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Farine noire?

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Grégory.s
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Farine noire?

Message par Grégory.s le Jeu 21 Jan 2016 - 20:41

Farine noire une nouveauté qu il vienne de recevoir ma dit le vendeur a métro quelques un c est ce que c est? Et ce que ca vaut?
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Ginopizza
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Re: Farine noire?

Message par Ginopizza le Jeu 21 Jan 2016 - 20:54

=( =( =(


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Re: Farine noire?

Message par F.Pinon le Ven 22 Jan 2016 - 6:54

Cest la farine de Sarasin surement Farine de blé noir ?


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Thierry Graffagnino
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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Ven 22 Jan 2016 - 10:02

C'est de la farine SPADONI au charbon, une nouveauté. Je ne l'ai pas encore essayé, mais on peut obtenir le même résultat au niveau de la couleur en ajoutant quelques grammes de curry noir de Thiercellin vendu aussi à METRO.


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Re: Farine noire?

Message par Grégory.s le Ven 22 Jan 2016 - 11:56

Ca donne une pizza noire ? Si c est le cas c est la 1 ère fois que j en entends parle ca serait de la farine coupe avec du charbon ou de la farine de charbon?
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Re: Farine noire?

Message par Hintoch le Ven 22 Jan 2016 - 16:23

D'ailleurs Thierry il me semble que ce curry est noir car il y a d'ajouté du charbon végétal, je m'en été procuré et je l'avais trouvé très bon.
À voir pour obtenir le même résultat, en essayant d'ajouter du charbon végétal (souvent issu de la calcination d'écorce de coco) directement dans la farine, mais attention au dosage car sa propriété principale est d'absorber les gazs.. D'où son utilisation dans les cures anti ballonnements!


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Re: Farine noire?

Message par Grégory.s le Sam 23 Jan 2016 - 2:04

Merci Thierry et steeve pour vos réponse tres enrichissante
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Re: Farine noire?

Message par Fab38 le Dim 24 Jan 2016 - 14:06

Moi j' ai tester la pizza rose
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Re: Farine noire?

Message par Grégory.s le Dim 24 Jan 2016 - 16:28

Comment ca Fabien c est un colorant
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Re: Farine noire?

Message par Fab38 le Lun 25 Jan 2016 - 18:11

Non 100 % naturel mais je dévoilera rien ici
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Re: Farine noire?

Message par Hintoch le Lun 25 Jan 2016 - 19:53

Moi perso, j'utilise souvent du jus de betterave comme colorant, ça ne donne aucun goût après cuisson ;)


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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Lun 25 Jan 2016 - 19:55

Des couleurs, autant que vous voulez...
Ici avec de la pâte à teglia.
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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Lun 25 Jan 2016 - 19:58

J'ai réalisé aussi une pizza noire pour le Stade Toulousain, il y a quelques mois.
Fichiers joints
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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Lun 25 Jan 2016 - 20:04

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Fichiers joints
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Re: Farine noire?

Message par Hintoch le Lun 25 Jan 2016 - 20:34

Très joli, ça a du faire son effet. Bon il faut que ce soit bon aussi.. Mais je ne m'inquiète pas pour toi lol


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Re: Farine noire?

Message par F.Pinon le Lun 25 Jan 2016 - 20:59

Très bonne question, est ce qu'il y a un gout différent ou ce ne sont que des colorants ?

Par contre ca doit être très difficile de gérer la cuisson avec la pizza noire, non ?


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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Mar 26 Jan 2016 - 7:39

Bien vu Ivann, la cuisson ne se fait pas à l'œil avec une pâte noire, c'est l'aspect des ingrédients et plus particulièrement du fromage qui comptent.

Si j'ai choisi le curry noir de Thiercellin, plutôt qu'un simple charbon végétal, c'est justement pour son goût épicé subtil, mais pas relevé qui permet de faire des associations avec des recettes de type caraïbe.


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Re: Farine noire?

Message par Grégory.s le Mar 26 Jan 2016 - 8:35

C est magnifique thierry comment on fait le rose et le vert c est du colorant ca change le goût ?
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Re: Farine noire?

Message par Thierry Graffagnino le Mar 26 Jan 2016 - 8:37

Non, cela ne change pas le goût, on trouve ces colorants partout aujourd'hui.


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Re: Farine noire?

Message par Grégory.s le Mar 26 Jan 2016 - 8:47

Merci Thierry pour ce partage
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Re: Farine noire?

Message par Fab38 le Mar 26 Jan 2016 - 13:38

le mieux reste quand même les colorants naturels !!!!

Sinon thierry tes patons me font penser à de la pâte d'amande
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Re: Farine noire?

Message par Ricco14 le Mar 2 Aoû 2016 - 14:55

Thierry, toujours copié mais jamais égalé  
C est les vacances alors avec le fiston on s'est amusé.
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Re: Farine noire?

Message par Thomas Lopez le Mar 2 Aoû 2016 - 15:22

Je trouve la calzone super cleen au niveau des couleurs!
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Re: Farine noire?

Message par Ricco14 le Mar 2 Aoû 2016 - 15:32

Merci Thomas.
Pour le calzone, j ai etalé 3 petit patons de couleur differente puis "ressoudé" au rouleaux.


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Re: Farine noire?

Message par Thomas Lopez le Mar 2 Aoû 2016 - 15:38

Ah ok je me disais aussi 

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