Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Disque de cuisson pour pizza

Partagez

Thomas Lopez
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 864
Points : 913
Date d'inscription : 16/03/2016

Disque de cuisson pour pizza

Message par Thomas Lopez le Lun 13 Juin 2016 - 12:20

Bonjour à tous, 

Hier on est allé dans une pizzeria avec des amis, et le pizzaiolo cuisait ses pizzas sur des grilles perforées.
A quoi sert cette grille?
avatar
B.Mourad
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1416
Points : 1741
Date d'inscription : 29/10/2015

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par B.Mourad le Lun 13 Juin 2016 - 12:42

@Thomas Lopez a écrit:Bonjour à tous, 

Hier on est allé dans une pizzeria avec des amis, et le pizzaiolo cuisait ses pizzas sur des grilles perforées.
A quoi sert cette grille?
Pour éviter que ça brule en bas de la pizza peut être. Il avait quoi comme type de four?
avatar
Stanislas

Messages : 1696
Points : 3365
Date d'inscription : 11/06/2015

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Stanislas le Lun 13 Juin 2016 - 12:45

c'est pas la bonne méthode en tout cas !


______________________________________
Stanislas

Thomas Lopez
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 864
Points : 913
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Thomas Lopez le Lun 13 Juin 2016 - 13:09

Un four à gaz.
Et sous la pizza du coup on voyait plein de petites stries bon en tout cas c'était pas top.
avatar
Jeannot

Messages : 130
Points : 169
Date d'inscription : 19/10/2016

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Jeannot le Dim 9 Juil 2017 - 23:50

pour la grille; je ne cuis jamais avec mais cela arrive qu'en fin de service la sole étant tellement chaude que je pose la pizza sur la grille mais en fin de cuisson pour éviter de trop cuire le dessus. (cuisson feu de bois) .
avatar
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 4835
Points : 8600
Date d'inscription : 13/05/2015

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Thierry Graffagnino le Lun 10 Juil 2017 - 7:51

Tiens, je n'avais jamais vu ce post auparavant.

Les grilles permettent en premier lieu de cuire sur four à convoyeur, mais pas seulement...
Elles sont aussi formidables pour les débutants qui ont encore du mal avec les pelles à pizza. La manipulation est nettement plus facile et les déformations des disques à l'enfournement totalement exclus. 
Tu ne ferres jamais une pizza.
Le four est toujours parfaitement propre et le dessous de la pizza sans excédent de farine toujours très désagréable en bouche.
Et puis, les pizzas sont parfaitement rondes et à la bonne taille. Parce que si le charme de la pizza rustique et irrégulière convient dans un restaurant, à emporter ou en livraison, elle doit être parfaite dans sa boîte à pizza, parce qu'elle risque d'être partagée. Il ne faudrait pas léser l'un des clients qui pourrait être déçu parce qu'il en a moins que l'autre.      

L'apparition des marques de grille sous le disque n'est vraiment pas un soucis pour les clients, c'est uniquement un détail qui choque les pizzaïolos qui se disent "puristes", mais ces gens n'ont toujours pas compris que c'est la qualité et le résultat final qui compte, non les préjugés. 


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
Romu

Messages : 109
Points : 130
Date d'inscription : 11/12/2016

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Romu le Mar 11 Juil 2017 - 16:23

Perso moi je travaille avec des grilles et en fin de cuisson je termine sur la pierre si elle manque un peu de coloration
avatar
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 2558
Points : 2997
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Denisfrance le Jeu 13 Juil 2017 - 6:34

Idem première fois que je vois ce post !

Nous en parlons d'en plusieurs posts et comme on l'a souvent répété le plus important ,  c'est le résultat final !!
Si tu cuits ta pizza sur grille et qu'elle est excellente pourquoi critiquer ??? 

Si ta pizza est déjà bien cuite dessous tu mets une grille pour éviter que ta pizza cuise de trop et afin de terminer la cuisson du dessus !
 
Avec un four bien reglé normalement il n'y en a pas besoin !

