Rechercher

Résultats par : Messages Sujets
Tags
Recherche avancée

Thierry Graffagnino Consulting

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Entrez dans la team !

Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Pasto dans L’éventualité d’un Stage 2021

( 10 )

» Message de Flashfred dans Prise des commandes

( 10 )

» Message de Dam's dans Camion, labo, magasin, photos

( 10 )

» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt

( 9 )

» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt

( 9 )

Aller à la page : 1, 2, 3

Technique & matières premières

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Besoin Avis Protocole & Petrissage	20	Lps	468	Lun 5 Avr 2021 - 15:08 par Lps
Croustillant	11	Grosdan57	167	Dim 28 Mar 2021 - 20:43 par Grosdan57
Caputo cuoco : premier essai, besoins de vos conseils	6	mamad06	494	Ven 26 Mar 2021 - 15:58 par simon36
Prix matière première pour fiche technique	3	Rems75	178	Jeu 25 Mar 2021 - 11:53 par Etienne
Petrissage	17	Julien	1619	Mer 30 Déc 2020 - 18:48 par simon36
Boîtes à pizza personnalisé	4	Barkok	606	Lun 21 Déc 2020 - 17:46 par Barkok
Puis- je laisser ma pate en pointage 7h environ	5	Carolecorse	1027	Lun 7 Déc 2020 - 7:08 par aymeric
Avis sur protocole et fermentation 1, 2	47	antho	3779	Mar 1 Déc 2020 - 11:16 par Romain63
W des farines, pourcentage d'eau Tenter de trouver une logique quant au TH 1, 2	37	Yannthai	2524	Lun 16 Nov 2020 - 11:52 par Romain63
Madia	18	Alain L	1349	Ven 13 Nov 2020 - 18:34 par aymeric
Protocole non maitrisé.	9	lud	1144	Ven 2 Oct 2020 - 10:11 par lud
Le basilic 1, 2	26	jacquesm	2658	Lun 28 Sep 2020 - 8:07 par Benmoto52
Pâte collante à l’étalage 1, 2	33	Thibault	2343	Lun 14 Sep 2020 - 21:40 par simon36
Besoin de conseils sur un mélange	12	Carolecorse	414	Ven 11 Sep 2020 - 20:01 par Carolecorse
Comprendre les défauts de la pâte	6	simon36	610	Sam 5 Sep 2020 - 8:15 par Carolecorse
Manque de tenue des patons	20	JPhi 54	585	Jeu 3 Sep 2020 - 6:37 par Christophe2A
Cuisson sur grille	4	Franckgwada	421	Dim 2 Aoû 2020 - 12:46 par Franckgwada
Questions - debutant 1, 2, ... , 7, 8	176	Kwit	7873	Ven 31 Juil 2020 - 13:20 par Yannthai
Force Et W de la farine	20	Franckgwada	1329	Lun 27 Juil 2020 - 15:47 par Yannthai
Endroit de stockage de la farine	13	Franckgwada	431	Mar 21 Juil 2020 - 8:34 par Yannthai
Autolyse 1, 2, 3	58	Il grano	5103	Dim 19 Juil 2020 - 22:40 par simon36
Problème avec la pâte ... Help me 1, 2	44	mat31370	1526	Sam 18 Juil 2020 - 0:13 par simon36
Couleur flamme four à gaz	2	max41	432	Jeu 4 Juin 2020 - 13:26 par max41
Temps de maturation pour farine W180	8	Obyouane	720	Jeu 28 Mai 2020 - 13:11 par Trojanito
Quel farine	6	Mike 01	717	Mer 13 Mai 2020 - 9:52 par Mike 01
