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pizzas salade

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Message par Etienne 78 le Jeu 14 Avr 2016 - 0:15

Bonsoir, je réfléchis actuellement à ma future carte et les beaux jours arrivant je pensais aux pizzas salades en me demandant quelle pourrait être la meilleure base pour ce genre de pizzas , la garniture je l'imagine plutôt bien, de la fraicheur avant tout et un coté"croquant gourmand" comme dirait l'autre;) mais je sèche un peu sur la base, pesto, tomate? J'avais aussi pensé à un base fromage blanc assaisonné et battu avec ciboulette...Si vous avez de (forcément bonnes)idées je suis preneur;)
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Message par Yael le Jeu 14 Avr 2016 - 5:41

Pesto, tomate, fromage blanc à la ciboulette : je trouve ça très bien !! Y'en a pas un meilleur que l'autre, tout dépend de ce que tu veux faire !!


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Message par Grégory.s le Jeu 14 Avr 2016 - 15:34

Tu peux mettre des boules de mozza egalement c'est sympas sur une pizza salade
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Message par Yann le Jeu 14 Avr 2016 - 16:23

Idée:
1 pâton que tu abaisses et que tu coupes en croix en son centre
Tu garnis de légumes cuisinés et tu rabats les coins vers le bord de la pizza, et tu fermes comme un chausson chaque tas de légumes( 4).
Hop à la cuisson.
Tu auras donc une couronne de pizza, et tu peux garnir le centre (vide) avec salade, Parme, Parmesan, légumes... et n''oublie pas d'assaisonner ta salade.
Si tu mets dans une boîte, un papier gras avant afin de ne pas pourrir le carton avec l'assaisonnement.
Bon appétit, et au diable la base!
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Message par Hintoch le Jeu 14 Avr 2016 - 17:03

Pas mal ton idée Yann! Mais du coup faudrait des couverts pour la manger ta pizza. 
Moi je ne vois aucune contre-indication avec une base sauce tomate ta pizza-salade. Niveau gestion des matières premières c'est nickel, plutôt qu'avoir une base spécifique..


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Message par Etienne 78 le Jeu 14 Avr 2016 - 17:19

C'est sûr base tomate ça va avec "presque " tout, c'est juste histoire d'être un peu original. L'idée de Yann est sympa mais peut-être plus en restaurant ?
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 14 Avr 2016 - 17:52

On a que l'embarras du choix pour les pizzas salade, place à la créativité. pizzas salade  522650917

Cette forme de pizza est de plus en plus demandée par les clients et ce n'est pas qu'une mode passagère, ni une simple pizza de saison, la pizza salade se vend toute l'année et prend une place toujours plus importante sur nos cartes.
D'abord, les gens sont plus attentifs à leur nutrition, plus particulièrement les femmes, les personnes devant suivre un régime, ou les sportifs. Certaines personnes réfractaires à la belle italienne se sont totalement réconciliées avec la pizza grace à elle.

La cuisson d'un disque de pâte sans ingrédients est délicate, la pâte étant fine en son centre, elle aura naturellement tendance à brûler. Le fait de la garnir d'une sauce, crème ou autre ralentira ce phénomène. Il faut en tenir compte dans la recette.


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Message par Etienne 78 le Jeu 14 Avr 2016 - 18:20

@Thierry Graffagnino a écrit:On a que l'embarras du choix pour les pizzas salade, place à la créativité. pizzas salade  522650917

Cette forme de pizza est de plus en plus demandée par les clients et ce n'est pas qu'une mode passagère, ni une simple pizza de saison, la pizza salade se vend toute l'année et prend une place toujours plus importante sur nos cartes.
D'abord, les gens sont plus attentifs à leur nutrition, plus particulièrement les femmes, les personnes devant suivre un régime, ou les sportifs. Certaines personnes réfractaires à la belle italienne se sont totalement réconciliées avec la pizza grace à elle.

La cuisson d'un disque de pâte sans ingrédients est délicate, la pâte étant fine en son centre, elle aura naturellement tendance à brûler. Le fait de la garnir d'une sauce, crème ou autre ralentira ce phénomène. Il faut en tenir compte dans la recette.

