Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Distributeur automatique


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !

Le commencement !

Partagez

Messi26

Messages : 73
Points : 93
Date d'inscription : 02/03/2016

Le commencement !

Message par Messi26 le Jeu 10 Mar 2016 - 11:59

Bonjour à tous,

Racontez moi votre première fois !
Enfin je parle biensur de la première fois que vous avez ouvert et vendu des pizzas comment ça s'est passé ??
J'ai pas encore passé cette étape mais ça ne va pas tarder j'appréhende ...
avatar
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1384
Points : 1679
Date d'inscription : 08/10/2015

Re: Le commencement !

Message par Fab38 le Jeu 10 Mar 2016 - 13:05

J' ai fait 40 pizzas et j' été lessivé, j'ai du refuser au moins autant

Ce qui compte c'est surtout de savoir combien toi tu arrives à faire de pizzas en 1/4 heures.

Une fois que tu t'es chronométrés, tu commences comme cela, et au fur et a mesure tu progresseras.

Le plus important c'est la mise en place, comme me dit souvent un ami pizzaiolo, on ne gagne que des secondes mais celle ci à la fin se transforme en pizzas


Dernière édition par Fab38 le Jeu 10 Mar 2016 - 13:41, édité 1 fois

Messi26

Messages : 73
Points : 93
Date d'inscription : 02/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Messi26 le Jeu 10 Mar 2016 - 13:14

40 la 1ère fois ? T dans quel coin ? Parce la ou je suis si j'en fais 10 je serai déjà satisfait lol
avatar
Stanislas

Messages : 1696
Points : 3365
Date d'inscription : 11/06/2015

Re: Le commencement !

Message par Stanislas le Jeu 10 Mar 2016 - 13:33

Pour moi ça remonte à quelques années maintenant,par contre je m'en souviens bien !
J'en ai fait environ 35 et j'ai du en manquer une bonne vingtaine car il ne me restait plus de pâte,je me suis un peu planté finalement avec le recul sur beacoup de points !
On sous estime beaucoup le démarrage d'une activité alors qu'il est capitale car il impulse beaucoup de choses....
Si au démarrage d'une activité tu es au top niveau qualité et sympa avec tes clients(avec le sourire c'est encore mieux): les clients parleront de toi positivement et ce sera déjà une première étape si je puis dire de gagner !


______________________________________
Stanislas
avatar
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1384
Points : 1679
Date d'inscription : 08/10/2015

Re: Le commencement !

Message par Fab38 le Jeu 10 Mar 2016 - 13:42

Messi26 a écrit:40 la 1ère fois ? T dans quel coin ? Parce la ou je suis si j'en fais 10 je serai déjà satisfait lol


A 10 tu peux déja changer d'emplacement avant d'avoir commencer

Messi26

Messages : 73
Points : 93
Date d'inscription : 02/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Messi26 le Jeu 10 Mar 2016 - 13:59

Mdr ya beaucoup de concurrence ou je suis.
Je languis vous raconter mà fameuse première fois ... je sens qu'on va rigoler

F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Re: Le commencement !

Message par F.Pinon le Jeu 10 Mar 2016 - 14:01

Même pour les premières soirées @Fab ? faut pas persévérer un peu le temps de se faire connaitre ? genre rester 1 mois


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
avatar
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1384
Points : 1679
Date d'inscription : 08/10/2015

Re: Le commencement !

Message par Fab38 le Jeu 10 Mar 2016 - 14:33

@ivann Si ton premier soirs tu fait 10 pizzas c'est que ton emplacement n'est pas bon, au contraire tu en fait toujours plus la première fois, puis après l' effet nouveauté s' estompe un peu et sa repart à la hausse.

@Messi fait mieux que tes concurrents

F.Pinon

Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015

Re: Le commencement !

Message par F.Pinon le Jeu 10 Mar 2016 - 14:35

Merci fab je pensais tout le contraire... Comme quoi on se fait des fausses idées


______________________________________
On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
avatar
Yann
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 858
Points : 991
Date d'inscription : 02/01/2016

Re: Le commencement !

Message par Yann le Jeu 10 Mar 2016 - 15:03

Ma première fois, je l'ai testée en faisant appel au conseil municipal de ma commune!!!

