J'ai lu les protocoles pour les diverses T°
Celle de la pièce, l'eau, le pétrin, etc ...
Mais alors que je bouler tout a l'heure, en attrapant mes pâtons détaillés, je me suis aperçu qu'ils étaient froid et me suis demander si ça aurai une incidence sur la maturation ???
je procède au boulage sur ma table pizza réfrigéré plan de travail en marbre ...
Faudrait il que je boule sur une surface moins froide ???
J'ai pas trouver la réponse donc j'ai décider de poser la question :Squest:
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