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Message par Marie's & lo Lun 31 Oct 2016 - 9:39

Bonjours a tout le monde, est ce que quelqu'un est lancer sur le secteur vegan et vegetarien, qui sont assez contraignant et est ce rentable?
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Message par Thierry Graffagnino Lun 31 Oct 2016 - 9:54

A mon sens, ce serait se priver de la plus grosse partie de la clientèle.
Dans les très grandes villes, il y a certainement assez de clients, mais faire une offre exclusive vegan et végétarienne, mais dans les communes de moindre importance, çà conduirait certainement à un flop.    

On peut proposer bien sûr 2/3 recettes de ce type sur une carte, mais cela reste limité.


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Message par Hintoch Lun 31 Oct 2016 - 10:25

Il y a un établissement sur Marseille qui propose une cuisine végétarienne et Vegan le midi, et exclusivement Vegan le soir. On est dans une grande ville, la demande est conséquente et il y a surtout peu de concurrence sur ce créneau là. 
Je pense surtout que pour que ce soit viable, il faut que ce soit en accord avec vos convictions, car c'est un petit monde, presque communautaire. Après comme dit Thierry, proposer du Vegan à la carte, c'est une solution qui me plaît bien


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Message par Ricco14 Lun 31 Oct 2016 - 11:04

Escusé mon ignorance mais c'est quoi la différence entre le vegane et la vegetarienne?
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Message par Hintoch Lun 31 Oct 2016 - 11:17

On devrait employer le terme végétalien quand on parle d'alimentation "Vegan" car le veganisme englobe un mode de vie repensé dans son ensemble (non utilisation de cuir, de laine etc..). Pour faire court, le végétalisme exclut tout produit issu de l'exploitation animale (lait, œuf, poisson, beurre..), le végétarisme exclut en fait seulement le viande et le poisson (cela inclus certains produits contenant des graisses animales ou de la gélatine comme certains bonbons, fromages contenant de la présure..) on parle en fait de lacto-ovo-végétarien!

Pour image : pizza Margherita pour un végétarien, une Marinara pour un végétalien!  :good


Dernière édition par Hintoch le Lun 31 Oct 2016 - 11:28, édité 1 fois


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Message par Marie's & lo Lun 31 Oct 2016 - 11:20

ok donc dans mon cas je pense qu'une offre végétarien serais plus approprier et plus simple à gérer au quotidien...

merci pour vos avis ;)
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Message par Ricco14 Lun 31 Oct 2016 - 11:41

Hintoch a écrit:On devrait employer le terme végétalien quand on parle d'alimentation "Vegan" car le veganisme englobe un mode de vie repensé dans son ensemble (non utilisation de cuir, de laine etc..). Pour faire court, le végétalisme exclut tout produit issu de l'exploitation animale (lait, œuf, poisson, beurre..), le végétarisme exclut en fait seulement le viande et le poisson (cela inclus certains produits contenant des graisses animales ou de la gélatine comme certains bonbons, fromages contenant de la présure..) on parle en fait de lacto-ovo-végétarien!

Pour image : pizza Margherita pour un végétarien, une Marinara pour un végétalien!  :good
A ok merci Steeve. C'est un peu comme végétarien et végétalien alors. C'est vrai qu on en entend beaucoup parler de la végan. Effet de mode ou pas , va peut être falloir que je m'y interesse si y a une clientele pour ce produit.
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Message par Thomas Lopez Lun 31 Oct 2016 - 11:54

Ricco14 a écrit:
Hintoch a écrit:On devrait employer le terme végétalien quand on parle d'alimentation "Vegan" car le veganisme englobe un mode de vie repensé dans son ensemble (non utilisation de cuir, de laine etc..). Pour faire court, le végétalisme exclut tout produit issu de l'exploitation animale (lait, œuf, poisson, beurre..), le végétarisme exclut en fait seulement le viande et le poisson (cela inclus certains produits contenant des graisses animales ou de la gélatine comme certains bonbons, fromages contenant de la présure..) on parle en fait de lacto-ovo-végétarien!

