Rechercher

Résultats par : Messages Sujets
Tags
Recherche avancée

Thierry Graffagnino Consulting

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Entrez dans la team !

Aller à la page : 1, 2

Technique & matières premières

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Questions - debutant 1, 2, 3	63	Kwit	1533	le Ven 29 Mai 2020 - 15:55 par Yannthai
Temps de maturation pour farine W180	8	Obyouane	96	le Jeu 28 Mai 2020 - 13:11 par Trojanito
Quel farine	6	Mike 01	196	le Mer 13 Mai 2020 - 9:52 par Mike 01
conflis de génerations	13	simon36	221	le Jeu 7 Mai 2020 - 2:06 par Yannthai
Le point de pâte	4	Julien	438	le Mar 5 Mai 2020 - 13:56 par Kwit
différence méthodes	0	Jimmy04	113	le Mar 5 Mai 2020 - 12:45 par Jimmy04
Protocole Teglia T65 et/ou Cuoco Rouge	3	Raphaël999	184	le Mer 29 Avr 2020 - 14:15 par Yannthai
Ma première pizza depuis longtemps!	2	Sumac	172	le Sam 25 Avr 2020 - 12:29 par Sumac
Comment doser cette levure ?	7	gwadaman	249	le Ven 17 Avr 2020 - 21:15 par gwadaman
cuisson four a bois	4	xavier pnn	194	le Lun 13 Avr 2020 - 17:59 par xavier pnn
Cuisson	6	jacquesm	426	le Sam 14 Mar 2020 - 16:29 par Rémi13
Les allergènes	7	jacquesm	380	le Lun 9 Mar 2020 - 15:42 par jacquesm
Le pointage	5	Loremarie07	877	le Ven 6 Mar 2020 - 9:11 par Fifi
Problème avec la pâte ... Help me	10	mat31370	441	le Mer 26 Fév 2020 - 8:17 par Denisfrance
La fable du sel et de la levure	18	jacquesm	605	le Ven 21 Fév 2020 - 14:36 par Thierry Graffagnino
Les poivrons	5	jacquesm	352	le Mer 19 Fév 2020 - 20:58 par Rémi13
Le basilic	19	jacquesm	557	le Mer 12 Fév 2020 - 11:05 par Dudropt
Role: pointage en masse	16	Julien	813	le Ven 31 Jan 2020 - 19:15 par Thierry Graffagnino
Probleme cuisson four à bois	21	Julien	1157	le Jeu 30 Jan 2020 - 22:03 par Julien
Farine classica Question technique	11	Ari	394	le Dim 26 Jan 2020 - 16:19 par Ari
quelqu un connait il ce produit ?	5	Philtao66	556	le Mar 21 Jan 2020 - 0:12 par Yannthai
The baker's percentage, "Les pourcentages du boulanger"	10	Yael	1786	le Lun 20 Jan 2020 - 20:58 par Antonyf
Sauce pizza Cirio	13	Barkok	751	le Mer 27 Nov 2019 - 10:01 par Yannthai
Autolyse 1, 2	38	Il grano	3078	le Dim 24 Nov 2019 - 19:54 par Fab38
Incompréhension protocole	8	Julien	614	le Dim 24 Nov 2019 - 11:26 par Fifi
Les différences réactions de la farine à la cuisson	1	Fifi	436	le Sam 23 Nov 2019 - 20:44 par flom83
Patons qui poussent pas assez	23	keke33335	565	le Mar 19 Nov 2019 - 21:59 par keke33335
Quelle quantité de Levure fraîche à TC ?	23	keke33335	803	le Lun 4 Nov 2019 - 20:19 par Fab38
Légumes frais ou en boîte	2	Barkok	379	le Jeu 31 Oct 2019 - 12:18 par Yannthai
Quelle Maturation pour une farine T55 ?	18	keke33335	840	le Lun 21 Oct 2019 - 2:18 par Yannthai
Patons normaux?	10	keke33335	535	le Ven 18 Oct 2019 - 23:58 par Rom9125
Vos avis Sur mes pizzas	21	Jimmy04	826	le Jeu 17 Oct 2019 - 8:37 par Etienne
Recherche un protocole à la française svp 1, 2	34	keke33335	919	le Mer 16 Oct 2019 - 23:38 par keke33335
conservation et quantitée par Pizza	3	Jimmy04	317	le Mer 16 Oct 2019 - 23:32 par Jimmy04
Probleme protocole 1, 2	27	Julien	944	le Lun 14 Oct 2019 - 13:02 par Julien
Teglia à l avance 1, 2	26	Florenzo	767	le Ven 11 Oct 2019 - 10:35 par Florenzo
Nouvel essai protocole caputo	4	Remi	690	le Jeu 10 Oct 2019 - 8:29 par aymeric
Vos avis Protocole spécial	6	Rémi13	546	le Ven 13 Sep 2019 - 20:59 par Rémi13
L'EAU!?	9	Marius	643	le Ven 30 Aoû 2019 - 10:51 par Marius
Maturation courte / maturation longue ?	5	Vizir	624	le Mer 28 Aoû 2019 - 23:53 par Vizir
Pâtons affaissés	16	Julien	841	le Sam 24 Aoû 2019 - 16:26 par Julien
Essai d un protocole caputo cuoco 1, 2	25	Remi	1809	le Ven 23 Aoû 2019 - 7:31 par Rom9125
Petrissage	16	Julien	784	le Mer 21 Aoû 2019 - 13:12 par Julien
Liste de fournisseurs 1, 2	27	Julien	1369	le Lun 5 Aoû 2019 - 21:40 par Julien
La farine, ça pousse	8	Thierry Graffagnino	589	le Mar 9 Juil 2019 - 18:28 par Sébastien
"Pour" ou "contre" les desserts à l'emporter?	9	Julien	658	le Lun 10 Juin 2019 - 11:23 par Sébastien
levure et longue maturation	12	Jérôme10	838	le Mer 29 Mai 2019 - 16:21 par Thierry Graffagnino
L'hydratation Faut-il rechercher une haute hydratation ? 1, 2	49	Yael	10077	le Mer 15 Mai 2019 - 1:46 par Yael
Mozza alba des avis-expériences ?	12	Philtao66	819	le Mar 23 Avr 2019 - 7:19 par Yael
Mon Levain Vésuvio	6	Jole	569	le Ven 12 Avr 2019 - 17:55 par Jole

Aller à la page : 1, 2

Technique & matières premières

Forum	Sujets	Messages	Derniers Messages

Les Secrets de la Pâte Les empâtements et leurs recettes	144	3321	Mes premiers pas... Hier à 18:39 Fab38
Les Farines	79	1541	Essaie caputo cu... Hier à 19:33 Didier34550
Le pétrissage	15	311	Temps de petris... Jeu 7 Mai 2020 - 12:22 drakni
L'Etalage	19	417	étalage à la mar... Dim 31 Mai 2020 - 23:45 drakni
Le Boulage	10	227	Pâtons plats Sam 16 Mai 2020 - 21:36 Mikymike
Les Ingrédients et Garnitures	68	1050	De l'usage du ca... Aujourd'hui à 9:32 drakni
Le Garnissage	10	168	La 4 fromages Lun 18 Mai 2020 - 0:07 Etienne
Les Finitions	6	158	Pizza salade à e... Ven 29 Mai 2020 - 18:07 drakni
L'accord des Vins et Pizzas	38	274	vignoble Fronton... Mar 18 Fév 2020 - 9:14 jacquesm