Tu penses donc qu'il est judicieux d'avoir une ou deux pizzas salade sur la carte quelque soit la période de l'année?
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 14 Avr 2016 - 19:32

Tout à fait, je pense que c'est indispensable aujourd'hui, parce qu'il est important de s'adapter au marché.

Chez moi, je viens de regarder, les pizzas salade sont désormais plus vendues que les reine ou Margherita.


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Message par Denisfrance le Ven 15 Avr 2016 - 0:37

En effet , je confirme la roquette a du succès auprès de mes amis ! Cela fait pizza régime !!! Si j'avais un commerce, j'en ferais toute l'année! 
On trouve bien des salades dans les fast-foods donc la pizza salade est indispensable dans une carte d'autant plus  que la demande est forte !
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Message par Fab38 le Ven 15 Avr 2016 - 1:15

Il existe des recettes autre que la classique roquette ?
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 15 Avr 2016 - 8:17

Bien sûr, on peut utiliser toutes les salades que l'on souhaite, il n'y a que l'embarras du choix. On peut aussi reprendre les grands classiques que l'on adaptera à la pizza, comme je l'avais fait ici, une simple frisée aux lardons.
Fichiers joints
pizzas salade  Attachmentaze.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(55 Ko) Téléchargé 20 fois


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Message par Hintoch le Ven 15 Avr 2016 - 10:27

Magnifique! J'aime beaucoup l'idée de la pipette, ça permet au client de se verser la vinaigrette au dernier moment, et de ne pas avoir une salade défraichie. Au niveau du surcoût, ça reste abordable ?


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 15 Avr 2016 - 10:31

Franchement oui, c'est un système que j'utilise dans des recettes très différentes, pizzas salade, classiques, ou dessert.
C'est un petit plus qui marque le client, il dose à sa convenance et participe.


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Message par B.Mourad le Ven 15 Avr 2016 - 12:32

@Fab38 a écrit:Il existe des recettes autre que la classique roquette ?
Il y a avec la salade mixte: jambon de Parme, parmesan, des tomates cerises...
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Message par papacool le Mar 30 Juil 2019 - 9:11

Bonjour Thierry,
Je suis nouveau alors je fais le tour des posts. J'aime bien l'idée de la pizza salade. Sur la photo, ce sont des œufs pochés que l'on voit ou de la mozza? En tout cas si c'est le cas c'est une bonne idée. Merci pour votre travail.
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Message par Thierry Graffagnino le Mar 30 Juil 2019 - 14:31

Ce sont des œufs pochés, j'ai cherché pour cette recette à reproduire la célèbre frisée aux lardons.


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Message par Geoffreypizza le Mar 30 Juil 2019 - 15:35

Thierry tu remplie les pipettes toi même ou c'est un produit déjà prêt à l'emploi.
J'adore l'idée..


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 30 Juil 2019 - 15:45

Je les remplie moi-même, on presse et ça pompe le produit.


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Message par Geoffreypizza le Mar 30 Juil 2019 - 23:02

Génial, je compte mettre des pizzas salades sur la prochaine carte, je vais essayer de m'en procurer!

Merci Thierry


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Message par papacool le Mer 31 Juil 2019 - 6:16

Merci, vraiment une belle idée, pour les pipettes aussi.
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Message par Geoffreypizza le Mer 31 Juil 2019 - 10:28

@Thierry: Tu les prends où les pipettes à sauces? Je vais chez métro demain mais pas sûr d'en trouver là-bas, ça ne me dit rien!

J'ai regardé sur le net mais elles me paraissent grandes: plus de 6 cm...


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Message par Thierry Graffagnino le Mer 31 Juil 2019 - 10:31

A METRO.


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Message par Geoffreypizza le Mer 31 Juil 2019 - 10:34

Parfait, merci Thierry.

Ca devrait faire son petit effet sur la nouvelle carte.


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Message par Sébastien le Mer 31 Juil 2019 - 10:49

Oui j'aime beaucoup les pipettes!! J'en utilisais beaucoup en pâtisserie notamment pour les babas au rhum ou même les fondants chocolat et j'y mettais un coulis de fruits!


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