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Une corniche parfaitement ronde

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Grégory.s
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Une corniche parfaitement ronde

Message par Grégory.s le Jeu 25 Fév 2016 - 1:30

Comment faire une corniche parfaitement ronde a tous les coups?
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Thierry Graffagnino
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 25 Fév 2016 - 9:11

Tu les achètes chez Picard.

Pourquoi parfaitement ronde ? Ce n'est pas un critère de qualité, mieux vaut qu'elle soit bonne et belle, non ?


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Fab38
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Fab38 le Jeu 25 Fév 2016 - 13:06

des fois mes pizzas ne sont pas toute à fait ovale, je préviens le client dans ce cas la, il me répond souvent " elle est très bonne, donc vous savez la forme"
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Ricco14 le Jeu 25 Fév 2016 - 17:48

T inquiète pas Fab, ca m arrive aussi. Et les clients reviennent quant meme.


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Etienne 78 le Jeu 25 Fév 2016 - 19:12

Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
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Hintoch
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Hintoch le Jeu 25 Fév 2016 - 20:44

@Etienne 78 a écrit:Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
Oui je suis assez d'accord. Après, avoir un disque bien circulaire et un développement de la corniche bien irrégulier, on touche là au but pour moi


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par F.Pinon le Jeu 25 Fév 2016 - 21:02

Moi je trouve quand cest trop propre les gens comparent de suite aux grandes chaines connues donc c'est vrai qu'un peu d'imperfection ça a du charme... Apres à éviter en concours je pense !


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Grégory.s le Ven 26 Fév 2016 - 16:23

Je suis d accord thierry le gout est pour moi le facteur le plus important.
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Fab38
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Fab38 le Ven 26 Fév 2016 - 16:33

c'est un tout je pense, il faut que la pizza soit bonne et belle c'est sur mais quel est aussi du goût !
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Thierry Graffagnino le Sam 27 Fév 2016 - 8:44

Concernant la pâte, je rajouterais que la pizza doit être légère, moelleuse, facile à manger (à mastiquer) et digeste.


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Grégory.s le Sam 27 Fév 2016 - 21:04

Merci pour vos conseils avisés thierry
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Yann le Dim 28 Fév 2016 - 17:56

Si ma pizza est trop ronde, j'y donne des coups de couteau!  ^o)
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Yael le Lun 29 Fév 2016 - 2:24

Je suis le premier à dire qur j'aime les imperfections dans une pizza (fan de napo !), par contre, je pense qu'encore une fois il faut savoir faire la perfection (selon les concours fr donc) pour pouvoir faire l'imperfection. Je sais pas si vous me suivez. En tous cas, je continue à m'entrainer là-dessus, et la participation aux concours est une bonne chose


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Toix Christophe le Lun 29 Fév 2016 - 8:37

Au début de mon installation j'avais une phrase toute faite pour mes clients
"si vous cherchez une pizza ronde, c'est pas chez moi"
Avec un ton humoristique évidement mais l'essentiel était dit.

En revanche il faut bien distinguer notre activité et les concours Français auxquels j'ai déjà participé car c'est vraiment pas notre quotidien...et ce n'est pas ce qu'attendent nos clients en quête d’authenticité par l'irrégularité maîtrisée. Si vous avez le don pour sortir du parfait ne vous gêner pas mais gare à vos clients qui pourraient avoir le doute sur la provenance...


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Thierry Graffagnino le Mer 2 Mar 2016 - 12:02

En ce moment, dans toute l'Italie on sélectionne les pizzaïolos qui participeront au Topchef, version pizza. Regarder les vidéos de cette page, vous constaterez qu'au pays de la pizza, les pizzas ont des formes. La corniche parfaite n'existe pas, ils n'en veulent pas et les garnitures restent simples.

http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/vota-il-tuo-concorrente-preferito-palermo/

Je pense vraiment qu'en France, on est sorti des critères de la pizza italienne dans les concours, et uniquement dans les concours, la plupart des pizzaïolos qui participent au championnat de France sont bien incapables de reproduire leur recette dans leur travail de tous les jours. Peut-être devrions-nous donner une spécificité à ce type de pizzas, il existe bien la pizza napolitaine, la Classica ou innovativa, la teglia, pizza alla pala... Pourquoi pas la pizza gastronomique, ou la pizza française.


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Hintoch le Mer 2 Mar 2016 - 12:22

C'est vrai qu'on a la culture du faire compliqué quand on peut faire simple lol. Et ce n'est pas pour le déplaire .
Euh quand je pense au cinéma français j'ai parfois des doutes quand même.. 

L'émission sera t-elle diffusée sur le net ? Ça a l'air d'être très instructif


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par B.Mourad le Mer 2 Mar 2016 - 12:24

Effectivement la France est sortie du critère de pizza italienne. Mais je préfère plus l'appellation de pizza gastronomique, car quand on utilise le mot gastronomie dans le monde on pense en premier à la France.

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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par F.Pinon le Mer 2 Mar 2016 - 12:26

Oui pizza française pas mal...


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Toix Christophe le Jeu 3 Mar 2016 - 11:58

La gastropizza


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par F.Pinon le Jeu 3 Mar 2016 - 12:25

La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Stanislas le Jeu 3 Mar 2016 - 12:32

Ivann a écrit:La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr
Oui là pour le coup ça m'a fait penser à ça direct !


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Grégory.s le Jeu 3 Mar 2016 - 13:45

Lol
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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Hintoch le Jeu 3 Mar 2016 - 13:48

Lol j'ai de bonnes adresses pour gastropizzas si ça intéresse des gens..  :fier2


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Re: Une corniche parfaitement ronde

Message par Grégory.s le Jeu 3 Mar 2016 - 16:11

Tu veux dire des pizzas gastronomiques ou des pizzas donnant la gastro ?lol

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