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Thierry Graffagnino
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Pizza hot dog
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°1
Pizza hot dog
Ma pizza hot dog...
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- Message n°2
Re: Pizza hot dog
Sympa la pizza hot dog !
Pas trop compliqué Thierry pour lui donner cette forme à la pâte et gérer la cuisson ?
il faut peut être diminuer le taux d'hydratation et adapter le protocole!
avec la classica ?
Pas trop compliqué Thierry pour lui donner cette forme à la pâte et gérer la cuisson ?
il faut peut être diminuer le taux d'hydratation et adapter le protocole!
avec la classica ?
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Denis JOB
Ricco14- Modérateur
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- Message n°3
Re: Pizza hot dog
Ha oui tres sympa. C'est proposé a la vente?
Hintoch- Messages : 1439
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- Message n°4
Re: Pizza hot dog
L'idée est bonne, on pourrait cependant encore améliorer le visuel : du vert avec de la salade ou des graines germées, un petit filet de balsamique réduit.. Ca me donne faim tout ça.. Edit : j'avoue que de la salade dans un hot-dog, ça va en choquer plus d'un :Oo:
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Steeve
Catbury- Messages : 400
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- Message n°5
Re: Pizza hot dog
Je suis d'accord avec Steeve, j'aurais ajouté une touche de la couleur verte pour le visuel mais j'avoue que le choix est très restreint :Squest:
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Cat
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France- Messages : 5034
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- Message n°6
Re: Pizza hot dog
Depuis quand il y a de la salade dans un hot dog ??? LOL
Et pourquoi pas pour le visuel tout simplement des graines de sésames !!!
Et pourquoi pas pour le visuel tout simplement des graines de sésames !!!
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Denis JOB
Grégory.s- Membre Actif
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- Message n°7
Re: Pizza hot dog
Et si on faisait autres choses qu'un hot dog (même si c'est une très bonne idée )ça me fait pense à une bouche géante il manquerait un nez des yeux un rond pour la tête et des oreilles quelques cheveux en salade .
Quand pensez vous ça serait sympas non?
Quand pensez vous ça serait sympas non?
Etienne 78- Membre Actif
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- Message n°8
Re: Pizza hot dog
Je pense que malgré tout l'imagination a ses limites Gregory,une bouche géante, des cheveux,perso ce n'est pas forcément à une pizza que je pense....
Grégory.s- Membre Actif
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- Message n°9
Re: Pizza hot dog
Je suis d accord c'est plus proche d'une sculpture mais pourquoi pas Thierry a bien fait des représentations proches de certains sculpteur et qui fut néanmoins remarquable tout dépend du point de vue dans laquelle on se place
Ricco14- Modérateur
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- Message n°10
Re: Pizza hot dog
Je pense comme toi Denis, rien a ajouté apres c'est plus un hot dog. C est peu etre le secret de son succes aux states, simple, facile a manger et pas chere.Denisfrance a écrit:Depuis quand il y a de la salade dans un hot dog ??? LOL
Et pourquoi pas pour le visuel tout simplement des graines de sésames !!!
Greg, t'as pris de la drogue hier soir? :Ssourirej:Grégory.s a écrit:Et si on faisait autres choses qu'un hot dog (même si c'est une très bonne idée )ça me fait pense à une bouche géante il manquerait un nez des yeux un rond pour la tête et des oreilles quelques cheveux en salade .
Quand pensez vous ça serait sympas non?
Stanislas- Membre Actif
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- Message n°11
Re: Pizza hot dog
greg c'est une grande bouche de toute façon,normal il vient de MARSEILLE ! Pas étonnant qu'il pense à cela
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Stanislas
B.Mourad- Messages : 1417
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- Message n°12
Re: Pizza hot dog
Je préfère aussi comme il est là le hot dog, simple et efficace.
@greg : tu es sérieux? lol :Srit:
@greg : tu es sérieux? lol :Srit:
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°13
Re: Pizza hot dog
Ba oui, c'est un hot dog façon pizza, on ne peut pas mettre des produits excellents pour la santé partout, autrement on perdrait une grosse partie de notre clientèle. La carte d'une pizzeria doit être équilibrée, on doit en avoir pour tout le monde. Et quant on sait que ceux qui consomment le plus de pizzas sont des amateurs de 6 fromages avec crème fraîche en base, mieux vaut avoir des propositions pour eux.
