Matière première !

Ce sujet est vraiment très intéressant Marie et je pense qu'avant même le temps gagné qui semble être une très grande préoccupation pour les pizzaïolos, la qualité des produits est à mon sens une des manières de se différencier pour ceux qui disent travailler dans les règles de l'art.  

Les questions qui me viennent sont:
les produits prêts à l'emploi sont-ils de haute qualité ? Quelle sont les différences entre des produits prêts à l'emploi et des produits frais préparés par le pizzaïolo ?

On peut sérieusement affirmer qu'il existe aujourd'hui des produits prêts à l'emploi assez fantastiques sur le marché, la plupart proviennent d'Italie.
Ils sont souvent déjà calibrés et leur conservation est bien plus longue que des produits frais.
De plus en plus, on trouve ces produits prêts à l'emploi dans des contenances adaptées à notre métier.
C'est vrai qu'en général leur coût semble assez élevé, mais leur grammage est bien plus faible, parce que leurs goûts sont puissants et que les pertes et déchets inexistants.
Concernant le temps gagné, ya pas photo, entre simplement ouvrir une poche, ou une boîte et nettoyer ses légumes, les préparer, les cuire, puis les calibrer, le temps doit être divisé par au moins 100 ! En plus, ils se conserveront moins longtemps. N'oublions pas que pour des artisans comme nous, il y a bien d'autres tâches que nous négligeons par manque de temps (communication, gestion, promotion...)
Et puis, ce qui me semble le plus important, c'est la régularité de ces produits, une régularité qui n'est pas possible avec les produits frais, parce qu'il y a les saisons, les ruptures...
L'agro-alimentaire a beaucoup évolué, les industriels préparent pour nous ces produits aux moments les plus opportuns, lorsqu'ils sont mûres à point et gorgés de soleil, au moment où ils sont les plus goûteux. Ils sélectionnent aussi les meilleurs producteurs pour les cultiver et très souvent dans d'excellentes conditions.

Le fait de travailler des produits frais est très respectable, faut-il encore les trouver toute l'année... Il faut aussi débusquer les producteurs sérieux et cuisiner ces légumes à la perfection.

Concernant les marques, en voici quelques unes, LA TORE DEL GUSTO, TUTTO GUSTO, HORECA, PONTI, mais mes préférées concernant la qualité vont à GRECI, BONETTO, MENUT, DEMETRA, RISTORIS et NOVA qui n'est pas encore disponible sur le marché français, mais que nous avons testé lors de notre dernier stage avec beaucoup de satisfaction. 

J'ai visité quelques unes de ces usines en Italie et prochainement je compte aller chez NOVA pour me rendre compte de visu comment ils transforment leurs produits et les goûter bien sûr. :Shuma: