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Pizza vivante !

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Hintoch
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Pizza vivante !

Message par Hintoch le Lun 25 Avr 2016 - 14:58

Bonjour bonjour,

Je suis convié mercredi (après demain) à une rencontre entre professionnels de l'alimentation au sujet de "l'alimentation vivante".

Il s’agit de discuter des perspectives pour mieux informer, sensibiliser, et démocratiser une alimentation la plus riche en micronutriments possible.
Pour cela, on favorise une alimentation locale, biologique, et crue. Certaines astuces sont aussi possibles, la germination, la lacto-fermentation etc.. Il y aurait des pages à écrire.

Je vais donc présenter une pizza sans gluten, garnie d'aliments.. Crus et sans produits d'origine animale. J'ai eu l'invitation ce week-end, donc ça me laisse peu de temps pour m'organiser. Si vous avez des suggestions, je suis preneur. En attendant, j'ai déjà quelques idée que je vais m'empresser de tester.

Merci à vous !


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Re: Pizza vivante !

Message par Grégory.s le Lun 25 Avr 2016 - 21:50

C'est possible d'y assister Steeve ca à l'air fort interressant?

Pierrot
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Re: Pizza vivante !

Message par Pierrot le Lun 25 Avr 2016 - 21:56

Un pesto d'ortie à l'huile d'olive locale et assaisonné à la fleur de sel de Camargue pourrait être original et nutritionnel


Pierrot
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Re: Pizza vivante !

Message par Pierrot le Lun 25 Avr 2016 - 22:13

-Pignons de pin pour le côté Sud de la France, cigales. 

-Des fleurs comestibles....

-Fleurs de courgette...
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Re: Pizza vivante !

Message par Hintoch le Lun 25 Avr 2016 - 23:31

Merci Pierrot pour tes idées ! En plus tu me mets une vidéo de mon deuxième Thierry préféré, un monstre de vulgarisation des concepts physiologiques. Je l'adore!


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Re: Pizza vivante !

Message par Hintoch le Mer 27 Avr 2016 - 23:35

Et voilà c'est fait! C'était très intéressant. J'ai rencontré des personnes exceptionnelles.
La pizza a énormément plu.
Pour l'anecdote, il y avait la créatrice de la "dégustologie" (nouvelle pratique extrêmement prometteuse avec plusieurs champs d'application), et à chaque fois qu'elle goûtait un aliment, faisait des commentaires : elle n'y allait pas par quatre chemins ! Eh bien, ma pizza était très équilibrée, elle s'en souviendra !

Gros succès auprès des autres personnes présentes, mais je sais pertinemment que je dois encore m'améliorer   

Pour info, la garniture : sauce tomate réalisée avec des tomates crues mondées et épépinées + cramberries + piment + basilic.
Faux fromage à base de sésames crus mixés + levure de bière en paillettes + algues marines et orties (dédicace à Pierrot!).
Courgettes + champignons crus marinés dans huile d'olive et tapenade d'olives noires.
Graines germées et tomates fraîches + poivrons frais sans peau.



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Re: Pizza vivante !

Message par B.Mourad le Jeu 28 Avr 2016 - 0:47

Je suis très curieux de gouter ta pizza. Y a eu de la recherche de ta part, bravo Steeve. Quel goût avait ton faux fromage très discret ou un peu prononcé ?
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Re: Pizza vivante !

Message par Hintoch le Jeu 28 Avr 2016 - 1:03

Merci beaucoup Mourad. Le faux fromage, je suis assez bluffé par le goût. J'en avais déjà mangé, mais j'en avais pas trop gardé de souvenir. La levure de bière donne vraiment ce goût de fromage, le sésame façon tahin c'est pour la texture et un petit goût je dirais presque gras. Les algues apportent une note iodée, les orties étaient discrètes, je pense ne pas avoir assez dosé, je n'ai pas l'habitude d'en utiliser. J'ai ajouté du basilic pour équilibrer un peu tout ça.. Le vrai fromage apporte une texture incomparable, pour le goût, c'est différent mais il y a match!


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Re: Pizza vivante !

Message par B.Mourad le Jeu 28 Avr 2016 - 1:12

Hintoch a écrit:Merci beaucoup Mourad. Le faux fromage, je suis assez bluffé par le goût. J'en avais déjà mangé, mais j'en avais pas trop gardé de souvenir. La levure de bière donne vraiment ce goût de fromage, le sésame façon tahin c'est pour la texture et un petit goût je dirais presque gras. Les algues apportent une note iodée, les orties étaient discrètes, je pense ne pas avoir assez dosé, je n'ai pas l'habitude d'en utiliser. J'ai ajouté du basilic pour équilibrer un peu tout ça.. Le vrai fromage apporte une texture incomparable, pour le goût, c'est différent mais il y a match!
Tu deviens un vrai chimiste là   . la prochaine fois je viendrai en Europe je vais faire quelques petits achats des produits que je ne trouve pas ici pour tester ce faux fromage, je suis très intrigué et curieux lol
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Re: Pizza vivante !

Message par Yael le Jeu 28 Avr 2016 - 5:14

Bravo pour ces recherches Steeve, c'est intéressant. Par contre, bien qu'étant partisan des aliments de qualité (sans pesticides...), et d'une alimentation saine et équilibrée (enfin... dans la mesure où c'est possible), je me pose la question : est-ce toujours une pizza ? Est-ce qu'on va finir par appeler ça "pizza analogue", car pas de blé ni de fromage ??


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http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
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Re: Pizza vivante !

Message par Hintoch le Jeu 28 Avr 2016 - 9:25

Salut Yaël,

J'aime bien ce genre de questions, ça nous fait parler de la symbolique de la pizza lol (il y avait dans cette rencontre une canadienne thésarde en sociologie).

La réponse que chacun pourra te donner sera donc très personnelle.. 
Pour moi, une pizza sans fromage n'est pas un problème, on revient même à la genèse de la pizza ! Une pizza sans gluten, est une pizza à partir du moment où les gens ne me remercient pas d'avoir apporté une tarte ! Lol 
Le résultat prime pour moi, à partir du moment où on a utilisé des ingrédients de qualité.


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Re: Pizza vivante !

Message par Stanislas le Jeu 28 Avr 2016 - 14:04

c'est vraiment bien de te diriger dans cette direction,aprés ça ne m'étonne pas de ta part !
Est ce que tu comptes élaborer ta futur carte de pizzas avec certaines pizzas de ce genre "diététiques" ou toute ta carte ? Perso je trouve ça super ce que tu fais !


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Re: Pizza vivante !

Message par Hintoch le Jeu 28 Avr 2016 - 14:30

Merci Stan, je sais que tu es sensible à cette démarche !
Ça a été un sujet de débat hier pendant la rencontre, parce-qu'il y avait des purs et durs qui ne concevaient pas ouvrir un commerce avec de la viande charcuterie etc à la carte. D'autres, dont je fais partie, préfèrent proposer un choix "santé", mais aussi des pizzas plus dans notre culture, peut-être que des gens avec des réticences pourraient s'ouvrir un peu grâce à des offres découverte.


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Re: Pizza vivante !

Message par Yann le Jeu 28 Avr 2016 - 15:19

Un pur et dur va se trouver marginalisé, du coup les autres n'ont rien compris pense t'il, et il s'enferme dans sa vérité. 
Mais il existe autant de vérité que d'individu. D'ailleurs, je comprend pas que les gens aiment les pizza de mes concurrent, ce n'est pas de la pizza!

Cependant, pizza vivante? Non, je ne mangerai pas de vers.

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