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Pizza hot dog

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Thierry Graffagnino
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Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Mar 23 Aoû 2016 - 17:56

Ma pizza hot dog...
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Re: Pizza hot dog

Message par Denisfrance le Mar 23 Aoû 2016 - 18:15

Sympa la pizza hot dog !

Pas trop compliqué Thierry pour lui donner cette forme à la pâte et gérer la cuisson ?
il faut peut être diminuer le taux d'hydratation et adapter le protocole!
avec la classica ?
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Ricco14
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Re: Pizza hot dog

Message par Ricco14 le Mar 23 Aoû 2016 - 18:57

Ha oui tres sympa. C'est proposé a la vente?


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Re: Pizza hot dog

Message par Hintoch le Mar 23 Aoû 2016 - 19:05

L'idée est bonne, on pourrait cependant encore améliorer le visuel : du vert avec de la salade ou des graines germées, un petit filet de balsamique réduit.. Ca me donne faim tout ça.. Edit : j'avoue que de la salade dans un hot-dog, ça va en choquer plus d'un


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Re: Pizza hot dog

Message par Catbury le Mar 23 Aoû 2016 - 21:41

Je suis d'accord avec Steeve, j'aurais ajouté une touche de la couleur verte pour le visuel mais j'avoue que le choix est très restreint 


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Re: Pizza hot dog

Message par Denisfrance le Mar 23 Aoû 2016 - 23:32

Depuis quand il y a de la salade dans un hot dog ??? LOL

Et pourquoi pas pour le visuel tout simplement des graines de sésames !!!
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Re: Pizza hot dog

Message par Grégory.s le Mer 24 Aoû 2016 - 2:14

Et si on faisait autres choses qu'un hot dog (même si c'est une très bonne idée )ça me fait pense à une bouche géante il manquerait un nez des yeux un rond pour la tête et des oreilles quelques cheveux en salade .
Quand pensez vous ça serait sympas non?
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Re: Pizza hot dog

Message par Etienne 78 le Mer 24 Aoû 2016 - 3:26

Je pense que malgré tout l'imagination a ses limites Gregory,une bouche géante, des cheveux,perso ce n'est pas forcément à une pizza que je pense....
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Re: Pizza hot dog

Message par Grégory.s le Mer 24 Aoû 2016 - 4:53

Je suis d accord c'est plus proche d'une sculpture mais pourquoi pas Thierry a bien fait des représentations proches de certains sculpteur et qui fut néanmoins remarquable tout dépend du point de vue dans laquelle on se place
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Re: Pizza hot dog

Message par Ricco14 le Mer 24 Aoû 2016 - 6:26

@Denisfrance a écrit:Depuis quand il y a de la salade dans un hot dog ??? LOL

Et pourquoi pas pour le visuel tout simplement des graines de sésames !!!
Je pense comme toi Denis, rien a ajouté apres c'est plus un hot dog. C est peu etre le secret de son succes aux states, simple, facile a manger et pas chere.
@Grégory.s a écrit:Et si on faisait autres choses qu'un hot dog (même si c'est une très bonne idée )ça me fait pense à une bouche géante il manquerait un nez des yeux un rond pour la tête et des oreilles quelques cheveux en salade .
Quand pensez vous ça serait sympas non?
Greg, t'as pris de la drogue hier soir? 


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Re: Pizza hot dog

Message par Stanislas le Mer 24 Aoû 2016 - 8:55

greg c'est une grande bouche de toute façon,normal il vient de MARSEILLE ! Pas étonnant qu'il pense à cela


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Re: Pizza hot dog

Message par B.Mourad le Mer 24 Aoû 2016 - 9:13

Je préfère aussi comme il est là le hot dog, simple et efficace. 
@greg : tu es sérieux? lol 
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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 9:23

Ba oui, c'est un hot dog façon pizza, on ne peut pas mettre des produits excellents pour la santé partout, autrement on perdrait une grosse partie de notre clientèle. La carte d'une pizzeria doit être équilibrée, on doit en avoir pour tout le monde. Et quant on sait que ceux qui consomment le plus de pizzas sont des amateurs de 6 fromages avec crème fraîche en base, mieux vaut avoir des propositions pour eux. 

C'est une pizza hot dog, dans sa forme et dans sa recette, je la vends sur ma carte et l'ai nommée "Madison" parce que le nom "hot dog" a été inventé au Madison Square Garden, ils étaient vendus pendant des courses de vélo organisées le soir (l'histoire est importante aussi dans une recette ). On en vend d'avantage que de hamburger aux Etats Unis, sans doute qu'ils y sont meilleurs que chez nous, parce qu'un peu comme pour la pâte de la pizza, la qualité du pain laisse généralement à désirer chez nous, je suis toujours déçu.

Remplacer le pain du hot dog par de la pâte à pizza m'a semblé intéressant, surtout pour un passionné comme moi. Et puis, c'est tellement meilleur que l'original, on apporte là du craquant et d'avantage de goût.