C'est une pizza hot dog, dans sa forme et dans sa recette, je la vends sur ma carte et l'ai nommée "Madison" parce que le nom "hot dog" a été inventé au Madison Square Garden, ils étaient vendus pendant des courses de vélo organisées le soir (l'histoire est importante aussi dans une recette :Ssourirej: ). On en vend d'avantage que de hamburger aux Etats Unis, sans doute qu'ils y sont meilleurs que chez nous, parce qu'un peu comme pour la pâte de la pizza, la qualité du pain laisse généralement à désirer chez nous, je suis toujours déçu.
Remplacer le pain du hot dog par de la pâte à pizza m'a semblé intéressant, surtout pour un passionné comme moi. Et puis, c'est tellement meilleur que l'original, on apporte là du craquant et d'avantage de goût.
C'est une pizza hot dog, dans sa forme et dans sa recette, je la vends sur ma carte et l'ai nommée "Madison" parce que le nom "hot dog" a été inventé au Madison Square Garden, ils étaient vendus pendant des courses de vélo organisées le soir (l'histoire est importante aussi dans une recette :Ssourirej: ). On en vend d'avantage que de hamburger aux Etats Unis, sans doute qu'ils y sont meilleurs que chez nous, parce qu'un peu comme pour la pâte de la pizza, la qualité du pain laisse généralement à désirer chez nous, je suis toujours déçu.
Remplacer le pain du hot dog par de la pâte à pizza m'a semblé intéressant, surtout pour un passionné comme moi. Et puis, c'est tellement meilleur que l'original, on apporte là du craquant et d'avantage de goût.
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°14
Re: Pizza hot dog
Après, on peu imaginer des dérivés, ici une simple pâte à pizza, garnie de chair à saucisse, foie gras et mozzarella. On le prépare à l'avance, puis on en fait des tronçons plus ou moins épais qu'on présente réchauffés sur assiette, avec une salade. C'est une entrée très originale qui remporte toujours un grand succès.
Dernière édition par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:31, édité 1 fois
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°15
Re: Pizza hot dog
Ou alors ce pâté en croûte, réalisé avec de le pâte à pizza.
Ce qui est intéressant et qui fait gagner énormément de temps, c'est qu'on utilise dans ces recettes la même pâte que pour nos pizzas. Pas besoin de faire un empâtement spécial.
Ce qui est intéressant et qui fait gagner énormément de temps, c'est qu'on utilise dans ces recettes la même pâte que pour nos pizzas. Pas besoin de faire un empâtement spécial.
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- Pâté en croûte avec de la pâte à pizza - Thierry Graffagnino
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°16
Re: Pizza hot dog
Ici, je rajoute des oeufs à la pâte à pizza et je la fais frire en forme de petits pains. Ils sont garnis avec du thon, des câpres, olives, tomates, oeuf dur + un filet d'huile d'olive, c'est super pour manger à la plage ou en pique-nique.
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France- Messages : 5034
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- Message n°17
Re: Pizza hot dog
J'aimerais bien pouvoir faire tout cela mais je ne suis pas doué en cuisine donc je me concentre sur les pizzas !
Mais je reconnais que cela donne envie d'apprendre et d'essayer !
Mais je reconnais que cela donne envie d'apprendre et d'essayer !
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Denis JOB
Hintoch- Messages : 1439
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- Message n°18
Re: Pizza hot dog
Les fameux fricassés tunisiens! :Shuma: J'adorais en faire il y a quelques années, je n'avais aucune notion sur la panification. Je sais quel va être mon prochain pique-nique ! Les tiens semblent très réussis, et avec ton empâtement habituel j'imagine.Thierry Graffagnino a écrit:Ici, je rajoute des oeufs à la pâte à pizza et je la fais frire en forme de petits pains. Ils sont garnis avec du thon, des câpres, olives, tomates, oeuf dur + un filet d'huile d'olive, c'est super pour manger à la plage ou en pique-nique.
Pour le hot dog, j'ai un petit marchand ambulant qui vend ça par chez moi, il y ajoute énormément d'ingrédients (un peu sur le même principe qu'une pizza ne se limite pas à de la sauce tomate et des anchois comme certains le prétendent sur Marseille lol). En tapant hot dog dans la barre de recherche google, je remarque que les cornichons sont souvent utilisés pour ajouter du vert (la salade semble aussi appréciée).