conflis de génerations	13	simon36	536	Jeu 7 Mai 2020 - 2:06 par Yannthai
Le point de pâte	4	Julien	937	Mar 5 Mai 2020 - 13:56 par Kwit
différence méthodes	0	Jimmy04	342	Mar 5 Mai 2020 - 12:45 par Jimmy04
Protocole Teglia T65 et/ou Cuoco Rouge	3	Raphaël999	564	Mer 29 Avr 2020 - 14:15 par Yannthai
Ma première pizza depuis longtemps!	2	Sumac	408	Sam 25 Avr 2020 - 12:29 par Sumac
Comment doser cette levure ?	7	gwadaman	604	Ven 17 Avr 2020 - 21:15 par gwadaman
cuisson four a bois	4	xavier pnn	421	Lun 13 Avr 2020 - 17:59 par xavier pnn
Cuisson	6	jacquesm	672	Sam 14 Mar 2020 - 16:29 par Rémi13
Les allergènes	7	jacquesm	536	Lun 9 Mar 2020 - 15:42 par jacquesm
Le pointage	5	Loremarie07	2364	Ven 6 Mar 2020 - 9:11 par Fifi
La fable du sel et de la levure	18	jacquesm	940	Ven 21 Fév 2020 - 14:36 par Thierry Graffagnino
Les poivrons	5	jacquesm	543	Mer 19 Fév 2020 - 20:58 par Rémi13
Role: pointage en masse	16	Julien	1853	Ven 31 Jan 2020 - 19:15 par Thierry Graffagnino
Probleme cuisson four à bois	21	Julien	1963	Jeu 30 Jan 2020 - 22:03 par Julien
Farine classica Question technique	11	Ari	714	Dim 26 Jan 2020 - 16:19 par Ari
quelqu un connait il ce produit ?	5	Philtao66	679	Mar 21 Jan 2020 - 0:12 par Yannthai
The baker's percentage, "Les pourcentages du boulanger"	10	Yael	2190	Lun 20 Jan 2020 - 20:58 par Antonyf
Sauce pizza Cirio	13	Barkok	1235	Mer 27 Nov 2019 - 10:01 par Yannthai
Incompréhension protocole	8	Julien	927	Dim 24 Nov 2019 - 11:26 par Fifi
Les différences réactions de la farine à la cuisson	1	Fifi	647	Sam 23 Nov 2019 - 20:44 par flom83
Patons qui poussent pas assez	23	keke33335	923	Mar 19 Nov 2019 - 21:59 par keke33335
Quelle quantité de Levure fraîche à TC ?	23	keke33335	2702	Lun 4 Nov 2019 - 20:19 par Fab38
Légumes frais ou en boîte	2	Barkok	500	Jeu 31 Oct 2019 - 12:18 par Yannthai
Quelle Maturation pour une farine T55 ?	18	keke33335	1473	Lun 21 Oct 2019 - 2:18 par Yannthai
Patons normaux?	10	keke33335	786	Ven 18 Oct 2019 - 23:58 par Rom9125

Aller à la page : 1, 2, 3

Technique & matières premières

Forum	Sujets	Messages	Derniers Messages

Les Secrets de la Pâte Les empâtements et leurs recettes	179	4519	Pâte compacte Aujourd'hui à 11:53 Numero7
Les Farines	92	2009	5 Stagioni napo... Sam 10 Avr 2021 - 12:19 Ikki
Le pétrissage	19	480	Rabat? maturatio... Mar 6 Avr 2021 - 19:43 Master07
L'Etalage	22	470	Encore quelques ... Hier à 21:43 Dam's
Le Boulage	10	248	Reboulage ? Ven 10 Juil 2020 - 21:53 Christophe2A
Les Ingrédients et Garnitures	82	1262	Quel fromage dan... Ven 26 Mar 2021 - 16:26 Dam's
Le Garnissage	18	335	La détrempe Ven 12 Fév 2021 - 14:03 Alexis Marietta
Les Finitions	7	216	L'huile d'olive ... Sam 17 Oct 2020 - 12:06 Sylvie14
L'accord des Vins et Pizzas	38	274	vignoble Fronton... Mar 18 Fév 2020 - 9:14 jacquesm