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Mutti ou Cirio

Thierry Graffagnino
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Mutti ou Cirio - Page 2 Empty Re: Mutti ou Cirio

Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Jan 2017 - 12:29

Pour éviter les confusions, je voudrais juste rappeler que les fabricants proposent généralement 3 gammes, la polpa qui est nature, c'est au pizzaïolo de l'assaisonner. La pizza sauce qui est légèrement assaisonnée et destinée à la pizza. la tomate cuisinée qui ne correspond pas à nos attentes, en effet, elles sont beaucoup trop travaillées et n'ont ni la couleur rouge que nous recherchons, ni le goût, bien trop fort en épices et en aromates qui casse l'équilibre de la pizza. On ne ressent qu'elle, alors que nous recherchons de l'harmonie entre les ingrédients.

Je trouve aussi que la polpa de CIRIO est bien au dessus de ses concurrentes et lorsque je n'en ai pas, je ne suis pas totalement satisfait du résultat. Elle ne rend pas d'eau, aucun pépin non plus et le goût me convient d'avantage. Nous avons chaque année de nombreux pieds de tomate dans le jardin, pratiquement que de la Coeur de boeuf et je trouve que c'est la CIRIO qui s'en rapproche le plus au niveau du goût.  

Concernant la pizza sauce, encore une fois je préfère la CIRIO, vous me direz sans doute que c'est parce que j'ai collaboré à la mise au point de sa recette que je la préfère et que forcément elle est adaptée à mon goût. Vous avez raison, mais à chaque fois que nous réalisons des tests de comparaison, la CIRIO est toujours première et à l'unanimité ! Lors de notre dernier stage à Chérizy, nous étions une douzaine de pizzaïolos et chacun l'a classé largement en tête du classement.
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Les tomates de mon jardin
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Tomate et basilic du jardin & mozzarella
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Une belle assiette de tomates de mon jardin
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Message par Denisfrance le Ven 6 Jan 2017 - 18:13

Je confirme que lors du stage , j'ai classé la CIRIO en tête . Une couleur bien rouge avec un très bon goût !!!
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Message par Olc le Ven 20 Jan 2017 - 23:27

Petit retour par rapport aux Cirio qu'on trouve dans la grande distribution.

J'ai testé plusieurs produits, et je trouve que la Cirio « pulpes de tomates 680g », en bocal en verre, est vraiment tip-top (et correspond pas mal à la Cirio qu'utilisent les pros j'ai l'impression).

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J'ai testé également la « pulpe fine » et la « pulpe en dés » (en conserve 400g) : ces deux produits sont de bonne qualité, 0 pépin, rendent assez peu d'eau (un peu quand même), mais méritent à mon goût d'être travaillés car ils apportent un peu trop d'acidité en l'état. En tout cas, la différence gustative est flagrante par rapport à la cirio en bocal.

Voilà, ça pourra peut-être intéresser les amateurs qui, comme moi, n'ont pas accès aux enseignes pros ou ont des besoins insuffisants pour approvisionner de grandes quantités.
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Message par jawok le Lun 23 Sep 2019 - 18:43

bonjour, je relance ce vieux sujet, A propos de la polpa Cirio (que je ne connais pas, je connais bien la Mutti par contre) c'est quoi vos dose pour un assaisonnement parfait ?
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Message par Dudropt le Mer 25 Sep 2019 - 11:58

J'utilise la Mutti en boite 800 gr que je trouve bonne nettement superieure à toutes les autres sauces excepté la cirio. Mais je  ne la trouve pas en conditionnements 800gr que 3 kg. Pour moi c'est beaucoup trop. je n'ai pas le débit suffisant. La mutti par contre rend pas mal d'eau, qui se sépare des tomates, il faut bien la remuer a chaque utilisation. 
a ciao tutti.


Dernière édition par Dudropt le Mer 25 Sep 2019 - 12:02, édité 1 fois
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Message par jawok le Mer 25 Sep 2019 - 12:00

@Dudropt a écrit:J'utilise la Mutti que je trouve bonne nettement superieure à toutes les autres sauces excepté la cirio. Mais je  ne la trouve pas en conditionnements 800gr que 3 kg. Pour moi c'est beaucoup trop. je n'ai pas le débit suffisant. La mutti par contre rend pas mal d'eau, qui se sépare des tomates, il faut bien la remuer a chaque utilisation. 
a ciao tutti.
Merci pour ton avis ;)
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Message par BorisT le Jeu 26 Sep 2019 - 16:20

J’utilisais la Cirio polpa fine en poche, pas mauvaise mais celle ci rendait beaucoup d’eau, je suis actuellement avec de la Gustarosso pelati, très bonne mais plus chère.
Existe t’il une Cirio pelati car je n’en trouve pas chez Métro de mon côté ?

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