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Température de cuisson d'une pizza

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Message par Grégory.s le Sam 16 Jan 2016 - 15:13

Quel température est idéale pour une cuisson parfaite?
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 16 Jan 2016 - 15:39

C'est en fonction de chacun, mais principalement du type d'énergie du four.
Feu de bois: environ 480°, il faut compter 50 secondes de cuisson;
Electrique: environ 320°, il faut compter 3 minutes 30/ 4 minutes; 
Gaz: 350°, 3 minutes/3 minutes 30.

Ce qui est important aussi, c'est la répartition de la puissance, une pizza pour être idéalement cuite a besoin de beaucoup de puissance de voûte et en même temps peu de puissance de sole.

Aujourd'hui il existe des fours électriques qui gèrent parfaitement les températures et les puissances de sole et de voute, mais ils sont encore rares. Pour les autres modèles électriques, c'est au pizzaïolo d'être attentif et particulièrement vigilant, il doit augmenter et diminuer la puissance de sole en fonction de l'intensité de son travail.
Concernant les fours à gaz, il n'existe qu'un seul fournisseur qui offre la possibilité de régler indépendamment, la sole et la voute, c'est OEM.  
Pour les fours à bois, ce n'est qu'une affaire d'expérience du pizzaïolo, c'est l'énergie la plus difficile à gérer.


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Message par Fab38 le Sam 16 Jan 2016 - 17:02

@Thierry Graffagnino a écrit:C'est en fonction de chacun, mais principalement du type d'énergie du four.
Feu de bois: environ 480°, il faut compter 50 secondes de cuisson;
Electrique: environ 320°, il faut compter 3 minutes 30/ 4 minutes; 
Gaz: 350°, 3 minutes/3 minutes 30.

Ce qui est important aussi, c'est la répartition de la puissance, une pizza pour être idéalement cuite a besoin de beaucoup de puissance de voûte et en même temps peu de puissance de sole.

Aujourd'hui il existe des fours électriques qui gèrent parfaitement les températures et les puissances de sole et de voute, mais ils sont encore rares. Pour les autres modèles électriques, c'est au pizzaïolo d'être attentif et particulièrement vigilant, il doit augmenter et diminuer la puissance de sole en fonction de l'intensité de son travail.
Concernant les fours à gaz, il n'existe qu'un seul fournisseur qui offre la possibilité de régler indépendamment, la sole et la voute, c'est OEM.  
Pour les fours à bois, ce n'est qu'une affaire d'expérience du pizzaïolo, c'est l'énergie la plus difficile à gérer
.

En parlant de cela thierry, j' ai été surpris de voir sur un four GGF, un réglage sole et un voute ? késako Température de cuisson d'une pizza 4018619069

Tu penses que c'est du blabla ? ou une sous marque de oem ? je pense pas, merci du retour Température de cuisson d'une pizza 522650917
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Message par Toix Christophe le Sam 16 Jan 2016 - 18:39

Il faut regarder l'ensemble du produit.
Est ce un fabriquant, un revendeur, un no-name...voir son histoire, son SAV, sa réputation.
Et si possible l'essayer !


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Message par Fab38 le Dim 17 Jan 2016 - 14:24

Justement vu que je cherche un four et que pour l' instant je ne trouve que des solymac ou autre, je voulais savoir si le ggf été bien, si quelqu'un l' avait déja installer ou si il fallait l'éviter
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Message par Grégory.s le Mar 19 Jan 2016 - 11:27

Je suis d accord avec Thierry je pense que le four qu il te conseil est le meilleur
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Message par Jeannot le Sam 21 Jan 2017 - 21:39

bonsoir thierry , quand vous parlez de 480 degres pour un four a bois, on parle bien de la t° de la voute?
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 21 Jan 2017 - 22:54

Avec 480° de sole, on ferrerait à tous les coups. Température de cuisson d'une pizza 522650917


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Message par Etienne 78 le Lun 23 Jan 2017 - 17:56

Thierry tu conseillerai quoi pour ceux comme moi qui n'ont pas pu investir dans le OEM à gaz ? Bien surveiller sa cuisson tout simplement c'est ça ?
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Message par Jean Yves le Mar 22 Mai 2018 - 19:11

UNE QUESTION  "BÊTE" c'est quoi ferrer................excuser mon ignardise....MERCI
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Message par Yanalex le Mar 22 Mai 2018 - 20:08

Ta pizza va être carbonisée sur le dessous de ta pâte.


