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Nouvelle farine

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Bmax
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Nouvelle farine

Message par Bmax le Mer 27 Avr 2016 - 16:16

Bonjour à tous

J'ai acheté hier une farine que je ne connaissais pas. 


C'est a priori de la farine de type blé tendre "00"
mais ce qui me chagrine et je n'avais pas fait attention
la levure est déjà dans la farine, si l'on lit la procédure qui est marquée
sur le paquet en français, il est marqué qu'il faut mettre 130 ml d'eau
pour 250 g de farine, pétrir pendant 3mm, faire une boule étaler
et faire la pizza direct.
je trouve ça surprenant !

Connaissez vous ce type de farine ?

Merci de votre retour
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Re: Nouvelle farine

Message par Grégory.s le Mer 27 Avr 2016 - 18:36

Il faut mettre eau huile d'olive et sel la levure est déjà incorpore je comprends comme toi
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Bmax
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Re: Nouvelle farine

Message par Bmax le Mer 27 Avr 2016 - 18:40

Oui OK, mais il ne faut pas respecter un temps de pointage ?

d'après ce qui est marqué, ils disent qu'après pétrir, étaler et faire
la pizza, ça me parais bizzare.
Enfin je vais essayer ce soir avec 500g, je vais tout de mème
laisser lever un peu, je verrai bien
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Grégory.s
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Re: Nouvelle farine

Message par Grégory.s le Mer 27 Avr 2016 - 18:57

Ca me parait bizarre également laisse la lever un peu je pense que c'est mieux.
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Bmax
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Re: Nouvelle farine

Message par Bmax le Mer 27 Avr 2016 - 18:59

Oui c'est ce que je vais faire, je verrai ça vers 20h00
j'espère que la pâte aura pris du volume
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Denisfrance
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Re: Nouvelle farine

Message par Denisfrance le Mer 27 Avr 2016 - 21:57

Il me semble avoir déjà vu ce type de farine mais cela ne m'a pas du tout donner envie d'en acheter  meme pour faire des essais !!! tiens nous au courant du résultats stp ???
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Bmax
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Re: Nouvelle farine

Message par Bmax le Mer 27 Avr 2016 - 22:25

J'ai testé ce soir cette farine, elle est très déroutante !
j'ai pétris 500g et mis dans un saladier couvert d'un tissu, à coté de mon fourneau au bois qui était allumé, au bout d'1h30 la pâte n'a pas pris de volume.

Je l'ai étalé sans difficulté, elle était très très souple
et je suis assez impressionné du résultat, la pâte à relativement
bien gonflée et les bords sont assez alvéolés et la pâte reste correct
au gout, je crois que si l'on veut faire de la pizza à la dernière minute
c'est la farine idéale

Je vous mets 3 photos, début cuisson , fin cuisson et les parts coupées

Alors qu'on dites vous les pizzaïolos ?
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Re: Nouvelle farine

Message par Hintoch le Mer 27 Avr 2016 - 23:49

Bmax, ce serait super que tu te présentes, je suis curieux d'en savoir plus sur toi .

Je viens de lire l'étiquette que tu as eu la bonne idée de nous photographier. La levure présente dans ce mix est en fait de la levure chimique (bicarbonate de sodium), la même que l'on utilise dans les pâtisseries. C'est pour cela que aucun temps de levée n'est nécessaire, comme dans un gâteau.

Si tu veux avoir de meilleurs résultats, avec une meilleure digestibilité, coloration, développement de goût.. Je te conseille d'ajouter de la levure de boulangerie, la quantité, ce sera selon ton temps et du type (T° ambiante ou au frais) de maturation. Et.. de changer de farine quand ton paquet sera terminé


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Re: Nouvelle farine

Message par Yael le Jeu 28 Avr 2016 - 3:48

Salut Bmax,

Une petite présentation ça serait sympa effectivement

Cette farine c'est pour usage à la maison, disons que même si tu n'es pas en mode professionnel toi non plus, ce n'est pas une manière de fonctionner que nous te conseillerons ici, dans la mesure où le but serait de se rapprocher au maximum d'un résultat pro. Il vaut mieux partir d'un fonctionnement pro donc, et le décliner de manière à l'adapter à la maison !


