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Quantité pour 30 convives

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Lenico

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Quantité pour 30 convives

Message par Lenico le Ven 24 Juin 2016 - 16:23

Bonjour, 

Bapteme su feu en approche...
mon four à peine fini, j'invite mon orchestre et 30 convives vont déguster mes pizza à volonté !

Selon vous quelle quantité de farine dois je faire ?
Combien de patons ? etc...

Dois-je limiter le choix à 4 pizza (2 blanches, 2 rouges) ou open choice ?

Merci pour vos conseils de chef


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NicO
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Thierry Graffagnino
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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Thierry Graffagnino le Ven 24 Juin 2016 - 16:37

Salut Nico, excellente nouvelle !
Tu as laissé le temps de bien sécher à ton four ?

Ton orchestre ? Tu es aussi musicien ?

Pour 30, prévois 30 pâtons, mais ne donnes pas les pizzas entières, fais des parts, c'est plus convivial et les invités goûteront aux 4 variétés., tu as raison, c'est bien 4 variétés.

A ta place, j'en ferais une dizaine d'avance que tu réserveras bien planquées. Dans une soirée, il y a des moments de folie, tu seras très heureux de les avoir sous a main. Pour les réchauffer, une grille en dessous pour ne pas les ferrer et le tour est joué, juste 20/30 secondes de chauffe.

On espère des photos, bien sûr.


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Lenico

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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Lenico le Ven 24 Juin 2016 - 16:39

j'ai dejà congelé des fonds que j'avais gardé de lundi soir.
ça me servira en cas de rush hour !!!

oui Chef d'orchestre :-)

ça va envoyer !! et oui je compte bien faire une pizza pour 4 à 8 convives histoire de faire durer un peu la soirée 

Photos à venir !

merci Chef !


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NicO
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Thierry Graffagnino
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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Thierry Graffagnino le Ven 24 Juin 2016 - 16:49

Tu vas leur jouer quoi à tes pizzas ? Tu sais qu'elles adorent la musique ?


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Denisfrance
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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Denisfrance le Sam 25 Juin 2016 - 6:39

Salut Nico ,

A mon tour de te conseiller car je pense avoir une bonne expérience dans ce domaine puisque pour des  amis uniquement , je fais des prestations pizzas  !
Je vais donc te donner un exemple concret. Il y a 3 semaine pour un ami j'ai fais des pizzas pour un apéro car après il y avait le repas,! J'ai fait 20 pizzas pour environ 60 personnes dont des enfants et il ne restait plus rien ! Une pizza à toujours du succès lors d'un apéro et si en plus , elles sont bonnes tout le monde vient te voir et bla bla Bla lol
Donc si 30 convives et que tu fais que des pizzas ,  c'est 30 pâtons sans réfléchir . La taille de mes disques que je dois adapter à mes fours  électriques sont de 26-27 cm ! 
Tu fais entre 4 et 6 variétés max et simple car il va falloir les couper et donc il faut une garniture pas trop complexe pour éventuellement manger à la main ! (Jambon- fromage / jambon- champignon / chevre- miel / chorizo / 3 fromages sauce blanche ou rouge / poivron où tu peux ajouter du chorizo également )
Tu fais des petites parts à la découpe ! Et comme dit Thierry l'idéal s'est d'en préparer un peu à l'avance environ une dizaine et tu fais réchauffer sur une grille ! Ainsi , tu auras un peu de souplesse et tu seras moins stressé !
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Lenico

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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Lenico le Lun 27 Juin 2016 - 9:38

Merci !!
Hier soir nous étions 7, et j'ai fait 9 patons.
Résultat : 7 pizze salées, 1 dessert et j'ai congelé le dernier fond.

Impecc !


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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Grégory.s le Lun 27 Juin 2016 - 11:31

Je fais des diamètres 40 dans le sud c'est ce qu'il font tous dans ce cas j'en aurait fait 20 e après si mon diamètre est plus petit c'est sur que n'aurait prévu plus .
Mes pizzas sont bien garni.
1 pizza par personne me parait tres bien mieux vaut prevoir plus que moins de toutes facon.
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Yann
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Re: Quantité pour 30 convives

Message par Yann le Lun 27 Juin 2016 - 12:22

Pareil, une par convive me semble bien. Et pense à bien préparer ton four avant le rush!

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