Rechercher

Résultats par : Messages Sujets
Tags
Recherche avancée

Thierry Graffagnino Consulting

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Entrez dans la team !

Aller à la page : 1, 2

Technique & matières premières

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Madia	17	Alain L	146	Hier à 17:09 par Alain L
Protocole non maitrisé.	9	lud	220	le Ven 2 Oct 2020 - 10:11 par lud
Le basilic 1, 2	26	jacquesm	1251	le Lun 28 Sep 2020 - 8:07 par Benmoto52
Pâte collante à l’étalage 1, 2	33	Thibault	797	le Lun 14 Sep 2020 - 21:40 par simon36
Besoin de conseils sur un mélange	12	Carolecorse	245	le Ven 11 Sep 2020 - 20:01 par Carolecorse
Comprendre les défauts de la pâte	6	simon36	339	le Sam 5 Sep 2020 - 8:15 par Carolecorse
Manque de tenue des patons	20	JPhi 54	384	le Jeu 3 Sep 2020 - 6:37 par Christophe2A
Cuisson sur grille	4	Franckgwada	275	le Dim 2 Aoû 2020 - 12:46 par Franckgwada
Questions - debutant 1, 2, ... , 7, 8	176	Kwit	6224	le Ven 31 Juil 2020 - 13:20 par Yannthai
Force Et W de la farine	20	Franckgwada	509	le Lun 27 Juil 2020 - 15:47 par Yannthai
Endroit de stockage de la farine	13	Franckgwada	334	le Mar 21 Juil 2020 - 8:34 par Yannthai
Autolyse 1, 2, 3	58	Il grano	4399	le Dim 19 Juil 2020 - 22:40 par simon36
Problème avec la pâte ... Help me 1, 2	44	mat31370	1257	le Sam 18 Juil 2020 - 0:13 par simon36
W des farines, pourcentage d'eau Tenter de trouver une logique quant au TH	19	Yannthai	546	le Lun 13 Juil 2020 - 8:32 par Yannthai
Avis sur protocole et fermentation 1, 2	37	antho	1294	le Mar 7 Juil 2020 - 12:48 par antho
Couleur flamme four à gaz	2	max41	326	le Jeu 4 Juin 2020 - 13:26 par max41
Temps de maturation pour farine W180	8	Obyouane	499	le Jeu 28 Mai 2020 - 13:11 par Trojanito
Quel farine	6	Mike 01	561	le Mer 13 Mai 2020 - 9:52 par Mike 01
conflis de génerations	13	simon36	450	le Jeu 7 Mai 2020 - 2:06 par Yannthai
Le point de pâte	4	Julien	731	le Mar 5 Mai 2020 - 13:56 par Kwit
différence méthodes	0	Jimmy04	263	le Mar 5 Mai 2020 - 12:45 par Jimmy04
Protocole Teglia T65 et/ou Cuoco Rouge	3	Raphaël999	422	le Mer 29 Avr 2020 - 14:15 par Yannthai
Ma première pizza depuis longtemps!	2	Sumac	330	le Sam 25 Avr 2020 - 12:29 par Sumac
Comment doser cette levure ?	7	gwadaman	407	le Ven 17 Avr 2020 - 21:15 par gwadaman
cuisson four a bois	4	xavier pnn	327	le Lun 13 Avr 2020 - 17:59 par xavier pnn
Cuisson	6	jacquesm	580	le Sam 14 Mar 2020 - 16:29 par Rémi13
Les allergènes	7	jacquesm	463	le Lun 9 Mar 2020 - 15:42 par jacquesm
Le pointage	5	Loremarie07	1331	le Ven 6 Mar 2020 - 9:11 par Fifi
La fable du sel et de la levure	18	jacquesm	738	le Ven 21 Fév 2020 - 14:36 par Thierry Graffagnino
Les poivrons	5	jacquesm	454	le Mer 19 Fév 2020 - 20:58 par Rémi13
Role: pointage en masse	16	Julien	1141	le Ven 31 Jan 2020 - 19:15 par Thierry Graffagnino
Probleme cuisson four à bois	21	Julien	1499	le Jeu 30 Jan 2020 - 22:03 par Julien
Farine classica Question technique	11	Ari	540	le Dim 26 Jan 2020 - 16:19 par Ari
quelqu un connait il ce produit ?	5	Philtao66	608	le Mar 21 Jan 2020 - 0:12 par Yannthai
The baker's percentage, "Les pourcentages du boulanger"	10	Yael	1974	le Lun 20 Jan 2020 - 20:58 par Antonyf
Sauce pizza Cirio	13	Barkok	944	le Mer 27 Nov 2019 - 10:01 par Yannthai
Incompréhension protocole	8	Julien	759	le Dim 24 Nov 2019 - 11:26 par Fifi
Les différences réactions de la farine à la cuisson	1	Fifi	534	le Sam 23 Nov 2019 - 20:44 par flom83
Patons qui poussent pas assez	23	keke33335	735	le Mar 19 Nov 2019 - 21:59 par keke33335
Quelle quantité de Levure fraîche à TC ?	23	keke33335	1073	le Lun 4 Nov 2019 - 20:19 par Fab38
Légumes frais ou en boîte	2	Barkok	438	le Jeu 31 Oct 2019 - 12:18 par Yannthai
Quelle Maturation pour une farine T55 ?	18	keke33335	1094	le Lun 21 Oct 2019 - 2:18 par Yannthai
Patons normaux?	10	keke33335	634	le Ven 18 Oct 2019 - 23:58 par Rom9125
Vos avis Sur mes pizzas	21	Jimmy04	986	le Jeu 17 Oct 2019 - 8:37 par Etienne
Recherche un protocole à la française svp 1, 2	34	keke33335	1058	le Mer 16 Oct 2019 - 23:38 par keke33335
conservation et quantitée par Pizza	3	Jimmy04	375	le Mer 16 Oct 2019 - 23:32 par Jimmy04
Probleme protocole 1, 2	27	Julien	1092	le Lun 14 Oct 2019 - 13:02 par Julien
Teglia à l avance 1, 2	26	Florenzo	898	le Ven 11 Oct 2019 - 10:35 par Florenzo
Nouvel essai protocole caputo	4	Remi	875	le Jeu 10 Oct 2019 - 8:29 par aymeric
Vos avis Protocole spécial	6	Rémi13	613	le Ven 13 Sep 2019 - 20:59 par Rémi13

Aller à la page : 1, 2

Technique & matières premières

Forum	Sujets	Messages	Derniers Messages

Les Secrets de la Pâte Les empâtements et leurs recettes	167	4237	Mes premiers pas... Aujourd'hui à 10:06 Yannthai
Les Farines	88	1898	Caputo nuvola Jeu 22 Oct 2020 - 11:40 Dylan89
Le pétrissage	18	413	Température Pétr... Aujourd'hui à 14:12 Laïs
L'Etalage	21	433	Former et garder... Mer 26 Aoû 2020 - 22:03 aymeric
Le Boulage	10	248	Reboulage ? Ven 10 Juil 2020 - 21:53 Christophe2A
Les Ingrédients et Garnitures	79	1180	Quel fromage dan... Sam 10 Oct 2020 - 18:32 Christophe2A
Le Garnissage	16	317	Quelle Viande ke... Jeu 27 Aoû 2020 - 0:11 Mikymike
Les Finitions	7	216	L'huile d'olive ... Sam 17 Oct 2020 - 12:06 Sylvie14
L'accord des Vins et Pizzas	38	274	vignoble Fronton... Mar 18 Fév 2020 - 9:14 jacquesm