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Pizzas y Sombrero

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Mkures

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Pizzas y Sombrero

Message par Mkures le Jeu 8 Sep 2016 - 0:18

Buenos Días,

Je m'appelle Marc, je suis français, mais je vis au Mexique, plus précisément à Mexico City, dans le magnifique quartier de Coyoacan. J'ai beaucoup voyagé pour mon travail, et il y a 2 ans, j'ai décidé de changer un peu ma vie, et de commencer à (essayer de) vivre de ma passion pour la cuisine et la pizza en particulier.
J'ai donc commencé par un camion. Mais ici, le fait de bouger tous les jours ne fonctionne pas. "L'envie de manger quelque chose" qui ici se résume en un mot, fait que quand tu veux manger, tu le veux tout de suite. Je me suis donc fixé à un seul endroit, et nous travaillons beaucoup en livraison et ça marche plutôt bien. Nous allons ouvrir un restaurant dans 2 mois. Nous faisons de la pizza ronde, Al taglio, pâtes, salades et sandwiches faits au moment avec la pâte à pizza.

Je suis en train de préparer le championnat mexicain de la pizza, et je suis très heureux de vous avoir trouvé pour partager ma vie de pizzaiolo avec les farines et les ingrédients que je trouve ici.

Sur mon site www(point)480grados(point)com (je n'ai pas encore le droit de poster des liens!), ou sur facebook(480grados), vous trouverez une petite vidéo de présentation pour mieux me connaître.

A très bientôt.

Marc
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Grégory.s
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Grégory.s le Jeu 8 Sep 2016 - 1:30

Bienvenue marc sur ce forum tu y rencontreras des gens très sympas .
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Thierry Graffagnino
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 8 Sep 2016 - 8:01

Bonjour Marc et bienvenue sur notre forum. En plus de notre passion commune pour la pizza, il va te rapprocher un peu de la France, 9000 kilomètres nous séparent, tu 'as pas trop le mal du pays ? En venant te promener régulièrement sur nos pages, tu retrouveras une ambiance italo/franchie, et le matin, une bonne odeur de croissant chaud.

Tu faisais quoi avant ?
Tu es avec ta famille française, ou tu as peut-être rencontré une jolie mexicaine ?
Voici le lien de Marc www.480grados.com/  j'ai visité ton site, tes pizzas ont l'air excellentes, avec une maîtrise parfaite.

Si tu concours à Mexico, passes donc le bonjour à un très grand ami à moi qui sera dans le jury, il s'agit de l'Américain Tony Gemignani. Si c'est ton premier concours, il pourra te donner quelques conseils judicieux.


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Etienne 78

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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Etienne 78 le Jeu 8 Sep 2016 - 8:12

Holà companero Marc ! Bienvenu sur le forum, ça fait plaisir d'avoir quelqu'un d'aussi loin et j'imagine que ça te rapproche un peu aussi du pays ...Je suis allé voir ta page Facebook et c'est vraiment pro notamment ton film de présentation rythmé et vraiment bien foutu. Pas trop de mal pour trouver certains ingrédients ? Avec quelle farine travailles tu?
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Yann
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Yann le Jeu 8 Sep 2016 - 9:17

Salut Marc, 
J'ai failli te la faire à l'espagnol, mais je me suis dit que ça te ferait du bien un peu de langue natale.

Bon, que dire.... Bienvenu!

J'espère que tu vas nous parler des farines que tu trouves là-bas. De l’ambiance qui y règne, de la pollution (c'est quand même la ville la plus polluée du monde me semble-t'il), de leur façon de consommer, les ingrédients incontournables mexicains...

Ah, et puis, non mais t'as pas vu le tarif!! 60$ la pizza!!!! 
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Hintoch le Jeu 8 Sep 2016 - 9:45

Bienvenue à toi Marc!
Je suis moi aussi admiratif de ton travail, on sent beaucoup de professionnalisme de ta part. Au plaisir!


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Thomas Lopez
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Thomas Lopez le Jeu 8 Sep 2016 - 11:31

Bienvenue, super d'avoir un point de vue de l'étranger, et surtout des nouvelles recettes en perspective, tu pourras nous guider sur une pizza guacamole ! 
Et ca nous change des mecs du Sud! 
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Thomas Lopez
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Thomas Lopez le Jeu 8 Sep 2016 - 11:35

Au fait Yann, les prix sont en pesos mexicain et le symbole est le $! 100pesos mexicain ca vaut au peu près 5 euros, corrige moi si je me trompe Marc.
Le site est top, j'adore ton logo, le graphisme est ouf!
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Yann
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Yann le Jeu 8 Sep 2016 - 12:35

@Thomas Lopez a écrit:Au fait Yann, les prix sont en pesos mexicain et le symbole est le $! 100pesos mexicain ca vaut au peu près 5 euros, corrige moi si je me trompe Marc.
Le site est top, j'adore ton logo, le graphisme est ouf!

Ah! C'étaient pas des dollars alors.  

Je me disais bien aussi,  sacré inflation au Mexique.

