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Technique & matières premières

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Avis sur protocole et fermentation 1, 2	37	antho	432	le Mar 7 Juil 2020 - 12:48 par antho
Autolyse 1, 2	49	Il grano	3371	le Mar 30 Juin 2020 - 11:12 par Mikymike
Questions - debutant 1, 2, ... , 4, 5	112	Kwit	2814	le Mer 24 Juin 2020 - 23:39 par drakni
W des farines, pourcentage d'eau Tenter de trouver une logique quant au TH	14	Yannthai	198	le Dim 14 Juin 2020 - 14:41 par max41
Couleur flamme four à gaz	2	max41	113	le Jeu 4 Juin 2020 - 13:26 par max41
Temps de maturation pour farine W180	8	Obyouane	221	le Jeu 28 Mai 2020 - 13:11 par Trojanito
Quel farine	6	Mike 01	322	le Mer 13 Mai 2020 - 9:52 par Mike 01
conflis de génerations	13	simon36	367	le Jeu 7 Mai 2020 - 2:06 par Yannthai
Le point de pâte	4	Julien	559	le Mar 5 Mai 2020 - 13:56 par Kwit
différence méthodes	0	Jimmy04	194	le Mar 5 Mai 2020 - 12:45 par Jimmy04
Protocole Teglia T65 et/ou Cuoco Rouge	3	Raphaël999	285	le Mer 29 Avr 2020 - 14:15 par Yannthai
Ma première pizza depuis longtemps!	2	Sumac	260	le Sam 25 Avr 2020 - 12:29 par Sumac
Comment doser cette levure ?	7	gwadaman	323	le Ven 17 Avr 2020 - 21:15 par gwadaman
cuisson four a bois	4	xavier pnn	256	le Lun 13 Avr 2020 - 17:59 par xavier pnn
Cuisson	6	jacquesm	498	le Sam 14 Mar 2020 - 16:29 par Rémi13
Les allergènes	7	jacquesm	400	le Lun 9 Mar 2020 - 15:42 par jacquesm
Le pointage	5	Loremarie07	957	le Ven 6 Mar 2020 - 9:11 par Fifi
Problème avec la pâte ... Help me	10	mat31370	492	le Mer 26 Fév 2020 - 8:17 par Denisfrance
La fable du sel et de la levure	18	jacquesm	650	le Ven 21 Fév 2020 - 14:36 par Thierry Graffagnino
Les poivrons	5	jacquesm	384	le Mer 19 Fév 2020 - 20:58 par Rémi13
Le basilic	19	jacquesm	600	le Mer 12 Fév 2020 - 11:05 par Dudropt
Role: pointage en masse	16	Julien	914	le Ven 31 Jan 2020 - 19:15 par Thierry Graffagnino
Probleme cuisson four à bois	21	Julien	1234	le Jeu 30 Jan 2020 - 22:03 par Julien
Farine classica Question technique	11	Ari	424	le Dim 26 Jan 2020 - 16:19 par Ari
quelqu un connait il ce produit ?	5	Philtao66	571	le Mar 21 Jan 2020 - 0:12 par Yannthai
The baker's percentage, "Les pourcentages du boulanger"	10	Yael	1840	le Lun 20 Jan 2020 - 20:58 par Antonyf
Sauce pizza Cirio	13	Barkok	800	le Mer 27 Nov 2019 - 10:01 par Yannthai
Incompréhension protocole	8	Julien	647	le Dim 24 Nov 2019 - 11:26 par Fifi
Les différences réactions de la farine à la cuisson	1	Fifi	460	le Sam 23 Nov 2019 - 20:44 par flom83
Patons qui poussent pas assez	23	keke33335	609	le Mar 19 Nov 2019 - 21:59 par keke33335
Quelle quantité de Levure fraîche à TC ?	23	keke33335	848	le Lun 4 Nov 2019 - 20:19 par Fab38
Légumes frais ou en boîte	2	Barkok	391	le Jeu 31 Oct 2019 - 12:18 par Yannthai
Quelle Maturation pour une farine T55 ?	18	keke33335	900	le Lun 21 Oct 2019 - 2:18 par Yannthai
Patons normaux?	10	keke33335	556	le Ven 18 Oct 2019 - 23:58 par Rom9125
Vos avis Sur mes pizzas	21	Jimmy04	866	le Jeu 17 Oct 2019 - 8:37 par Etienne
Recherche un protocole à la française svp 1, 2	34	keke33335	963	le Mer 16 Oct 2019 - 23:38 par keke33335
conservation et quantitée par Pizza	3	Jimmy04	334	le Mer 16 Oct 2019 - 23:32 par Jimmy04
Probleme protocole 1, 2	27	Julien	981	le Lun 14 Oct 2019 - 13:02 par Julien
Teglia à l avance 1, 2	26	Florenzo	795	le Ven 11 Oct 2019 - 10:35 par Florenzo
Nouvel essai protocole caputo	4	Remi	729	le Jeu 10 Oct 2019 - 8:29 par aymeric
Vos avis Protocole spécial	6	Rémi13	562	le Ven 13 Sep 2019 - 20:59 par Rémi13
L'EAU!?	9	Marius	665	le Ven 30 Aoû 2019 - 10:51 par Marius
Maturation courte / maturation longue ?	5	Vizir	645	le Mer 28 Aoû 2019 - 23:53 par Vizir
Pâtons affaissés	16	Julien	899	le Sam 24 Aoû 2019 - 16:26 par Julien
Essai d un protocole caputo cuoco 1, 2	25	Remi	2203	le Ven 23 Aoû 2019 - 7:31 par Rom9125
Petrissage	16	Julien	813	le Mer 21 Aoû 2019 - 13:12 par Julien
Liste de fournisseurs 1, 2	27	Julien	1405	le Lun 5 Aoû 2019 - 21:40 par Julien
La farine, ça pousse	8	Thierry Graffagnino	597	le Mar 9 Juil 2019 - 18:28 par Sébastien
"Pour" ou "contre" les desserts à l'emporter?	9	Julien	674	le Lun 10 Juin 2019 - 11:23 par Sébastien
levure et longue maturation	12	Jérôme10	866	le Mer 29 Mai 2019 - 16:21 par Thierry Graffagnino

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