Le deal, il étaient environ 20 (avec femmes et/ou enfants), je suis parti sur 5 pizza différentes, et je me suis mis dans la cour intérieure de la mairie. 

J'ai recueilli les impressions après coup, les points négatifs et positifs, mais il n'y a eu que du positif. Je pense qu'ils n'avaient pas l'esprit critique car certaines choses ne me plaisaient pas.

En tout cas, j'ai pu m'auto-évaluer sur un service ce qui m'a rassuré quand je suis entré dans le grand bain.
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Le commencement !

Message par Hintoch le Jeu 10 Mar 2016 - 15:07

Vous avez fait de beaux départs avec 35 pizzas.
Vous avez démarré seul, ou avec une aide pour les prises de commandes etc..? 
Car finalement, on a vite fait d'avoir l'étiquette du "trop de temps d'attente" alors que c'est peut être le boom des 1ers soirs, et à vous lire, ça donne envie de commencer à 2 pour tâter le terrain, alors que je pensais commencer seul justement pour tâter le terrain.


______________________________________
Steeve
avatar
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1384
Points : 1679
Date d'inscription : 08/10/2015

Re: Le commencement !

Message par Fab38 le Jeu 10 Mar 2016 - 15:48

Toujours seul mais si sa aurait pu se faire à 2, j' aurais signé direct !

Messi26

Messages : 73
Points : 93
Date d'inscription : 02/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Messi26 le Jeu 10 Mar 2016 - 16:03

@Yann très bonne idée d'avoir fait ça !

@Hintoch toi aussi ta pas encore commencé ?
avatar
Stanislas

Messages : 1696
Points : 3365
Date d'inscription : 11/06/2015

Re: Le commencement !

Message par Stanislas le Jeu 10 Mar 2016 - 16:26

Hintoch a écrit:Vous avez fait de beaux départs avec 35 pizzas.
Vous avez démarré seul, ou avec une aide pour les prises de commandes etc..? 
Car finalement, on a vite fait d'avoir l'étiquette du "trop de temps d'attente" alors que c'est peut être le boom des 1ers soirs, et à vous lire, ça donne envie de commencer à 2 pour tâter le terrain, alors que je pensais commencer seul justement pour tâter le terrain.
Je n'ai jamais refait l'erreur de bosser seul à mes autres ouvertures ! Cela m'a franchement servi de leçon la première fois


______________________________________
Stanislas
avatar
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 3758
Points : 7301
Date d'inscription : 13/05/2015

Re: Le commencement !

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 10 Mar 2016 - 17:57

C'est comme en amour, la première fois on est tellement stressé qu'on en devient maladroit. Alors méfiance, parce qu'il ne faudrait pas décevoir la partenaire... 

Une règle, surtout ne jamais communiquer avant une première, à moins de maitriser totalement le métier, le matériel utilisé et son organisation. Et quand bien même, il faut toujours une période d'adaptation avant de trouver les bons réglages d'un four et se souvenir de l'emplacement de chaque chose. Je dirais que l'idéal est de ne rien dire à personne, et encore moins à son entourage qui viendra surtout par curiosité, et pour vous faire plaisir ils vous commanderaient des dizaines de pizzas...  
Au final, ils vous déconcentreront et augmenteront votre travail, au détriment des vrais clients, ceux qu'il faut convaincre et que vous reverrez que s'ils ont apprécié les pizzas et le service, c'est exactement comme avec les filles.
On ne tente jamais de record lors d'une ouverture, on essai simplement d'assurer 10 pizzas impeccables, demain 15, et puis 20...

On se fait la main le premier jour et on se trouve un assistant de l'entourage qui gérera les prises de commandes, qui ira chercher à la maison la caisse, ou les oignons qu'on aura oublié. Le mieux est d'inviter les voisins devant la maison, 1 ou 2 jours avant et de les laissé commander ce qu'ils ont envie, on s'aperçoit alors de la qualité de l'organisation et des petits problèmes qu'il vaudrait mieux régler avant le grand jour.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
Etienne 78

Messages : 944
Points : 1144
Date d'inscription : 22/02/2016

Re: Le commencement !

