Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Tests teglia haute hydra

avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 12:15

Aujourd'hui me voilà en test avec 2 Téglias une avec hydra 82% et l'autre 95%...  Tests teglia haute hydra 2635237058

La suite au prochain épisode...
Fichiers joints
Tests teglia haute hydra AttachmentHydra 82.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(61 Ko) Téléchargé 5 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentHydra 95.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(50 Ko) Téléchargé 5 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentHydra 95 %.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(72 Ko) Téléchargé 4 fois


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1010
Points : 1310
Date d'inscription : 04/01/2016

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Grégory.s le Dim 5 Juin 2016 - 12:35

Quel farine as tu utilise ivann?
Tu me diras si c'est dure de travailler avec 95 pourcent d'hydratation? j'ai jamais essayer cela.
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 13:11

Une farine bio avec un W330.


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Yael
Yael
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Yael le Dim 5 Juin 2016 - 16:13

@Ivann : tes tests promettent d'être intéressants, j'ai donc créé un post à part entière Tests teglia haute hydra 522650917


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 16:38

Merci yael Tests teglia haute hydra 3352348648 j'ai laissé reposer 6h sur la plaque.


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 3156
Points : 3572
Date d'inscription : 16/03/2016

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 17:31

Je n'ai jamais fais de teglia mais je vais m'y intéresser d'ici la fin de l'année . Je préfère continuer de me perfectionner avec les pizzas ! 
Mais je reconnais que cela donne envie de faire des tests également . On attend tes résultats qui je n'en doute pas seront un succés.
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 18:09

Voici la pâte après  5h sur la plaque... Dans 1h cuisson  Tests teglia haute hydra 3495458417
Fichiers joints
Tests teglia haute hydra Attachment13334422_1598817390428827_341438020_o.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(93 Ko) Téléchargé 3 fois
Tests teglia haute hydra Attachment13383948_1598817403762159_1029195128_o.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(87 Ko) Téléchargé 3 fois
Tests teglia haute hydra Attachment13388781_1598817383762161_1350935922_o.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(113 Ko) Téléchargé 3 fois


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 3156
Points : 3572
Date d'inscription : 16/03/2016

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 18:29

Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 18:37

Oui de l'huile ca suffit.


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
B.Mourad
B.Mourad

Messages : 1417
Points : 1742
Date d'inscription : 29/10/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par B.Mourad le Dim 5 Juin 2016 - 20:56

@Denisfrance a écrit:Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !
Il faut bien badigeonner avec de l'huile d'olive ta plaque même sur les côtés.
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 3156
Points : 3572
Date d'inscription : 16/03/2016

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 23:39

alors Ivann satisfait?
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Lun 6 Juin 2016 - 6:51

Pas tant que ça... Je met les photos ce soir.


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Lun 6 Juin 2016 - 19:19

Comme prévu voici les photos...  Tests teglia haute hydra 2635237058

Alors concernant l'étalage de la pâte malgré la haute hydratation je suis étonné de ne pas avoir galéré, c'est le côté positif  Tests teglia haute hydra 3163863444

Concernant le goût moi j'aime bien et mes amis aussi enfin ce sont MES amis...  Tests teglia haute hydra 4018619069

Par contre je ne suis pas satisfait de l'alvéolage car c'était le but de ce test...

Et je trouve aussi que j'ai pris un pâton un peu trop gros (700gr pour une plaque 40X30) ce qui à fait une pâte très épaisse, ou le temps de repos trop long... 6h sur la plaque.

Après je cuis à 230 four traditionnel ça y jour probablement...

Enfin voilà il y a encore du boulot...
Fichiers joints
Tests teglia haute hydra AttachmentTéglia (6).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(106 Ko) Téléchargé 4 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentTéglia (2).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(127 Ko) Téléchargé 3 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentTéglia (4).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(135 Ko) Téléchargé 3 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentTéglia (5).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(123 Ko) Téléchargé 4 fois
Tests teglia haute hydra AttachmentTéglia (1).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(57 Ko) Téléchargé 3 fois


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2767
Points : 3098
Date d'inscription : 08/10/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Fab38 le Lun 6 Juin 2016 - 22:40

C'est vrai que ton alveolage est serré vu l'hydratation
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1010
Points : 1310
Date d'inscription : 04/01/2016

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Grégory.s le Mar 7 Juin 2016 - 1:01

Le gout t'en pense quoi ivann?
Hintoch
Hintoch

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 9:52

C'est vrai que la mie est vraiment dense pour une telle hydratation Tests teglia haute hydra 4018619069.
Tu n'aurais pas fais une erreurs dans tes dosages ? Parce qu'en plus, tu dis ne pas avoir galéré à l'étalage  Tests teglia haute hydra 1030990004. Sérieusement, pour moi il y a eu erreur quelque part !


Dernière édition par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 11:00, édité 1 fois


______________________________________
Steeve
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 9:55

J'ai fariné le plan pour m'aider sinon impossible ca colle trop...


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Hintoch
Hintoch

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 10:02

Oui à voir.. Avec une hydrat à 70% ça colle déjà pas mal au plan de travail. Enfin, je ne veux pas te mettre sur une fausse piste non plus !


______________________________________
Steeve
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 10:18

Il y a forcément un truc lol mais quoi...


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5964
Points : 10043
Date d'inscription : 13/05/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 10:38

Je l'ai vu immédiatement lorsque tu as posté tes premières photos, cette irrégularité et tous ces trous dans la pâte n'auguraient rien de bon.
Il y a bien sûr une technique particulière pour étaler des empâtements très hydratés. On peu d'ailleurs aller jusquà 100% d'hydratation sans problème avec la teglia.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 11:01

Et oui Thierry... et pour tout avouer je le sentais mal aussi  Tests teglia haute hydra 1030990004 j'aime même eu peur car il y avait que ça de prévu à manger...  Tests teglia haute hydra 2635237058

C'est sur que je suis loin d'obtenir cette texture...





______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5964
Points : 10043
Date d'inscription : 13/05/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 11:10

Je vais être sympa Ivann, je vais essayé de te préparer ça dès que j'ai un peu de temps... Tests teglia haute hydra 522650917


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 11:22

Merci c'est gentil Thierry.  Tests teglia haute hydra 1650271489

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5964
Points : 10043
Date d'inscription : 13/05/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 11:47

Si tu savais comme c'est simple la pizza...
Nous sommes mardi 7/06/2016, 11h43, je viens de faire à l'instant une hydratation à 100% et je peux même aller bien au delà. Je me suis servis d'un simple robot Kenwood, l'étalage sera d'une simplicité déconcertante, nous verrons ce que donnera le résultat final d'ici 2 ou 3 jours, quand j'aurai un peu de temps, parce qu'en ce moment c'est un peu la course.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
B.Mourad
B.Mourad

Messages : 1417
Points : 1742
Date d'inscription : 29/10/2015

Tests teglia haute hydra Empty Re: Tests teglia haute hydra

Message par B.Mourad le Mar 7 Juin 2016 - 13:10

Ivann a écrit:Merci c'est gentil Thierry.  Tests teglia haute hydra 1650271489

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?
Je ne pense pas que cela vienne de ton robot, il doit y avoir une erreur quelque part.

    La date/heure actuelle est Ven 18 Oct 2019 - 3:27