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La signification du tiramisù !

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F.Pinon

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La signification du tiramisù !

Message par F.Pinon le Jeu 7 Jan 2016 - 18:19

Je suis un très grand amateur de ce délicieux dessert, cela fait une quinzaine d'année que j'en mange et que j'en fait sans savoir que son nom avait une signification...

Je l'ai appris seulement aujourd'hui sur une radio :

Donc pour ceux qui ne savent pas comme moi avant, le tiramisu nous vient d’Italie. Son orthographe italienne est tirami sù, qui signifie littéralement « tire-moi en haut », dans le sens moral de remonter le moral de quelqu’un, ou dans le sens physique.

Donc si vos clients n'ont pas le moral, vous savez quoi faire...


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B.Mourad
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Re: La signification du tiramisù !

Message par B.Mourad le Jeu 7 Jan 2016 - 18:33

Emmm j'adore ce dessert :bave .
Il est important d'utiliser un mascarpone de très bonne qualité pour la réalisation du tiramisu. Et bien sur l'amaretto qui vient apporter ce petit parfum et goût d'amande amer.
Un de mes desserts préféré lol.
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Re: La signification du tiramisù !

Message par Hintoch le Jeu 7 Jan 2016 - 18:36

Moi aussi j'adore ! Et au même titre que la pizza, on peut le décliner à l'infini !
D'ailleurs, comment gérez-vous vos desserts dans vos structures? Vous les faites vous-même?


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 7 Jan 2016 - 19:47

Bien vu Ivann, le tiramisu est un dessert vraiment extraordinaire, c'est une recette que j'enseigne dans certaines de mes formations, mais revisitée bien sûr, comme le suggère Steeve. J'ai mis au point une recette encore plus légère que l'originale, parce que je trouve dommage de se plomber l'estomac, alors qu'on vient de se régaler d'une pizza légère et digeste.

Comme bon nombre de recettes, le tiramisu est né pour éviter le gaspillage, ma grand mère disait "sparagnare", qui veut dire, en Sicilien, "économie". Pour ce dessert, ce sont justement des biscuits un peu trop rassis que l’on trempait dans un mélange de café chaud et de liqueur pour ne pas les perdre. Perso, je préfère oublier les économies, j'aime bien y incorporer quelques éclats de Rocher Suchard, c'est excellent et ils apportent du craquant habituellement absent.

"Tires-moi en haut" voudrait plutôt dire: "Emmènes moi au ciel", c’est la traduction poétique du tiramisu, c'est toute une promesse... Il est donc très important de parfaitement le réussir.
Je suis certain que notre ami et grand séducteur Stan va vite adopter ce dessert maintenant qu'il connait son histoire, il faudra ensuite qu'il assure avec ses copines une fois de retour du restaurant. Pour les autres qui vendent le fameux tiramisu, cette petite anecdote fait toujours son effet au moment de la prise de commande des desserts, elle ferait craquer les plus récalcitrants.

Allez, comme je suis de bonne humeur ce soir, je vous donne la page 104 de mon bouquin consacrée à ma recette du tiramisu, côté V.I.P bien sûr. 


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Re: La signification du tiramisù !

Message par F.Pinon le Jeu 7 Jan 2016 - 20:01

Super thierry, merci pour cette recette que j'ai hâte de découvrir j'ai également une excellente recette de tiramisu que je vous donnerez quand je serais VIP ahahaha

J'en ai fait à tout les goûts fraise, fruit de la passion, spéculoos...

D'ailleurs le tiramisu à la fraise a vraiment un grand succès l'été... le jour que je fais mon projet en camion je pense que je proposerais ce dessert à la vente...


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Hintoch le Jeu 7 Jan 2016 - 20:18

Ivann a écrit:Super thierry, merci pour cette recette que j'ai hâte de découvrir j'ai également une excellente recette de tiramisu que je vous donnerez quand je serais VIP ahahaha

J'en ai fait à tout les goûts fraise, fruit de la passion, spéculoos...

D'ailleurs le tiramisu à la fraise a vraiment un grand succès l'été... le jour que je fais mon projet en camion je pense que je proposerais ce dessert à la vente...

Quelle dragueur ce Ivann !


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Pizza Chez Louis le Jeu 7 Jan 2016 - 22:01

Effectivement c'est un super dessert.Prochainement je dois agrandir ma pizzeria et j'envisage l 'achat d'une vitrine réfrigérée pour présenter des desserts et des teglia.C'est vrai que tiramisu c'est bon.....


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Yann le Jeu 7 Jan 2016 - 22:29

Et oui, comme sa traduction, le tiramisu est " jouissif".
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Re: La signification du tiramisù !

Message par Stanislas le Jeu 7 Jan 2016 - 23:19

Heureusement qu'on ne me demande pas de choisir entre une pizza et un tiramisu; j'adooore ce dessert !



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Re: La signification du tiramisù !

Message par F.Pinon le Jeu 7 Jan 2016 - 23:38

Il faudrait inventer la pizza dessert façon tiramisu, je laisse le défi a Thierry lol


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Stanislas le Jeu 7 Jan 2016 - 23:59

faudrait imbiber la pâte de café et d'amaretto ensuite l'a passer au four toute nue.En sortie de four tout le mélange mascarpone etc dans une poche à douilles et déposer en rond sur la pâte !
A tester. La pizza dessert mascarpone ou le sacrilège absolu


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Pizza Chez Louis le Ven 8 Jan 2016 - 0:18

Tu fais une pizza dessert Mascarpone ? elle se vend bien ?


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Yael le Ven 8 Jan 2016 - 4:33

Je suis vraiment un phénomène à part... Je suis français je bois pas de vin, je fais de la pizza je n'aime pas le tiramisu (j'aime pas le café !), je suis d'origine espagnole et je fais de la cuisine italienne... :Shabon:


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Stanislas le Ven 8 Jan 2016 - 8:06

@ yael: on ne peut pas avoir que des qualités


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Thierry Graffagnino le Ven 8 Jan 2016 - 8:13

On pourrait peut-être réaliser cette recette pendant le stage... Je suis certain qu'elle fonctionne parfaitement.


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Re: La signification du tiramisù !

Message par Yann le Ven 8 Jan 2016 - 9:12

Yael a écrit:Je suis vraiment un phénomène à part... Je suis français je bois pas de vin, je fais de la pizza je n'aime pas le tiramisu (j'aime pas le café !), je suis d'origine espagnole et je fais de la cuisine italienne... :Shabon:

Et en plus, tu parles chinois
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Re: La signification du tiramisù !

Message par Yael le Ven 8 Jan 2016 - 10:03

Yann a écrit:
Et en plus, tu parles chinois

'


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Re: La signification du tiramisù !

Message par F.Pinon le Ven 8 Jan 2016 - 10:08

Oui faites le test et vous nous raconterez...


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