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Thierry Graffagnino Consulting

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

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Technique & matières premières

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Le point de pâte	0	Julien	74	le Jeu 26 Mar 2020 - 21:19 par Julien
Cuisson	6	jacquesm	186	le Sam 14 Mar 2020 - 16:29 par Rémi13
Les allergènes	7	jacquesm	205	le Lun 9 Mar 2020 - 15:42 par jacquesm
Le pointage	5	Loremarie07	518	le Ven 6 Mar 2020 - 9:11 par Fifi
Problème avec la pâte ... Help me	10	mat31370	223	le Mer 26 Fév 2020 - 8:17 par Denisfrance
Problème d’élasticité	0	mat31370	181	le Dim 23 Fév 2020 - 15:15 par mat31370
La fable du sel et de la levure	18	jacquesm	359	le Ven 21 Fév 2020 - 14:36 par Thierry Graffagnino
Les poivrons	5	jacquesm	198	le Mer 19 Fév 2020 - 20:58 par Rémi13
Le basilic	19	jacquesm	366	le Mer 12 Fév 2020 - 11:05 par Dudropt
Role: pointage en masse	16	Julien	497	le Ven 31 Jan 2020 - 19:15 par Thierry Graffagnino
Probleme cuisson four à bois	21	Julien	986	le Jeu 30 Jan 2020 - 22:03 par Julien
Farine classica Question technique	11	Ari	288	le Dim 26 Jan 2020 - 16:19 par Ari
quelqu un connait il ce produit ?	5	Philtao66	513	le Mar 21 Jan 2020 - 0:12 par Yannthai
The baker's percentage, "Les pourcentages du boulanger"	10	Yael	1696	le Lun 20 Jan 2020 - 20:58 par Antonyf
Sauce pizza Cirio	13	Barkok	652	le Mer 27 Nov 2019 - 10:01 par Yannthai
Autolyse 1, 2	38	Il grano	2829	le Dim 24 Nov 2019 - 19:54 par Fab38
Incompréhension protocole	8	Julien	530	le Dim 24 Nov 2019 - 11:26 par Fifi
Les différences réactions de la farine à la cuisson	1	Fifi	379	le Sam 23 Nov 2019 - 20:44 par flom83
Patons qui poussent pas assez	23	keke33335	485	le Mar 19 Nov 2019 - 21:59 par keke33335
Quelle quantité de Levure fraîche à TC ?	23	keke33335	655	le Lun 4 Nov 2019 - 20:19 par Fab38
Légumes frais ou en boîte	2	Barkok	328	le Jeu 31 Oct 2019 - 12:18 par Yannthai
Quelle Maturation pour une farine T55 ?	18	keke33335	648	le Lun 21 Oct 2019 - 2:18 par Yannthai
Patons normaux?	10	keke33335	473	le Ven 18 Oct 2019 - 23:58 par Rom9125
Vos avis Sur mes pizzas	21	Jimmy04	729	le Jeu 17 Oct 2019 - 8:37 par Etienne
Recherche un protocole à la française svp 1, 2	34	keke33335	807	le Mer 16 Oct 2019 - 23:38 par keke33335
conservation et quantitée par Pizza	3	Jimmy04	271	le Mer 16 Oct 2019 - 23:32 par Jimmy04
Probleme protocole 1, 2	27	Julien	861	le Lun 14 Oct 2019 - 13:02 par Julien
Teglia à l avance 1, 2	26	Florenzo	685	le Ven 11 Oct 2019 - 10:35 par Florenzo
Nouvel essai protocole caputo	4	Remi	555	le Jeu 10 Oct 2019 - 8:29 par aymeric
Vos avis Protocole spécial	6	Rémi13	495	le Ven 13 Sep 2019 - 20:59 par Rémi13
L'EAU!?	9	Marius	562	le Ven 30 Aoû 2019 - 10:51 par Marius
Maturation courte / maturation longue ?	5	Vizir	565	le Mer 28 Aoû 2019 - 23:53 par Vizir
Pâtons affaissés	16	Julien	724	le Sam 24 Aoû 2019 - 16:26 par Julien
Essai d un protocole caputo cuoco 1, 2	25	Remi	1276	le Ven 23 Aoû 2019 - 7:31 par Rom9125
Petrissage	16	Julien	720	le Mer 21 Aoû 2019 - 13:12 par Julien
Liste de fournisseurs 1, 2	27	Julien	1253	le Lun 5 Aoû 2019 - 21:40 par Julien
La farine, ça pousse	8	Thierry Graffagnino	539	le Mar 9 Juil 2019 - 18:28 par Sébastien
"Pour" ou "contre" les desserts à l'emporter?	9	Julien	611	le Lun 10 Juin 2019 - 11:23 par Sébastien
levure et longue maturation	12	Jérôme10	746	le Mer 29 Mai 2019 - 16:21 par Thierry Graffagnino
L'hydratation Faut-il rechercher une haute hydratation ? 1, 2	49	Yael	10028	le Mer 15 Mai 2019 - 1:46 par Yael
Mozza alba des avis-expériences ?	12	Philtao66	783	le Mar 23 Avr 2019 - 7:19 par Yael
Mon Levain Vésuvio	6	Jole	466	le Ven 12 Avr 2019 - 17:55 par Jole
Oignon tu ne me feras plus pleurer ! technique pour éplucher les oignons	22	Ninine	1544	le Jeu 4 Avr 2019 - 10:18 par Thierry Graffagnino
2e essai farine stagioni Napoletana	13	Nanou210180	1212	le Mar 2 Avr 2019 - 13:28 par Philtao66
Ingrédient insolite dans la pâte	5	Yael	475	le Mer 20 Mar 2019 - 9:12 par Etienne
Sucre de la pâte	12	Zigzag	551	le Ven 8 Mar 2019 - 16:37 par leupat
Autolyse ou levain	12	Julien	701	le Jeu 21 Fév 2019 - 14:35 par Julien
Urgent Classica pour ce soir	6	Julien	541	le Jeu 21 Fév 2019 - 13:54 par Julien
Pâtons élastique	24	Zigzag	1006	le Sam 9 Fév 2019 - 14:19 par Yael
Fiore di latte/ bonne tomate # découragé	18	Julien	1155	le Ven 8 Fév 2019 - 18:01 par Julien

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