AccueilBonsoir, je réfléchis actuellement à ma future carte et les beaux jours arrivant je pensais aux pizzas salades en me demandant quelle pourrait être la meilleure base pour ce genre de pizzas , la garniture je l'imagine plutôt bien, de la fraicheur avant tout et un coté"croquant gourmand" comme dirait l'autre;) mais je sèche un peu sur la base, pesto, tomate? J'avais aussi pensé à un base fromage blanc assaisonné et battu avec ciboulette...Si vous avez de (forcément bonnes)idées je suis preneur;)
Pétrins
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
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pizzas salade
Etienne 78- Membre Actif
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Yael- Modérateur
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Pesto, tomate, fromage blanc à la ciboulette : je trouve ça très bien !! Y'en a pas un meilleur que l'autre, tout dépend de ce que tu veux faire !!
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Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte
http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
Grégory.s- Club V.I.P
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Tu peux mettre des boules de mozza egalement c'est sympas sur une pizza salade
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Yann- Membre Actif
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Idée:
1 pâton que tu abaisses et que tu coupes en croix en son centre
Tu garnis de légumes cuisinés et tu rabats les coins vers le bord de la pizza, et tu fermes comme un chausson chaque tas de légumes( 4).
Hop à la cuisson.
Tu auras donc une couronne de pizza, et tu peux garnir le centre (vide) avec salade, Parme, Parmesan, légumes... et n''oublie pas d'assaisonner ta salade.
Si tu mets dans une boîte, un papier gras avant afin de ne pas pourrir le carton avec l'assaisonnement.
Bon appétit, et au diable la base!
1 pâton que tu abaisses et que tu coupes en croix en son centre
Tu garnis de légumes cuisinés et tu rabats les coins vers le bord de la pizza, et tu fermes comme un chausson chaque tas de légumes( 4).
Hop à la cuisson.
Tu auras donc une couronne de pizza, et tu peux garnir le centre (vide) avec salade, Parme, Parmesan, légumes... et n''oublie pas d'assaisonner ta salade.
Si tu mets dans une boîte, un papier gras avant afin de ne pas pourrir le carton avec l'assaisonnement.
Bon appétit, et au diable la base!
Hintoch- Modérateur
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Date d'inscription : 23/12/2015
Pas mal ton idée Yann! Mais du coup faudrait des couverts pour la manger ta pizza.
Moi je ne vois aucune contre-indication avec une base sauce tomate ta pizza-salade. Niveau gestion des matières premières c'est nickel, plutôt qu'avoir une base spécifique..
Moi je ne vois aucune contre-indication avec une base sauce tomate ta pizza-salade. Niveau gestion des matières premières c'est nickel, plutôt qu'avoir une base spécifique..
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Steeve
Etienne 78- Membre Actif
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Points : 1768
Date d'inscription : 22/02/2016
C'est sûr base tomate ça va avec "presque " tout, c'est juste histoire d'être un peu original. L'idée de Yann est sympa mais peut-être plus en restaurant ?
Thierry Graffagnino- Admin
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Points : 8599
Date d'inscription : 13/05/2015
On a que l'embarras du choix pour les pizzas salade, place à la créativité. 
Cette forme de pizza est de plus en plus demandée par les clients et ce n'est pas qu'une mode passagère, ni une simple pizza de saison, la pizza salade se vend toute l'année et prend une place toujours plus importante sur nos cartes.
D'abord, les gens sont plus attentifs à leur nutrition, plus particulièrement les femmes, les personnes devant suivre un régime, ou les sportifs. Certaines personnes réfractaires à la belle italienne se sont totalement réconciliées avec la pizza grace à elle.
La cuisson d'un disque de pâte sans ingrédients est délicate, la pâte étant fine en son centre, elle aura naturellement tendance à brûler. Le fait de la garnir d'une sauce, crème ou autre ralentira ce phénomène. Il faut en tenir compte dans la recette.