Peyo47

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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Peyo47 le Jeu 8 Sep 2016 - 14:17

Salut et Bienvenu, 
Sympa ta vidéo de présentation !!! 
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Catbury

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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Catbury le Jeu 8 Sep 2016 - 14:56

Bienvenue à toi sur ce forum Marc. J'aime beaucoup ta vidéo ainsi que le diaporama de présentation. Il y a du travail derrière et c'est bien réussi 


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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Yael le Jeu 8 Sep 2016 - 15:29

Intéressant un Français qui ouvre une pizzéria au Mexique ! J'aimerais d'ailleurs bien savoir faire 2-3 plats mexicanos ou au pire tex-mex ! Bon ben j'ai une adresse pour quand j'irai au Mexique ;)

Bienvenue sur le forum !


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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Denisfrance le Ven 9 Sep 2016 - 6:24

Bonjour le mexicain est bienvenue sur le forum international  number one le  forumpizza.net! Lol 

Je suis Bien occupé en ce moment mais j'ai pris le temps de regarder ton Facebook et je confirme que la vidéo est vraiment sympa ! Tu es un vrai passionné de la pizza et donc forcément tu vas te faire des amis sur le forum car nous sommes également des grands malades et passionnés de la pizza ! 

Nous aurons donc l'occasion d'échanger malgré les 9000 km et c'est toujours enrichissant ! 

Je te souhaite bon courage pour ton concours et au plaisir de te lire Marc le mexicain !

Denis .
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Ricco14 le Ven 9 Sep 2016 - 6:54

Sympa ton facebook. Bienvenue marc  


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Mkures

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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Mkures le Ven 9 Sep 2016 - 7:31

Merci à tous pour votre accueil.

Pour répondre en vrac à quelques questions: avant, je gérais des projets informatiques internationaux dans le domaine de l'assurance, et c'est ainsi que je me suis retrouvé au Mexique avec ma famille.

Je participe pour la 2e fois au championnat du Mexique, dont la demi-finale est lundi. Au programme, une margarita et une pizza libre. Je vous présente "Un Automne En France":


Je viens de Lorraine, donc pâte au charbon, comté macéré dans du vin jaune, lard fumé, poire, noix, roquette et en option (je ne suis pas encore sûr), tomates cerises confites.
Dites-moi ce que vous en pensez, je suis ouvert à toute suggestion !

Après le concours, je vous en dirai plus sur mes nombreuses aventures de pizzas mexicaines !


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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Sep 2016 - 8:10

La pâte me semble excellente, certainement du Napomexicain.

Attention aux brûlures, lorsque les bulles commencent à se former, perces-les tout de suite.
Celles qui sont apparues au niveau du disque, c'est dû à un manque de garniture à cet endroit précis.
L'idée des tomates séchées, c'est beaucoup mieux que les tomates cerises coupées de cette pizza. Elles vont briller et gustativement c'est mieux.
Mélanges tes feuilles de roquette à de l'huile d'olive, elles seront beaucoup plus jolies. Ne mets sur ta pizza que les feuilles de roquettes, coupes bien les tiges.
N'existe t-il pas une salade mexicaine ? Ce serait original de la mettre à la place de la roquette tellement vue et revue...
Autrement, elle manquerait juste un peu de volume cette pizza, mais elle est très réussie, bravo !


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Yann
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Yann le Ven 9 Sep 2016 - 11:03

EN un sens, cette pizza me rappelle une certaine carbonita des familles, mais de compétition .

Tomates sèchées...  Et pourquoi pas tomates cerises confites, au thym, romarin ou cactus (ça fait très Mexicain ça, mais c'est peut-être pas ce que tu veux apporter).

La découpe de la poire différente pour donner du volume, genre en spirale...

Et le comté, tu le fais importer?
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Mkures

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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Mkures le Ven 9 Sep 2016 - 18:56

Je me suis dit la même chose pour la roquette, mais ici c'est moins connu. Je vais peut-être essayer en mettant des "buissons" de poireaux frits, ça donnerait du volume aussi. J'aime bien l'idée de la poire en spirale, mais je ne sais pas ce que ça fera à la cuisson. D'autant plus que l'année dernière, quand je suis passé, le four était à 540° !!!! Donc pas facile. Sinon oui, il y a des importateurs de fromages français.
Je m'y remets avant le rush !

Merci.


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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Ginopizza le Ven 9 Sep 2016 - 20:19

Bienvenue Marc


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Re: Pizzas y Sombrero

Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Sep 2016 - 22:15

Pour la roquette, tout dépend qui sont les juges ? S'ils sont habitués aux compétitions internationales, la roquette n'a plus de secret pour eux. Et puis travailler des produits locaux plait bien aux juges.

Concernant la poire Marc, ajoutes-la après cuisson, ou en fin de cuisson.

Mon copain Tony m'a expliqué qu'il avait bien jugé au Mexique cette année, tu l'as peut être vu. Il a d'ailleurs remercié les concurrents mexicains de lui avoir fait mangé des insectes... Finalement, je préfère juger à Naples.



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B.Mourad
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Re: Pizzas y Sombrero

Message par B.Mourad le Dim 11 Sep 2016 - 23:01

Bienvenue à toi Marc sur LE forum.

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