Aloha

Messages : 21
Points : 22
Date d'inscription : 18/10/2017

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Aloha le Sam 4 Nov 2017 - 8:31

bonjour,
Effectivement Romu et Denisfrance ont raison. Je cuis également sur grille et le résultat est bon au vu des commentaires de nos clients depuis 14 ans. Nous avions même commencé sur des tourtières (plaques rondes en fonte). La raison principale des grilles c'est qu'en terme d’organisation nous ne pouvons pas transférer une pizza du poste de préparation au four sur une pelle. Trop de petit pour le débit que nous avons. Donc, c'et le préparateur qui pose directement la pizza devant le four.
Par contre pour le four bien réglé, lorsque tu as 12 pizzas en même temps durant 2h30, et qu'au même instant, il y a des marga, calzone, pizza aux légumes et pizza avec de la viande. La cuisson n'est pas la même. Dans ce cas, certaines doivent sortir du four en direct et d'autres passent très vite sur la sol.
j'ai un très bon four électrique qui peut être réglé dans tous les sens. Mais il y a forcément une limite pour toutes les cuissons.
avatar
Stzicuris
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 55
Points : 71
Date d'inscription : 11/06/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Stzicuris le Lun 11 Juin 2018 - 16:49

quelquún pourrait me mettre une adresse ou site pour en acheter merci?


______________________________________
Stéph 
avatar
Yannthai
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 841
Points : 526
Date d'inscription : 02/04/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Yannthai le Mar 12 Juin 2018 - 15:07

@Stzicuris a écrit:quelquún pourrait me mettre une adresse ou site pour en acheter merci?


Olivier m'avait fourni l'adresse d'un bon fournisseur: http://e-catalogues.matferbourgeat.com/current/matfer/fr/230/

Voilà

Yannthaï


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!!

Contact via wifi :Line et Wechat : 00 66 087 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)

Skype : yannick.place1
avatar
Stzicuris
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 55
Points : 71
Date d'inscription : 11/06/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Stzicuris le Mar 12 Juin 2018 - 15:36

merci mon ami pour votre aide.


______________________________________
Stéph 
avatar
Olc
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 649
Points : 677
Date d'inscription : 26/12/2016

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Olc le Mer 13 Juin 2018 - 12:03

En France, on les trouve chez Metro. De nombreuses boutiques en ligne les ont également à leur catalogue : labo&gato Cuisine Addict Amazon etc

--
Olivier


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
avatar
Stzicuris
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 55
Points : 71
Date d'inscription : 11/06/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Stzicuris le Mer 13 Juin 2018 - 12:08

Au niveau des prix du petit matériel y a t’il une enseigne  qui se démarque des autres ou métro est ok pour tout acheter la bas sans me ruiner?

Kelthis83

Messages : 23
Points : 29
Date d'inscription : 31/05/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Kelthis83 le Jeu 14 Juin 2018 - 17:24

@Stzicuris a écrit:Au niveau des prix du petit matériel y a t’il une enseigne  qui se démarque des autres ou métro est ok pour tout acheter la bas sans me ruiner?
Regarde chez eux

 https://www.plaza-grossiste.com/emballages-pour-pizzerias-et-restaurants-italiens-732772.htm

J'ai pas trouver moins cher ;)

Par contre si je peux me permettre je déconseille les grilles


______________________________________
Sylvain
avatar
Sébastien
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 891
Points : 867
Date d'inscription : 19/08/2017

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Sébastien le Jeu 14 Juin 2018 - 18:23

J'ai pris mes grilles chez métro et elles sont pas mal!!! 
Pourquoi déconseilles tu les grilles Sylvain?? N'est ce pas le résultat qui compte? Perso je cuis sur grilles et j'en suis content!!


______________________________________
" Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "

Kelthis83

Messages : 23
Points : 29
Date d'inscription : 31/05/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Kelthis83 le Jeu 14 Juin 2018 - 20:09

Sébastien Bonjour

J'ai adorais me servir des grilles c'est tellement simple ...

mais j'ai peur que du point de vu du client si il regarde sous la pate (et en général il regarde) qu'en voyant les marques de la grilles il se dise que c'est une pizza industrielle :/ 

C'est mon point de vu niveau "commercial"


______________________________________
Sylvain
avatar
Sébastien
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 891
Points : 867
Date d'inscription : 19/08/2017

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Sébastien le Jeu 14 Juin 2018 - 20:49

Pourquoi tu fais pas tes pizzas devant tes clients ?!


______________________________________
" Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "

Kelthis83

Messages : 23
Points : 29
Date d'inscription : 31/05/2018

Re: Disque de cuisson pour pizza

Message par Kelthis83 le Jeu 14 Juin 2018 - 20:53

Ceux qui prennent en livraison ne verront pas ...


______________________________________
Sylvain

    La date/heure actuelle est Mar 23 Oct 2018 - 20:46