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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:19

Après, on peu imaginer des dérivés, ici une simple pâte à pizza, garnie de chair à saucisse, foie gras et mozzarella. On le prépare à l'avance, puis on en fait des tronçons plus ou moins épais qu'on présente réchauffés sur assiette, avec une salade. C'est une entrée très originale qui remporte toujours un grand succès.
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Dérivés pizza - Thierry Graffagnino
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Dernière édition par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:31, édité 1 fois


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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:23

Ou alors ce pâté en croûte, réalisé avec de le pâte à pizza.
Ce qui est intéressant et qui fait gagner énormément de temps, c'est qu'on utilise dans ces recettes la même pâte que pour nos pizzas. Pas besoin de faire un empâtement spécial.
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Pâté en croûte avec de la pâte à pizza - Thierry Graffagnino
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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:30

Ici, je rajoute des oeufs à la pâte à pizza et je la fais frire en forme de petits pains. Ils sont garnis avec du thon, des câpres, olives, tomates, oeuf dur + un filet d'huile d'olive, c'est super pour manger à la plage ou en pique-nique.
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Pain/pizza - Thierry Graffagnino
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Re: Pizza hot dog

Message par Denisfrance le Mer 24 Aoû 2016 - 12:18

J'aimerais bien pouvoir faire tout cela mais je ne suis pas doué en cuisine donc je me concentre sur les pizzas !

Mais je reconnais que cela donne envie d'apprendre et d'essayer !
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Re: Pizza hot dog

Message par Hintoch le Mer 24 Aoû 2016 - 12:19

@Thierry Graffagnino a écrit:Ici, je rajoute des oeufs à la pâte à pizza et je la fais frire en forme de petits pains. Ils sont garnis avec du thon, des câpres, olives, tomates, oeuf dur + un filet d'huile d'olive, c'est super pour manger à la plage ou en pique-nique.
Les fameux fricassés tunisiens! J'adorais en faire il y a quelques années, je n'avais aucune notion sur la panification. Je sais quel va être mon prochain pique-nique ! Les tiens semblent très réussis, et avec ton empâtement habituel j'imagine.

Pour le hot dog, j'ai un petit marchand ambulant qui vend ça par chez moi, il y ajoute énormément d'ingrédients (un peu sur le même principe qu'une pizza ne se limite pas à de la sauce tomate et des anchois comme certains le prétendent sur Marseille lol). En tapant hot dog dans la barre de recherche google, je remarque que les cornichons sont souvent utilisés pour ajouter du vert (la salade semble aussi appréciée).


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Re: Pizza hot dog

Message par Catbury le Mer 24 Aoû 2016 - 13:57

J'aime bien le style pâté en croûte et j'imagine qu'avec la pâte à pizza, cela doit être encore meilleur ; 
par contre, moi la périgourdine, mélanger le foie gras à la chair à saucisse, c'est pas dans mes habitudes 


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Re: Pizza hot dog

Message par Grégory.s le Mer 24 Aoû 2016 - 15:13

J'ai déjà créé un personnage en forme de pizza pour m'amuser je n'avais malheureusement pris aucune drogue lors de cette création ou sinon j'aurai fait surement un dragon lol 
Après c'est vrai que ce n'était pas pour vendre mais pour expérimenter quelques choses de nouveau
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Re: Pizza hot dog

Message par Thomas Lopez le Ven 26 Aoû 2016 - 18:55

Tout cela présenté à Rouen Thierry? Car c'est vraiment sympa! On peut également faire des pizza en chausson type empenadas et faire la cuisson à la friteuse.
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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Ven 26 Aoû 2016 - 20:48

Là, cela s'appelle de la pizza fritta, c'est une spécialité napolitaine créée bien avant la Margherita. On en trouve généralement dans les meilleures pizzerias de Naples.

Si tu souhaites un jour goûter à la plus fameuse, il faut aller chez mon amie Maria, sa pizzeria se nomme "La figlia del presidente".

Le stage de Rouen est d'avantage une formation teglia pour des professionnels avertis. Ils viennent principalement pour apprendre la teglia alla romana.
Bon, c'est vrai qu'en général j'arrive à prendre de l'avance sur mes programmes, et quand je peux, j'y intègre beaucoup de dérivés et on travaille aussi sur les envies et les besoins des stagiaires, donc pourquoi pas ?
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Re: Pizza hot dog

Message par B.Mourad le Ven 26 Aoû 2016 - 20:59

 elle a l'air appétissante la pizza fritta, mais j'ai jamais croisé. C'est un empâtement spécial ? Peut être avec plus d'huile non?
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Re: Pizza hot dog

Message par Thierry Graffagnino le Ven 26 Aoû 2016 - 21:44

Pas du tout Mourad, tu peux essayer avec un pâton de CLASSICA, tu refermes un peu comme un calzone en veillant surtout à ne pas trouer, autrement ta pizza fritta ne gonflera pas. Le résultat est intéressant, la pâte très légère, ça vaut vraiment le coup d'essayer.
Le p'tit tuyau: Après cuisson, fais comme Maria sur la photo, absorbes le surplus d'huile à l'aide de papier. Et n'oublies pas de saler la pâte après la cuisson, tu vas te régaler et étonner ton entourage.


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Re: Pizza hot dog

Message par Stanislas le Ven 26 Aoû 2016 - 22:04

@B.Mourad a écrit: elle a l'air appétissante la pizza fritta, mais j'ai jamais croisé. C'est un empâtement spécial ? Peut être avec plus d'huile non?

Perso je ne pensais pas à la pizza fritta !


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