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Message par Olc le Mar 22 Mai 2018 - 22:38

Bonjour,

@Jean Yves, tu trouveras quelques définitions utiles page 26 de l'excellent guide de Thierry Pizza Inspiration , ainsi que plusieurs recettes et suggestions de garnitures.

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Message par Jean Yves le Mer 23 Mai 2018 - 8:19

OK, je ne connaissais pas se terme, sa c'est une chose qui ne m'est jamais arrivé........crâmé oui.......mais sur la corniche..........................


Bonne journée........................
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Message par Stzicuris le Lun 11 Juin 2018 - 17:03

@Thierry Graffagnino a écrit:Avec 480° de sole, on ferrerait à tous les coups. Température de cuisson d'une pizza 522650917
 comment mesure t-ón la temperature de voute? du de combien est la temperature de sole?
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Message par Jean Yves le Lun 11 Juin 2018 - 17:32

SALUS, je mesure la temperature du four a bois avec un thermometre lase, la sole quand le four est chaud dans les 3 heures est a 572°, la voute je sais pas, mais l'ensemble est a plus de 500° c'est sur
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Message par Philtao66 le Mer 10 Avr 2019 - 12:56

572 degré la sole et tu arrives a poser une pizza dessus sans quelle crame?
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Message par Jean Yves le Mer 10 Avr 2019 - 13:34

BONJOUR oui 572 ° la voute est blanche, j'étale ma braise pour chauffer la sole pendant 1 heure, ensuite je repousse la braise, je dépoussiere..... la sole est a 400°, le temps de me mettre en place et HOP.....la pizza cuis en 3 à 4 minute, faut la tourner souvent en te rapprochant de l'entrée, et elle n'est pas crâmée....... par contre faut faire gaffe a la corniche qui elle bronze tres facilement....j'en est un peu bavé, mais la mes dernières étaient plutot pas mal
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Message par Fab38 le Mer 10 Avr 2019 - 13:50

Une photo jean yves ?
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Message par Jean Yves le Mer 10 Avr 2019 - 14:59

oui tout a fais, je ne suis qu'un amateur, peut être que vous aller trouver des defauts
Fichiers joints
Température de cuisson d'une pizza Attachment53643398_1222389661259402_5437963092531085312_o.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Température de cuisson d'une pizza Attachment53779457_1222389691259399_4381787311109570560_o.jpg
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Message par Yael le Jeu 11 Avr 2019 - 1:44

Jean Yves,

A 570°C tu devrais plutôt cuire en 50 secondes, et non pas en 3-4 minutes Température de cuisson d'une pizza 4018619069
Ou alors ton four a beaucoup refroidi entre le moment où tu repousses les braises et où tu enfournes... Ou alors c'est parce que tu cuis près de l'entrée du four ?


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Message par Fab38 le Jeu 11 Avr 2019 - 13:05

De plus le dessous à l'air quand même d'avoir trop cuit non ?
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Message par Rom9125 le Dim 4 Aoû 2019 - 23:07

Voilà ce que c'esTempérature de cuisson d'une pizza Img_2010
Température de cuisson d'une pizza Img_2011 t que de ferrer une pizza  Température de cuisson d'une pizza 1030990004 Température de cuisson d'une pizza 1030990004
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Message par bPlaTyPuS le Lun 5 Aoû 2019 - 13:41

@Rom9125 a écrit:Voilà ce que c'esTempérature de cuisson d'une pizza Img_2010
Température de cuisson d'une pizza Img_2011 t que de ferrer une pizza  Température de cuisson d'une pizza 1030990004 Température de cuisson d'une pizza 1030990004

Température de cuisson d'une pizza 1030990004  ah ouais quand même
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Message par Rom9125 le Lun 5 Aoû 2019 - 13:45

J'ai fait une expérience, et en conclusion, la pierre a pizza sur le barbecue au dessus des braises : mauvaise idée

Envoyé depuis l'appli Topic'it
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Message par bPlaTyPuS le Lun 5 Aoû 2019 - 13:56

@Rom9125 a écrit:J'ai fait une expérience, et en conclusion, la pierre a pizza sur le barbecue au dessus des braises : mauvaise idée

Envoyé depuis l'appli Topic'it
 mon frère a fait pareil l'autre jour, il m'a dit que sa pizza était cramée au-dessous mais il ne m'a pas envoyé de photo  Température de cuisson d'une pizza 1030990004 . Mtn je vois ce que ça a pu donner LOL.

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