Ouvrir les patons

Super ça! Tu n'as pas observé de différence au niveau du développement de ta corniche ?

Non Je ai rien remarqué en plus en même temps les pâtons avait tous la même maturation 3jours

Je vais essayer ce soir avec un pâtons avec moins en maturation voir ce que ça donne

Super idée, tu en es où Ludoo dans ton activité?  les choses se passent bien?

Ba j attaque le 6 ème mois ça va tout ce passe bien je me fait ma clientèle petit à petit.
J'ai de bonnes retombé et un bon bouche à oreille.
J'apprend tout les jours j adore ce que je fait.

Et oui on en apprend des choses sur le forum ! Et dire que pendant des années j'ai appris  seul  !!!

C'est clair que abaisser plusieurs pâtons en même temps cela permet de gagner du temps !

Alors pâton ouvert entre une demi heure avant le étalage et C est un pâtons du jour.
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La 2 ème pâtons avec 3jours de maturation et pré étalé comme l'autre un peu plus de 30 minutes.

La 1 ère la corniche à bien développé malgré le manque de maturation

belle pizza mais ce que je n'aime pas les pizzas brulées ;o c'est le four à bois, les goûts et les couleurs :Ssourirej:

Merci ;)

Tu pré étales combien de temps à l'avance ? Perso je pré étale 2 pâtons, 3 max. Après je trouve qu'il y a une perte de qualité, un assèchement. Un peu d'huile d'olive passe bien, ou base tomate, mais attention le pâton s'imbibe vite.

Pour 5 à 10sec d'étalage à la main je me dis que trop pré etaler c'est dommage s'il y a perte de qualité. Ce n'est que mon avis, et selon l'empâtement cela varie.

@Flo : il ne s'agit pas ici de pré-étaler ses pâtons, mais de les ouvrir. Je vois que tu as aussi laissé un message dans le post de l'étalage au rouleau, je vais y répondre.

Flo34 a écrit:Tu pré étales combien de temps à l'avance ? Perso je pré étale 2 pâtons, 3 max. Après je trouve qu'il y a une perte de qualité, un assèchement. Un peu d'huile d'olive passe bien, ou base tomate, mais attention le pâton s'imbibe vite.

Pour 5 à 10sec d'étalage à la main je me dis que trop pré etaler c'est dommage s'il y a perte de qualité. Ce n'est que mon avis, et selon l'empâtement cela varie.

On peut pré-étaler plusieurs heures à l'avance, à condition de maîtriser son sujet.

Il y a perte de qualité quand la méthode est mauvaise, en revanche un pizzaïolo qui comprend sa pâte arrivera même à rendre meilleur le résultat.