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Hamza

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Question

Message par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 15:51

Bonjour je suis nouveau sur ce forum   je voulais savoir vous pensez quoi sur ce type de farine


Dernière édition par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 17:04, édité 1 fois
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Thierry Graffagnino
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Re: Question

Message par Thierry Graffagnino le Ven 2 Sep 2016 - 16:22

Bonjour Hamza et bienvenu sur ce forum, de quelles farines veux-tu parler ?


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Stanislas

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Re: Question

Message par Stanislas le Ven 2 Sep 2016 - 17:30



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Denisfrance
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Re: Question

Message par Denisfrance le Ven 2 Sep 2016 - 17:31

Personnellement , je n'ai rien compris !!! 

Bonjour quand même Hamza !!!
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Hamza

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Re: Question

Message par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 17:32

J'ai envoyé une photo ?
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Denisfrance
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Re: Question

Message par Denisfrance le Ven 2 Sep 2016 - 17:34

Aucune photo d'envoyer sauf celle de ton avatar !!!
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Hamza

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Re: Question

Message par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 17:57

Je parle de la farine 5 stagioni (spolverina per Pizza)
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Anthony8801
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Re: Question

Message par Anthony8801 le Ven 2 Sep 2016 - 18:33

Salut hamza si tu parles de spolverina c'est une farine qui sert juste à etaler.
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Hamza

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Re: Question

Message par Hamza le Ven 2 Sep 2016 - 18:49

Merci l'équipe
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Etienne 78

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Re: Question

Message par Etienne 78 le Dim 4 Sep 2016 - 13:23

elle facilite l'étalage, après je crois savoir qu'il y a les pours et il y a les contres, les pros te répondront surement plus précisément sur les avantages et les inconvénients des farines d'étalage
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Catbury

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Re: Question

Message par Catbury le Dim 4 Sep 2016 - 14:50

J'utilise parfois la croccantina (je pense que c'est la même chose) qui, en plus de faciliter l'étalage, apporte du croustillant et une saveur bien agréable à la pâte Je n'y vois pas d'inconvénients au contraire mais je ne suis pas une pro 


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Thierry Graffagnino
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Re: Question

Message par Thierry Graffagnino le Dim 4 Sep 2016 - 16:52

Les farines d'étalage sont intéressantes pour les binoclards comme moi, étant non volatiles ces farines évitent qu'on soit dans le brouillard.
Elles sont également plus faciles pour les débutants qui apprennent à enfourner. Elle font un peu comme des microbilles, les disques semblent rouler dessus.
Un autre avantage, c'est qu'elles absorbent moins l'humidité qu'une farine classique. C'est vrai que parfois nous en oublions sur le plan de travail.

Le côté négatif, c'est le goût qu'elles donnent lorsqu'on en met de trop. Faites un essai avec une farine d'étalage et une autre classique, mettez votre index sur les farines différentes et goûtez, vous comprendrez.  Et puis, si ces farines d'étalage restent sous les disques à l'enfournement, elles provoquent des points noirs sous la pâte parce qu'elles ont brûlé, c'est très désagréables en bouche et on dirait que le pizzaïolo n'a pas nettoyé sa sole.

Beaucoup de pizzaïolos ne veulent pas en entendre parler, Stan ou Christophe en ont fait les frais lors de la dernière Coupe d'Europe, lorsqu'ils ont sorti leur farine d'étalage, d'autres concurrents leur ont fait les gros yeux et ont demandé qu'ils nettoient méticuleusement leur plan de travail après leur passage.


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