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Steeve
Catbury- Messages : 400
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Date d'inscription : 20/04/2016
- Message n°19
Re: Pizza hot dog
J'aime bien le style pâté en croûte et j'imagine qu'avec la pâte à pizza, cela doit être encore meilleur ;
par contre, moi la périgourdine, mélanger le foie gras à la chair à saucisse, c'est pas dans mes habitudes :Scpasposs:
par contre, moi la périgourdine, mélanger le foie gras à la chair à saucisse, c'est pas dans mes habitudes :Scpasposs:
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Cat
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Grégory.s- Membre Actif
- Messages : 1009
Points : 1308
Date d'inscription : 04/01/2016
- Message n°20
Re: Pizza hot dog
J'ai déjà créé un personnage en forme de pizza pour m'amuser je n'avais malheureusement pris aucune drogue lors de cette création ou sinon j'aurai fait surement un dragon lol
Après c'est vrai que ce n'était pas pour vendre mais pour expérimenter quelques choses de nouveau
Après c'est vrai que ce n'était pas pour vendre mais pour expérimenter quelques choses de nouveau
Thomas Lopez- Membre Actif
- Messages : 864
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Date d'inscription : 16/03/2016
- Message n°21
Re: Pizza hot dog
Tout cela présenté à Rouen Thierry? Car c'est vraiment sympa! On peut également faire des pizza en chausson type empenadas et faire la cuisson à la friteuse.
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11701
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Date d'inscription : 13/05/2015
- Message n°22
Re: Pizza hot dog
Là, cela s'appelle de la pizza fritta, c'est une spécialité napolitaine créée bien avant la Margherita. On en trouve généralement dans les meilleures pizzerias de Naples.
Si tu souhaites un jour goûter à la plus fameuse, il faut aller chez mon amie Maria, sa pizzeria se nomme "La figlia del presidente".
Le stage de Rouen est d'avantage une formation teglia pour des professionnels avertis. Ils viennent principalement pour apprendre la teglia alla romana.
Bon, c'est vrai qu'en général j'arrive à prendre de l'avance sur mes programmes, et quand je peux, j'y intègre beaucoup de dérivés et on travaille aussi sur les envies et les besoins des stagiaires, donc pourquoi pas ?
Si tu souhaites un jour goûter à la plus fameuse, il faut aller chez mon amie Maria, sa pizzeria se nomme "La figlia del presidente".
Le stage de Rouen est d'avantage une formation teglia pour des professionnels avertis. Ils viennent principalement pour apprendre la teglia alla romana.
Bon, c'est vrai qu'en général j'arrive à prendre de l'avance sur mes programmes, et quand je peux, j'y intègre beaucoup de dérivés et on travaille aussi sur les envies et les besoins des stagiaires, donc pourquoi pas ?
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B.Mourad- Messages : 1417
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- Message n°23
Re: Pizza hot dog
:Shuma: elle a l'air appétissante la pizza fritta, mais j'ai jamais croisé. C'est un empâtement spécial ? Peut être avec plus d'huile non?
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°24
Re: Pizza hot dog
Pas du tout Mourad, tu peux essayer avec un pâton de CLASSICA, tu refermes un peu comme un calzone en veillant surtout à ne pas trouer, autrement ta pizza fritta ne gonflera pas. Le résultat est intéressant, la pâte très légère, ça vaut vraiment le coup d'essayer.
:idee: Le p'tit tuyau: Après cuisson, fais comme Maria sur la photo, absorbes le surplus d'huile à l'aide de papier. Et n'oublies pas de saler la pâte après la cuisson, tu vas te régaler et étonner ton entourage.
:idee: Le p'tit tuyau: Après cuisson, fais comme Maria sur la photo, absorbes le surplus d'huile à l'aide de papier. Et n'oublies pas de saler la pâte après la cuisson, tu vas te régaler et étonner ton entourage.
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laromeantique aime ce message
Stanislas- Membre Actif
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- Message n°25
Re: Pizza hot dog
B.Mourad a écrit::Shuma: elle a l'air appétissante la pizza fritta, mais j'ai jamais croisé. C'est un empâtement spécial ? Peut être avec plus d'huile non?
Perso je ne pensais pas à la pizza fritta ! :Sclinq:
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