Pour image : pizza Margherita pour un végétarien, une Marinara pour un végétalien!  :good
A ok merci Steeve. C'est un peu comme végétarien et végétalien alors. C'est vrai qu on en entend beaucoup parler de la végan. Effet de mode ou pas , va peut être falloir que je m'y interesse si y a une clientele pour ce produit.

@Ricco: Tu ne pourras pas faire pour les vegan car il y a de l'oeuf dans la farine.
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Message par Ricco14 Lun 31 Oct 2016 - 12:08

Oui exact ;) bien vu.
J vais peu être me contenter de végétarienne alors. Apres des végétalien, il doit pas y en avoir beaucoup, en tout cas j'en connais pas :Squest:
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Message par Thierry Graffagnino Lun 31 Oct 2016 - 12:14

Vous rendez-vous compte de la chance que nous avons sur ce forum ? Encore une preuve que chacun de vous a beaucoup à apporter aux autres, merci Steeve de nous faire profiter de tes lumières, en plus tes explications sont toujours très intéressantes et faciles à comprendre. :Ssourirej:

Moi, je trouve que le commerce est déjà assez compliqué et avec une concurrence plutôt féroce dans notre métier. Si en plus on s'engage dans cette démarche du Végan, on va limiter nos clientèles. L'avantage de la pizza, c'est qu'on y met se que l'on veut, elle s'accommode de tout et s'adapte à tous les pays, à toutes les religions, c'est pour cela qu'elle est si populaire.

Et puis, je n'adhère pas du tout à cette vision de l'alimentation, je pense que c'est une mode pour les bobos, j'aime trop tous ces produits qu'on voudrait me priver. :Shuma:


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Message par Denisfrance Lun 31 Oct 2016 - 13:44

Dans son domaine , c'est une bible Steeve et c'est clair que nous avons la chance de t'avoir sur le forum car tes explications sont toujours claires même si parfois techniques !!!


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Message par Yael Lun 31 Oct 2016 - 13:54

Je pense aussi que ça ne peut marcher que dans les grandes villes où il y a beaucoup de hippies (lol).
Malheureusement, les gens sont très réticents au "sans viande", et avec la mode vegan, les carnivores se sentent attaqués et sont de plus en plus offensifs.
Tiens l'autre fois je recherchais l'origine du mot "viande" sur Wikipedia, juste en tapant le mot "viande". Je vous conseille de lire toute la page. Pour moi, dans un sens, la viande c'est comme la cigarette ou l'alcool ou quoi. En consommer de temps en temps ce n'est pas grave, mais c'est bien de connaitre ET D'ACCEPTER les effets néfastes !


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Message par B.Mourad Lun 31 Oct 2016 - 17:26

Depuis son existance l'homme chasse pêche etc..  C'est sur que la viande il ne faut pas trop consommer mais bon, végétaliens végétariens c'est trop hippie pour moi lol et c'est trop à la mode. 
Tout est une histoire d'équilibre dans notre hygiène de vie.
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Message par Etienne 78 Lun 31 Oct 2016 - 18:13

Surtout que les vegans fonctionnent en cercle assez fermé, j'irai pas jusqu'à dire que c'est un mode sectaire mais quelquefois ça peut s'en rapprocher à cause d'une certaine forme de rejet pour les consommateurs de viandes donc pour être concret je doute qu'ils viennent se fournir en pizzas dans un endroit où le bacon, la viande hachée etc traine... Par contre les végétariens, j'en connais , sont en grande majorité beaucoup plus ouvert et n'hésitent pas à fréquenter les même restaurants que la majorité, ils ont simplement fait ce choix (respectable) de bannir la viande de leur alimentation.
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Message par Tahiti1983 Lun 31 Oct 2016 - 23:38

J'ai dans mon entourage diverses personne qui sont végétariens ascendant végan, et au delà du coté "youhou ils sont beaux les papillons" et comme à pu le souligner Yael, la viande à un coté extrêmement néfaste quand elle est consommé de façon régulière voir même quotidienne.