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Re: Nouvelle farine

Message par Bmax le Jeu 28 Avr 2016 - 22:10

Bonsoir à tous

Pour ma présentation c'est fait.

Oui pour cette farine, j'ai foncé tête baissée hier en l'achetant, bon heureusement
je n'en ai pris que 5 Kg, elle pourra dépanner pour faire des pizzas à la dernière minute

Bien sur je ne suis pas Fan des farines prête à l'emploi, je cherche avant tout
me rapprocher d'une pâte digne d'un professionnel !

Maintenant je vais éplucher un peu plus ce forum pour glaner des astuces
de farines adéquates.

merci à vous

Je viens de lire l'étiquette que tu as eu la bonne idée de nous photographier. La levure présente dans ce mix est en fait de la levure chimique (bicarbonate de sodium), la même que l'on utilise dans les pâtisseries. C'est pour cela que aucun temps de levée n'est nécessaire, comme dans un gâteau.

Si tu veux avoir de meilleurs résultats, avec une meilleure digestibilité, coloration, développement de goût.. Je te conseille d'ajouter de la levure de boulangerie, la quantité, ce sera selon ton temps et du type (T° ambiante ou au frais) de maturation. Et.. de changer de farine quand ton paquet sera terminé


Merci Hintoch pour ton analyse, je comprends mieux maintenant pourquoi ma pâte
ne poussait pas au pointage
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Re: Nouvelle farine

Message par Yael le Ven 29 Avr 2016 - 5:54

Ceci dit, tu peux avoir des bons résultats avec des mixes, comme tu dis pour dépanner pourquoi pas. Mais autant l'utiliser selon "les règles de l'art", en laissant reposer quelques heures à T°A par exemple (tu peux tenter 8h s'il fait 20°C). J'essaierais même de rajouter très peu de levure fraiche (de l'ordre de 0.05%) pour voir s'il y a une meilleure fermentation vu que tu dis qu'elle a pas poussé...

Le fait que ce soit une farine type 00 veut tout et rien dire... Normalement on en parle sur le forum, fais une petite recherche (grosso modo c'est en rapport au taux de cendre, qui a plus un impact sur le goût de la farine que sur sa travaillabilité).

PS : bien ta photo !


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Re: Nouvelle farine

Message par Bmax le Lun 31 Oct 2016 - 7:25

Bonjour les amis

Après des mois de repos au niveau pizza, les mauvais jours arrivent et
quoi de mieux de se relancer dans la réalisation de bonnes pizzas pour prendre
un peu de calories, enfin pour ma part j'en aurai pas besoin
j'en aurrai plus à perdre que d'en gagner, mais bon la gourmandise est un vilain défaut .

J'ai tester la calzone, mes deux ados adorent

Je fabrique une pâte comme ma pâte à pain
c'est à dire la veille, réalisation d'une poolish en proportion 1/3
avec une farine T65 Bio.

je suis assez satisfait du résultat, une pâte souple et bien alvéolée :



Quelques photos, après dégustation



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Re: Nouvelle farine

Message par Hintoch le Lun 31 Oct 2016 - 9:13

Heureux de te revoir parmis nous!  . Je n'ai jamais essayé de faire un calzone aussi épais, mais pourquoi pas, si ça calme l'appétit sans fin de tes ados (souvenis souvenirs ).


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Re: Nouvelle farine

Message par Stanislas le Mar 1 Nov 2016 - 10:10

Salut, le rendu en image n'est pas très appétissant !


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Re: Nouvelle farine

Message par Ricco14 le Mar 1 Nov 2016 - 10:40

C'est vrai Bmax, autant ta teglia a une pâte trop fine et ton calzone a l'air super épais 
En tout cas merci de partager tes réalisations. Tu devrais vite progresser maintenant ;)


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