre toujours le même problème : comme il fait froid ma pâte a du mal à lever, je travaille donc maintenant à l'eau chaude. Puis à l'étalage à la main je trouve ma pâte trop élastique : elle se rétracte et lorsque j'essaye d'abaisser plus mon pâton le centre devient très fin et les bords "roulent" et restent plus épais.
A la dégustation je trouve ma pâte très bonne et digeste pourtant... que fais-je de mal ?
Pour l'instant je n'ai pas accès à Metro, n'ayant pas encore de Kbis, et je travaille avec de la farine du commerce (comme d'ailleurs un pizzaiolo de Lyon avec lequel j'ai discuté) 1kg de farine, 580 g d'eau, 5 g de levure, 20 g de sel et huile d'olive couvrant l'eau.
Je fonde beaucoup d'espoir sur ce forum pour m'améliorer et pouvoir enfin servir des pizzas à mes clients qui attendent impatiemment l'ouverture !
Dois-je ouvrir un nouveau sujet dans le forum ?
Merci d'avance à tous ceux qui pourront m'aider.
Voilà plusieurs semaines que je parcours ce forum et que je puise des idées par-ci par-là...
Mon histoire : je viens de prendre en gestion un petit camping dans la Loire et le snack de celui-ci propose des pizzas.
Comme je suis amateur de pizzas, j'ai décidé de me lancer.
Après une journée de "formation" dans une pizzéria de la Côte d'Azur je pensais avoir trouvé la recette miracle mais de retour dans le froid je n'ai pas de super résultats.
J'ai épluché les pages du forum et je rencontre toujours le même problème : comme il fait froid ma pâte a du mal à lever, je travaille donc maintenant à l'eau chaude. Puis à l'étalage à la main je trouve ma pâte trop élastique : elle se rétracte et lorsque j'essaye d'abaisser plus mon pâton le centre devient très fin et les bords "roulent" et restent plus épais.
A la dégustation je trouve ma pâte très bonne et digeste pourtant... que fais-je de mal ?
Pour l'instant je n'ai pas accès à Metro, n'ayant pas encore de Kbis, et je travaille avec de la farine du commerce (comme d'ailleurs un pizzaiolo de Lyon avec lequel j'ai discuté) 1kg de farine, 580 g d'eau, 5 g de levure, 20 g de sel et huile d'olive couvrant l'eau.
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