Cette forme de pizza est de plus en plus demandée par les clients et ce n'est pas qu'une mode passagère, ni une simple pizza de saison, la pizza salade se vend toute l'année et prend une place toujours plus importante sur nos cartes.
D'abord, les gens sont plus attentifs à leur nutrition, plus particulièrement les femmes, les personnes devant suivre un régime, ou les sportifs. Certaines personnes réfractaires à la belle italienne se sont totalement réconciliées avec la pizza grace à elle.
La cuisson d'un disque de pâte sans ingrédients est délicate, la pâte étant fine en son centre, elle aura naturellement tendance à brûler. Le fait de la garnir d'une sauce, crème ou autre ralentira ce phénomène. Il faut en tenir compte dans la recette.
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"Fais la Pizza avec ton Cœur"
Etienne 78- Membre Actif
- Messages : 1530
Points : 1768
Date d'inscription : 22/02/2016
@Thierry Graffagnino a écrit:On a que l'embarras du choix pour les pizzas salade, place à la créativité.
Cette forme de pizza est de plus en plus demandée par les clients et ce n'est pas qu'une mode passagère, ni une simple pizza de saison, la pizza salade se vend toute l'année et prend une place toujours plus importante sur nos cartes.
D'abord, les gens sont plus attentifs à leur nutrition, plus particulièrement les femmes, les personnes devant suivre un régime, ou les sportifs. Certaines personnes réfractaires à la belle italienne se sont totalement réconciliées avec la pizza grace à elle.
La cuisson d'un disque de pâte sans ingrédients est délicate, la pâte étant fine en son centre, elle aura naturellement tendance à brûler. Le fait de la garnir d'une sauce, crème ou autre ralentira ce phénomène. Il faut en tenir compte dans la recette.
Tu penses donc qu'il est judicieux d'avoir une ou deux pizzas salade sur la carte quelque soit la période de l'année?
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 4833
Points : 8599
Date d'inscription : 13/05/2015
Tout à fait, je pense que c'est indispensable aujourd'hui, parce qu'il est important de s'adapter au marché.
Chez moi, je viens de regarder, les pizzas salade sont désormais plus vendues que les reine ou Margherita.
Chez moi, je viens de regarder, les pizzas salade sont désormais plus vendues que les reine ou Margherita.
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"Fais la Pizza avec ton Cœur"
Denisfrance- Modérateur
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Points : 2997
Date d'inscription : 16/03/2016
En effet , je confirme la roquette a du succès auprès de mes amis ! Cela fait pizza régime !!! Si j'avais un commerce, j'en ferais toute l'année!
On trouve bien des salades dans les fast-foods donc la pizza salade est indispensable dans une carte d'autant plus que la demande est forte !
On trouve bien des salades dans les fast-foods donc la pizza salade est indispensable dans une carte d'autant plus que la demande est forte !
Fab38- Club V.I.P
- Messages : 1952
Points : 2232
Date d'inscription : 08/10/2015
Il existe des recettes autre que la classique roquette ?
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 4833
Points : 8599
Date d'inscription : 13/05/2015
Bien sûr, on peut utiliser toutes les salades que l'on souhaite, il n'y a que l'embarras du choix. On peut aussi reprendre les grands classiques que l'on adaptera à la pizza, comme je l'avais fait ici, une simple frisée aux lardons.
- Fichiers joints
aze.jpg - Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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"Fais la Pizza avec ton Cœur"
Hintoch- Modérateur
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Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015
Magnifique! J'aime beaucoup l'idée de la pipette, ça permet au client de se verser la vinaigrette au dernier moment, et de ne pas avoir une salade défraichie. Au niveau du surcoût, ça reste abordable ?
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Steeve
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 4833
Points : 8599
Date d'inscription : 13/05/2015
Franchement oui, c'est un système que j'utilise dans des recettes très différentes, pizzas salade, classiques, ou dessert.
C'est un petit plus qui marque le client, il dose à sa convenance et participe.
C'est un petit plus qui marque le client, il dose à sa convenance et participe.
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