Message par Etienne 78 le Jeu 10 Mar 2016 - 21:37

ça me parait indispensable d'être à deux que ça soit en local ou en camion les premiers soirs afin de se concentrer un maximum sur les détails, et c'est vrai qu'une soirée "pour du beurre" avec des voisins ou des connaissances peut-être une bonne idée; à titre personnel je pense faire deux/trois jours avant la date officielle une "soirée d'ouverture "en invitant des commerçants, voisins, parents d'élèves etc...ce qui je pense peut permettre de faire coup double en se faisant la main sans trop de stress de timing et de permettre de se faire connaitre dans le quartier. Le tout avec quelques bouteilles de vin pour détendre l"atmosphère
avatar
Pizza Chez Louis
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 803
Points : 1373
Date d'inscription : 15/07/2015

Re: Le commencement !

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 10 Mar 2016 - 22:20

Nous le premier soir 24 pizza.pas de communication pendant le premier mois.pour bien se régler.Pendant ce premier mois le bouche a oreilles a bien fonctionner,et ensuite pub etc et la on a assuré sans problème,les réglages de bases étaient fait.


______________________________________
Damien

Messi26

Messages : 73
Points : 93
Date d'inscription : 02/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Messi26 le Jeu 10 Mar 2016 - 22:26

Vous avez bien fait de me dire de pas faire de communication car j'allais faire tout le contraire et en y réfléchissant c'est vrai que si c'est pour faire venir du monde pour foirer c'est pas la peine ..
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Le commencement !

Message par Hintoch le Ven 11 Mar 2016 - 3:00

Messi26 a écrit:@Yann très bonne idée d'avoir fait ça !

@Hintoch toi aussi ta pas encore commencé ?  
Non momo, je ne me suis pas encore lancé ! Les hostilités administratives commenceront début décembre 2016, et l'ouverture de ma pizzéria sûrement courant 2017. Mais mon projet se dessine doucement, notamment grâce à la lecture de ce forum


______________________________________
Steeve
avatar
Fred Durand
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 285
Points : 1479
Date d'inscription : 03/07/2015

Re: Le commencement !

Message par Fred Durand le Ven 11 Mar 2016 - 7:29

Vraiment très enrichissant ce poste, il en ressort beaucoup de logique finalement.

Ludomarseille
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 8
Points : 10
Date d'inscription : 05/10/2016

Re: Le commencement !

Message par Ludomarseille le Sam 8 Oct 2016 - 23:10

Bonsoir,
Je me suis mis à la pizza par passion du goût ,je ne suis pas pizzaiolo,j en fais pour ma petite famille et les amis .quand j en fais 12 (c est mon maxi )je suis à genoux!!!
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 2043
Points : 3742
Date d'inscription : 12/06/2015

Re: Le commencement !

Message par Yael le Dim 9 Oct 2016 - 18:00

Ludomarseille a écrit:Bonsoir,
Je me suis mis à la pizza par passion du goût ,je ne suis pas pizzaiolo,j en fais pour ma petite famille et les amis .quand j en fais 12 (c est mon maxi )je suis à genoux!!!

Ouais mais c'est normal... A la maison tu cours, d'une t'as pas l'expérience, et de deux t'as pas le matériel adapté !


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 1865
Points : 2290
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Denisfrance le Dim 9 Oct 2016 - 19:47

@steeve : si je suis dispo et que tu me préviens un peu à l'avance je te propose de venir pour l'ouverture !!! 

Mais je ne me fais pas de soucis , je sais que tu es serieux et passionné donc ça va le faire !
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Le commencement !

Message par Hintoch le Dim 9 Oct 2016 - 20:44

Merci Denis j'en prends bonne note! Tu nous feras en exclu ta Marinara!
En relisant mon post où j'ai donné les dates, je me rends compte que j'ai pris 3 mois d'avance sur le planning 


______________________________________
Steeve
avatar
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 1865
Points : 2290
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Le commencement !

Message par Denisfrance le Lun 10 Oct 2016 - 20:31

Yes une marinara 100 % classica !

    La date/heure actuelle est Sam 21 Oct 2017 - 10:38