Notre système digestif n'est pas adapté à assimiler autant de ces matières animal, que ce soit la viande ou le laitage, et n'oublions pas que ce sont des graisses saturées

par exemple :

Pourquoi une femme sur 10 est atteinte d’un cancer du sein en occident en comparaison avec 1 sur 10 000 en Chine ?
Les Chinois ne consomment pas de produits laitiers. Le nom familier du cancer du sein en Chine est « La maladie des femmes riches » car elles mangent de la glace ou du fromage comme à Hong Kong.
Il faut aussi se dire que les animaux sont malheureusement bourrés d'antibiotiques !
Pour ma part, être végan est une façon de s'alimenter autrement, différemment pour des raisons de santé et aussi d'éthique , alors que le végétarien est plus adhérent à l'association Brigitte Bardot .


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Message par Etienne 78 Mar 1 Nov 2016 - 1:37

Pas faux ce que tu dis Nicolas maintenant,car c'était la question de base, je ne pense pas que commercialement ça soit vraiment viable dans un projet comme celui de marie & co , zone industrielle le midi et village le soir, car c'est comme ça que je le perçoit en tout cas ici sur Paris,les vegans fonctionnent quand même pas mal en circuits fermés que ça soit au niveau des restos ou épiceries spécialisées et donc si un créneau pourrait certainement exister ici ou en grande ville, en village ça me parait illusoire.
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Message par Tahiti1983 Mar 1 Nov 2016 - 2:09

C'est vrai qu'en milieu rurale, je pense que ce type de restauration ne ferait pas énormément d'adeptes.

Moi même je vie en Corrèze, pays de la viande Limousine, je doute qu'ils soient nombreux à avoir  déjà entendu parlé du régime alimentaire végan !

Après, est-il vraiment judicieux de vouloir adapter son établissement à toutes ces "tendances " ?
Faut-il suivre le mouvement car il y a une infime demande actuellement ?
Entre les sans glutens car ils y sont intolérants ou allergiques, et les anti-gluten, les végans, les vegétariens, les hypotoxiques , les paléos  etc ...  tout ça serait d'une complexité à s'y perdre entre la mise en place et la gestion de la marchandise :Slangue8: .

Pour ma part ( car je vie et travaille en milieu rurale) je propose une pizza végétarienne, sans le fromage elle devient végan  :tirela:   c'est déjà pas trop mal :)


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Message par Thomas Lopez Mar 1 Nov 2016 - 11:12

Je suis du même avis que Nicolas, on peut toujours proposer une pizza sans végétarienne et sans fromage et cela contentera pas mal de monde!
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Message par Etienne 78 Mar 1 Nov 2016 - 12:02

C'est clair , je dirai même que c'est devenu indispensable maintenant d'avoir deux/trois pizzas sans viande ni poisson
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Message par Yael Mar 1 Nov 2016 - 14:18

Ben sans viande ni poisson depuis toujours on en trouve (ne serait-ce que la marga et la 4 fromages).


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Message par Etienne 78 Mar 1 Nov 2016 - 14:36

Ah ouais c'est vrai O) mais en fait je pensais plus aux pizzas salades ou légumes qui ne sont pas encore réelement partout...
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Message par Thierry Graffagnino Mar 1 Nov 2016 - 14:45

Chacun met ce qu'il souhaite dans sa pizza, mais quand on en fait du commerce, on ne peut pas se permettre de se passer des 97% des consommateurs, c'est assez compliqué comme cela de réussir. Ce serait carrément se mettre 15 balles dans le pied avant même d'avoir commencer, un peut difficile de marcher après.


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Message par Yael Mer 2 Nov 2016 - 1:48

Voilà Thierry a bien résumé


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Message par Ludoo Mar 31 Jan 2017 - 14:17

Je detere un vieux post mais voilà Steve j ai une question comment calculer les calories d une pizza?


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Message par Hintoch Mar 31 Jan 2017 - 14:49

C'est un peu hors sujet mon Ludo sur ce post, mais j'ai commencé à vous concocter un fichier Excel qui va vous faciliter la tâche. Le soucis c'est que ce fichier est pour l'instant sur un ordi ayant eu son écran endommagé, donc je n'ai pas encore la possibilité de le finaliser. 
Si c'est pressé, vous pouvez m'envoyer votre fiche technique et je vous fais le calcul via mon logiciel qui est sous licence et que je ne peux partager (je ne saurais pas faire de toute façon..)
Sinon manuellement c'est faisable aussi, il y a 2/3 notions à connaître, on peut s'appeler si tu es vraiment intéressé


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