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Teglia en bouchées apéritives

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Yann
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Teglia en bouchées apéritives

Message par Yann le Ven 8 Jan 2016 - 13:49

Je constate que par exemple, pour les vœux de la mairie, on est assez fier de présenter un produit gourmand.

Toutefois, les citoyens venus pour l'occasion n'ont pas envie d'attendre que nous présentions la plaque bien belle, puis retour en cuisine (ou pas), pour le découpage.

Alors comment faire pour présenter une jolie Teglia découpée en petit morceaux individuels pour des bouchées apéritives lors des vœux du maire quand la plupart des invités sont pressés de manger?

Dans l'idée, on se casse la tête à faire une jolie plaque, mais elle va être découpée en petites parts. Du coup, point de vue présentation, c'est moins sexy!
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Stanislas

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Re: Teglia en bouchées apéritives

Message par Stanislas le Ven 8 Jan 2016 - 15:29

Pour ma part je découpe ça en petits carrés, environ 80 pour une plaque de 60x40. Demain la mairie vient récupérer 12 teglias qui seront toutes découpées et mis dans des cartons spéciales 60x40. Je te rassure cela reste jolie.
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Yann
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Re: Teglia en bouchées apéritives

Message par Yann le Ven 8 Jan 2016 - 23:23

Les cartons de 60x40, on ne les trouvent pas chez Métro?
Ou alors pas dans le rayon pizza, ni pâtisserie.
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Yael
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Re: Teglia en bouchées apéritives

Message par Yael le Sam 9 Jan 2016 - 6:06

Sinon garnir après coupage ? Facile pour des rondelles genre coppa, pepperoni/salami...


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Re: Teglia en bouchées apéritives

Message par Toix Christophe le Sam 9 Jan 2016 - 8:37

J'ai eu la chance de réaliser un stage pendant un mois chez un MOF traiteur lors de mon CAP cuisine il y a deux ans. C'était au mois de décembre. Nous mettions par exemple trois brins de ciboulette orientés d'une certaine façon, je réaliser des billes de pomme de terre à la cuillère parisienne etc...puis un jour j'ai partagé mon avis avec le MOF en lui disant ceci " mais sincèrement vous voyez le nombre de gestes que nous faisons par bouchées apéritive " et il m'a répondu très simplement " c'est ce qui fait ma différence "
Aujourd'hui ce Monsieur est enseignant à l'école hôtelière de lausane qui est une des meilleures écoles au monde.


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Re: Teglia en bouchées apéritives

Message par Grégory.s le Sam 9 Jan 2016 - 12:04

Bonjour yann moi je les trouve a plombiers a Marseille c est un magazine de fête deguisement mais aussi carton de pizza

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