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Teglia Ratatouille

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Thierry Graffagnino
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Teglia Ratatouille

Message par Thierry Graffagnino le Sam 6 Aoû 2016 - 20:32

Aujourd'hui, nous avons réalisé une de mes anciennes recettes que j'ai présenté à de multiples occasions sur des salons et en compétition, la fameuse pizza "Ratatouille"!
Une recette inspirée du célèbre dessin animé Ratatouille, les légumes sont d'abord grillés à la plancha, puis calibrés à l'aide d'un emporte-pièce. La base est une crème de légumes (un mélange de polpa et des parures des légumes utilisés). Je préciserais juste, et notre ami nutritionniste Steeve le confirmera certainement, cette recette est excellente pour la santé, les clients prennent d'abord beaucoup de plaisir à la regarder, puis à la manger bien sûr, sans jamais se préoccuper de leur ligne...
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Teglia Ratatouille
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Etienne 78

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Re: Teglia Ratatouille

Message par Etienne 78 le Dim 7 Aoû 2016 - 1:21

Elle a l'air terrible cette teglia Thierry par contre j'imagine que c'est beaucoup de boulot mais peut être que ça pourrait marcher avec une version un peu simplifiée, je pense aux découpes a l'emporte pièce, pour une pizza du mois en ete...
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Denisfrance
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Denisfrance le Dim 7 Aoû 2016 - 9:14

Et oui c'est toujours un plaisir de regarder les teglias de Thierry . C'est un artiste !
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Anthony8801
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Anthony8801 le Dim 7 Aoû 2016 - 16:10

Oui Étienne c'est une pizza qui l'été marche bien pour en proposer une en ce moment.
Sinon superbe teglia j'adore les couleurs, ça donne envie de croquer un morceau.
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Hintoch
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Hintoch le Dim 7 Aoû 2016 - 16:10

Un des plus grands défis sera de remettre le légume à sa place de star incontestée de nos assiettes. Ça demande de l'imagination et des sources d'inspiration, comme cette teglia!


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Stephane

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Re: Teglia Ratatouille

Message par Stephane le Dim 7 Aoû 2016 - 17:22

excusé moi mais c'est de la pâte à pizza classique ? comment faites vous pour étaler en rectangle ?
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Thierry Graffagnino
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Thierry Graffagnino le Dim 7 Aoû 2016 - 17:59

C'est de la pâte teglia romana, mais il est également possible d'étaler de la pâte pour pizza classique en carré, rectangle, triangle, comme celles-ci.
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Pizza bleu/blanc/rouge
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Pizza suisse
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Pizza carrée
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Stephane

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Re: Teglia Ratatouille

Message par Stephane le Dim 7 Aoû 2016 - 22:56

ouah j'ai encore du travail !!!!
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Denisfrance
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Denisfrance le Lun 8 Aoû 2016 - 8:10

J'aime beaucoup la pizza bleu blanc rouge !
Est ce que c'est un secret si je te demande comment faire pour le bleu Thierry ?
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Thierry Graffagnino
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Thierry Graffagnino le Lun 8 Aoû 2016 - 8:55

C'est vrai que tout le monde galère un peu lorsqu'il s'agit de trouver un ingrédient pour faire du bleu, ici c'est de la tome de Berry à la lavande.


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Re: Teglia Ratatouille

Message par Toix Christophe le Lun 8 Aoû 2016 - 12:25

Moi je mixe un stroumph


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Re: Teglia Ratatouille

Message par B.Mourad le Lun 8 Aoû 2016 - 14:44

La pizza ratatouille donne très envie, et on voit très rarement des pizzas végétariennes. 
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Denisfrance
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Denisfrance le Lun 8 Aoû 2016 - 15:03

Pour reconstituer les couleurs de l'Italie trop facile avec le basilic mais pour les couleurs de la france c'est un casse tête avec le bleu !!! 
Merci Thierry . Il  me semble qu'il y a un artisan dans le sud  qui fait des colorants naturels dont le colorant à base de lavande donc faudrait que j'arrive à l'identifier pour en acheter !
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Re: Teglia Ratatouille

Message par Grégory.s le Mar 9 Aoû 2016 - 13:08

Cette pizza est magnifique la ratatouille c'est très ingenieux

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